找个靠谱师傅
开店少走弯路
去了薛老板店里后，我一直在想一件事情，就是普通人怎样才能把一个生意做得长久，如何才能把一门生意变成安身立命之本。
不需要太多
薛老板两口子文化程度不高，小学文化，没有很高深的理论，但是店开了13年了，生意不错，口碑很好，顾客很喜欢他们，和顾客在店里就跟朋友一样聊天。政府部门来了北方的客人想吃饺子，量小让他们两口子送冻饺过去，量大直接请他们去食堂包。可以说，做到了无可替代。
这几年各种加盟品牌甚至大品牌也相继来到他们小县城，而且就开在他们旁边，但是一段时间下来，大品牌们都走了，他们的小店依旧稳稳当当的开着。
所以，开店，你不需要有多少懂很多东西，不需要有多高的认知，你也不用怕自己“矮矬穷”，只要有过硬的产品，把顾客真心对待，总会有自己的立足之地。
这个过程，有些事情你需要坚持，印象深刻的有两件事情。
又爱又恨的买肉人
一件事薛老板每天早上必须亲自去市场采购新鲜的食材，风雨无阻。他要看看猪肉老板把猪肉切下来，指哪割哪，要多少割多少。猪肉老板对他又爱又恨，爱是因为量大，经常光顾，恨是太多细节要求了。蔬菜都要自己挑，一根根挑，一家不行就去另一家。
他不愿意别人送货，那样虽然节省时间，但是成本会上升不少，更重要的是品质无法保证。送过来的肉，你即使不满意，当天也只能用着。换供应商可不是一件容易的事情，而且你也不敢保证下一家供应商就更好。而如果这种情况经常出现，产品品质就不稳定或者下降，顾客吃着吃着就不来了。
米粉潘老板店里也是一样，潘老板老公赵老板每天有一个东西必须自己亲自采购，那就是猪肉。他说：开店十多年了，换过很多供应商，总是出问题，他们送着送着，就开始偷奸耍滑，给你送一些差的肉，没办法，后来就干脆自己买，才让肉类品质稳定下来。
我一方面感叹有些人真的是毫无诚信，毫无远见，可悲可叹，一方面也感叹薛老板赵老板他们的匠人精神和有底线有原则的坚持。有些人开店几个月就倒闭，有些人本来局面大好，却越走越偏走进死胡同；而有些人却能把一门小生意做得长长久久，即使风里来雨里去，也往往能逆风翻盘，因为顾客不希望他们死，用钱投票让他们活下来。
慢就慢点吧
还有一件事情是他们坚持手工包饺子，因为手工包的饺子要好吃很多，选择性的提高效率，有所为有所不为，该快则快，该慢则慢。
开店十多年，他们有没有纠结过呢？也有，市场上全自动半自动的包饺子机器都有，他们也考察过很多厂家，但是试验下来都不满意，半自动的机器效率还不如手工，全自动的不适用小店，而且口感差很远，损耗也大。
薛老板说，即使那些生产品机器的厂家解决了损耗问题，他们暂时也不会考虑，因为口感很难解决。做餐饮，好不好吃最重要。顾客如果不关注味道和口感，直接去超市买速冻饺子多方便，还更便宜。但为什么顾客吃了十几年还在吃他们，就因为他们一直把饺子本身的口感放第一位。如果为了提高效率而牺牲口感，这个效率宁愿不提高。
开店就是做人
你看，这是不是很像家里的妈妈给家人包饺子吃：起大早，亲自去市场买肉，看一看，摸一摸，闻一闻；亲自跺好馅，啥乱七八糟也不放；亲自手工包好，煮好。每一个动作背后，都是妈妈对家人的爱。
薛老板他们也一样，亲自采购，手工包，现点现煮。这不是卖饺子，这是一种关爱。我反复说的一句话：顾客不是傻子，顾客吃得出来的，他们一看一闻一品，就知道老板是不是用心做生意。吃完，就知道这一家店值不值得再来。
你说做生意难吗？难，也不难。
不难是因为做生意就跟做人一样的，你人品正，有爱心有原则，即使少言寡语，也总能交上一些朋友，这些道理一说，人人都能懂。
说他难是因为知易行难，我们都知道手工包的饺子好吃，但总有很多人问能不能用机器搞，你知道自己采购能买到好货，可是起不来，想多睡会懒觉啊。。。诱惑实在太多了。所以，说出口的事情，不一定能做到。别人一样，自己也一样。
如果一个人可以“说到就做到，做不到就不说，不说也能做到”，每件事情都这样要求自己，就能超出很多人了。光凭这一点，就能感染和感动很多人，认为你是个靠谱的人，机会就会比别人多很多。
靠谱，是很稀缺的品质。开店如此，做人也如此。
10月项目：东北饺子
开店时间： 13年，在小县城，是在当地小有名气的饺子馆；
店铺成绩： 60平米店铺，营业额2500-3000，人工3人；
教学师傅： 江西老公+东北媳妇；
师傅特色： 夫妻俩憨厚淳朴，为人爽快，纯靠手艺和口碑吃饭，有一套自己的店铺经营生意经；
产品特色： 东北饺子+南方口味改进，源于东北，开店在南方，当地化口味改良过，所以是南北结合的口味。老板善思考，勤动手，所以很多东西标准化机械化生产了。
对学习饺子感兴趣的老板可以加入群，和薛老板两口子直接交流：
