全谷物是优质碳水
8月30日，在第二十四届中国方便食品大会•第二届全谷物创新与发展论坛上，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员、中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员谭斌发布“全谷物食品健康升级行动”倡议，包括六大核心策略：科技引领、协同发展、强化科研、共建共享、科普惠民、行业自律。
“全谷物本身就是优质碳水化合物的重要食物来源，已有很多研究证实，较高水平的全谷物摄入，可改善血糖、血脂、血压，控制体重，降低心血管病，预防肠道疾病。”中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长王志宏表示。
谭斌介绍，不管是基于全谷物与健康之间关系理论研究的全谷物营养健康效应，还是全谷物与全谷物食品的定义，已经逐步成为全球共识，美国、英国、新加坡及丹麦等国家的诸多全谷物政策实践与发展经验，也将为我国全谷物发展提供有益的参考。
“谷物食品产业的健康升级与发展，全谷物是主流方向。多方交流形成共识、农食医养融合、国内外协同互动、全产业链创新发力，应该是未来全谷物发展的中国特色方案。”谭斌研究员解释，具体来说，政府官员、营养学家、环境专家、医生及消费者等要形成广泛共识；以健康谷物/健康主食/健康膳食为抓手，推动农业、食品、医养等的融合发展；与全谷物相关的国际组织协同发展；在品种选育、种植生产、储运、谷物加工、营养与代谢、市场与消费等场景下进行科技创新。
在王志宏研究员看来，发展全谷物食品产业，应科学评估中国居民存在的膳食营养与健康问题，细分消费者群体的多元化饮食模式、差异化营养需求、不同生理及健康状态，加大科研投入，突破储藏、加工等关键技术，充分发掘地方特色资源，精准化创制新型营养健康全谷物产品，赋予全谷物食品更为个性化的消费观念，兼顾满足消费者的营养需求和口味、口感喜好。
“全谷物食品的健康升级也开始进军‘懒人经济’，为了适应快节奏的生活方式，全谷物方便食品应运而生。”中国食品科学技术学会全谷物分会秘书长、哈尔滨商业大学食品工程学院院长张娜介绍，目前市面上常见的全谷物方便食品主要包括主食类、烘焙类、冲调类、饮料类、休闲食品类、菜肴类、配料等。
但是全谷物方便食品的加工仍存在一些难点。张娜介绍，因全谷物含有种皮与胚，其中所富含的脂肪、生物酶类、膳食纤维等，将影响产品口感、风味及货架期。不过，目前在技术方面，比如通过挤压、酶解、发酵、发芽、低温等离子、微波、磁场、欧姆加热等技术的应用，也为解决全谷物风味与健康之间的矛盾提供了很多的解决方案。
“加大科研投入，发挥产业引领作用，促进营养健康与产业发展融合，促进应用科技成果的转化，让更多健康的全谷物食品走上我们的餐桌。”王志宏最后说。
来源：人民日报健康客户端
