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葡萄酒界竟有如此奇葩的酿造方式，你听说过几个？

美食   美食   2024-12-27 08:31   广东  

在葡萄酒的缤纷世界里，有许多有趣又神奇的葡萄酒。这些酒或是酿酒原材料出人意料，又或是酿酒方法令人觉得神奇。

我们称之为：葡萄酒界的奇葩

01
用葡萄干酿的酒


葡萄干甜葡萄酒，有些地方也称为“圣酒”。


酿酒原料葡萄干可以通过两种方式获得，第一种是采用葡萄挂藤天然风干方式或人为砍断葡萄藤加速其风干的方式；第二种是采摘成熟葡萄，然后放在某些容器上风干，如稻草等风干的方式。


意大利维尼托（Veneto）出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托（Recioto）闻名遐迩。这种甜酒可采用红、白葡萄品种来酿造，人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干，然后再进行酿酒。


在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”。葡萄通常是在气候干燥，通风良好的地方进行风干，而酿成的葡萄酒还要在密封的小酒桶中陈年。

希腊也出产这种“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼火山灰土壤中出产的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄。

另一种葡萄干甜葡萄酒来自法国稻草酒，顾名思义，就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的葡萄酒，不过，现在一般都改为在塑料托盘上风干了。法国北罗纳河谷产区和汝拉产区有出产这种稻草酒，但由于这些产区的葡萄几乎完全被风干，产量极低，所以价格非常贵。

02
用长毛的葡萄酿酒


这就是大名鼎鼎的贵腐甜葡萄酒。

战争时期，匈牙利托卡依地区的葡萄园主们推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才收获，这时葡萄的水分已经蒸发，丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。

人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了，歪打正着酿成了无敌好喝的贵腐酒。贵腐酒香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。


最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的BA和TBA就深受人们的喜爱。

另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒SGN也广受欢迎。

03
用结冰的葡萄酿酒


所谓冰酒，并不是许多人心中的冰镇葡萄酒，而是采用冰冻葡萄酿造而成的葡萄酒。

人们将健康的葡萄留在葡萄树上，直到冬季到来，葡萄中的水分结冰之后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下被压榨，因此葡萄中结冰的水分可以被除掉，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。

冰酒的酿酒葡萄在压榨时必须是冰冻的，但冰冻的程度也有讲究，因为冷冻过度的葡萄会阻碍葡萄的完全压榨。冰酒的酿酒葡萄可以是多种多样的，除了雷司令，还有琼瑶浆、品丽珠和白威代尔等。


德国冰酒有一定的酿造历史，且其酿造受严格的法律约束。德国法律对葡萄的温度和葡萄汁的浓度都有所规定。人工的冰冻是不被允许的，这也是一些冰酒价格颇高的原因之一。受地理环境影响，奥地利出产的冰酒和德国冰酒较为相似。

另外一个以冰酒为名的产酒国是加拿大。其中白威代尔是最常见的冰酒酿酒葡萄，占据了冰酒产量的2/3，还有品丽珠等其他品种也可酿造冰酒。

04
加了酒精的葡萄酒


加强型葡萄酒指的是通过添加蒸馏烈酒（如白兰地）提高酒精度的葡萄酒。

在发酵过程中加入烈酒，加强酒的最终酒精度可达到17-20%，风格有干型也有甜型。

在运输条件比较落后的历史中，加强酒比其它餐酒有更高的酒精度，比较好运输，在海运过程中很少会存在损伤问题。因此有一段时间占有不小的欧洲市场份额。

世界上赫赫有名的加强酒代表分别为：来自葡萄牙的马德拉酒（Madeira Wine）、来自葡萄牙的波特酒（Port Wine）、来自西班牙的雪莉酒（Sherry Wine）和来自意大利的马沙拉酒（Marsala Wine）。


这些奇葩的葡萄酒大家都喝过哪些呢？
哪款酒最合你的心水
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