近日，网上流传出一则视频
声称冷冻馒头不能吃了
因为冷冻超过两天会长出毒性
堪比“砒霜”的黄曲霉素
那么，馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗
冻馒头真的是成了“致癌餐”了
我们一起来揭开真相
冷冻环境不适宜黄曲霉毒素的生长
专家介绍，通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。
南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：冷冻的条件是非常不适合黄曲霉菌生长代谢，或者产生毒素的条件。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，第一要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃，是它比较适合生长的温度。另外霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比较高的，80%到90%的湿度。
据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。对此，专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
浙大回应网传短视频：没有相关研究
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直非常关注食品安全领域的研究工作，也非常关心微生物导致的致病性食用菌的安全的研究工作，但是浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。因为我看到网上一年前也有过类似的报道，还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的名义，显然说明报道是不真实的。
如何防范霉素风险？面食如何正确保存？
该如何防范？
新鲜的馒头或者面食没有吃完
应该如何正确保存？
南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：长期存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。如果放在冷藏的条件下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周围环境接触太多。
编辑、一审：李培妮 二审：朱从谷
三审：王润
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