阿尔萨斯,怪得很的葡萄酒产区!
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2024-12-21 08:31
广东
你可知,在法国有一个很是奇怪的葡萄酒产区?它不仅风景怪美的!纬度怪高的!生产的葡萄酒还怪丰富,怪好喝的!它就是谜一般的——阿尔萨斯(Alsace)!又被称为“法国顶级白葡萄酒的天堂”。我今天带大家好好挖掘一下它的迷点。首先,让我们空降法国上空,以上帝视角看看法国的全貌:高空欣赏一番,法国西面和北面怎么出现了皮蛋上那同款的松花?近一些观察,那是法国丰富的水系。虚着眼寻觅我们的主角,好家伙!它竟然躲在法国东北角旮旯里,一坨土黄东西的东面,那一瘦削狭长的翠绿色的地方,紧邻德国的边界。要不是有香槟产区横在北面,它差点就成了法国最北的产区了!不过,对于酿酒葡萄来说,生长在法国最北边并不是什么幸运的事儿。山高皇帝远,难怪它与众不同。没错,经详细考察,阿尔萨斯就是个依山傍水的好地方。它依的是孚日山,傍的是莱茵河,位于北纬 47° 至 49°之间,而我们知道葡萄生长的极限纬度是 50°,按理说这种地方是出不了什么好货的。但它西面的那坨土黄的东西——孚日山脉起了重大作用,为山坡东面的葡萄们阻挡了从西面来的风风雨雨(即雨影效应(rainshadow)),形成了干燥少雨的微气候。葡萄们晒着阳光,享受着莱茵河的风光,简直隐士向往的宝地呀!这里的葡萄不仅生长得好,还能酿出了绝妙的葡萄酒。在一瓶葡萄酒上看见葡萄品种,本身是个理所应当的事儿,但你要是在法国的葡萄酒上,特别是静止葡萄酒上看见葡萄品种,那就不一般了!有图有真相:追根溯源,原来,阿尔萨斯是个混血的崽,同时受到了法国和德国的葡萄酒酒法的影响。
想当年,阿尔萨斯也是有迎来过高峰时刻的!在欧洲文艺复兴中期(16世纪)它出产的葡萄酒是欧洲最昂贵和最受欢迎的葡萄酒之一。不幸的是,自17世纪到二战结束,它被法国和德国轮番争抢,一会属于法国,一会儿属于德国。我国古人云“兴,百姓苦;亡,百姓苦”,不敢想象那时的阿尔萨斯百姓是得有多苦!阿尔萨斯如此被迫频繁地改变国籍,以至于其文化,语言,甚至美食都发生了变化。最后,它变成了两个社会的融合体,现在看来,却成了一大特色。阿尔萨斯的葡萄酒是按照日耳曼传统命名的,以葡萄品种命名,而不是按法国传统的地名命名。同德国一样,它的酒瓶采用的是传统细长的长笛瓶。这里还曾是法国几十年来唯一可以合法种植雷司令的葡萄酒产区(不过现在,朗格多克-鲁西荣也有权种植这一德国葡萄品种)。你看,在法国波尔多当家的是赤霞珠和长相思,在法国勃艮第当家的是黑皮诺与霞多丽,但是在阿尔萨斯,别看人家面积小,当家的却不只两位,人家有七位!(让我编故事的话,我会说它是天庭的七仙女,好奇阿尔萨斯的美景,偷溜下凡玩耍,为了躲避王母娘娘,变身化为了七种各具风情的葡萄……宝,后面的你来接上)。究竟是哪七大品种呢?六白一红分别是:Muscat a Petits Grains Blanc其中前四位又被称为“四大贵族葡萄”,因为特级园主要种植的就是它们。• 霞多丽 Chardonnay (仅授权用于 Crémant 起泡酒生产)• 克莱维纳 Klevener de Heiligenstein(Savagnin Rosé 萨瓦涅玫瑰的非芳香族克隆)在阿尔萨斯,有 80% 的酒款采用品种标记。通常,如果标签上列出了葡萄品种,则该葡萄酒必须是 100% 的此品种。当然啦,葡萄品种如此丰富,气候和风土又如此复杂的宝地,产出的酒也是风格多样的,从干型酒到甜型酒,从静止酒到起泡酒,应有尽有。为什么说阿尔萨斯的葡萄树怪拼命的呢?因为这里的老百姓只给它们施天然的肥料,还经常使用耕犁,阻止葡萄树浅层根系的横向生长,要知道浅层土是多么肥美呀!更气葡萄的是,不给人家好好吃肥土就算了,还种一些杂草在葡萄树旁边来抢它的水分和矿物质。无奈,葡萄树们只能拼命地把根往地底下钻,正儿八经的吃土,吃矿物质。所以即使是雨天,这里的葡萄树也是喝不饱水的,咦,惨兮兮的样子。不过对于咱们人类而言,这可是大功大德呀!阿尔萨斯是有机种植和生物动力法栽培的倡导者,它与普罗旺斯,朗格多克和鲁西荣一起,成为有机运动的领导者之一。阿尔萨斯大多数葡萄酒意味着要在上市后 6 个月至 5 年内喝掉,比起动不动窖藏十几二十年的大酒,阿尔萨斯大多数的小白们真是很年轻啦。不过也有例外,雷司令(Riesling) 是干型酒中寿命最长的,如果窖藏得当,可以陈年数十年。随着酒龄的增长,雷司令失去了小清新的水果风味,而散发出微妙的松子味,汽油味等。宝,你最好是将年轻的,高酸,芳香的白葡萄酒冰镇后饮用,但陈年的葡萄酒则最好在酒窖温度下才能展现其复杂性。通常,葡萄酒的质量越高,冰镇的程度应越轻微。若用冰桶盛装 Grand Cru Riesling 特级园雷司令,可是对你的味蕾体验的巨大损失!最后,我们回到上帝视角,再来看看阿尔萨斯在地球上的市场行情如何?阿尔萨斯共有 4400 个种植者和 1200 个生产者,分为大约 900 个庄园,19 个合作社和 73 个酒商。阿尔萨斯葡萄酒总产量的 80%来自 175 个生产者。大多数大公司仍然是家族拥有和经营的。例如,婷巴克(Trimbach)占据了美国市场阿尔萨斯葡萄酒的 33%;他们已经由家族拥有并经营了 13 代,从父到子一直不间断地传承着。大部分种植者,哪怕是小型种植者,每年都生产 6 至 8 款葡萄酒;较大的生产者至少可以生产两倍的酒款。这种多样性是因为阿尔萨斯 7 种不同的主要葡萄品种,其中大部分是单一品种瓶装。此外,特殊的风土或单一葡萄园、甜葡萄酒会分开装瓶。在阿尔萨斯,90%是白葡萄酒;剩下的是红葡萄酒和桃红葡萄酒。75%的阿尔萨斯葡萄酒在法国就被消耗了,仅 25%做出口。哈哈哈,最后一句是亮点,难怪它在中国不知名,在法国倒是赫赫有名的地方!