苏州好
葑水种鸡头
莹润每疑珠十斛
柔香偏爱乳盈瓯
——《忆江南》 清 沈朝初
头
鸡头米，即新鲜芡实，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。
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上文诗中的葑水是指葑门城外的黄天荡即南塘，也就是现在的群力村，几百年前群力人就开始种植鸡头米，现在整个村有700户左右种植鸡头米，种植总面积约有1.2万亩。
原南塘地址目前已经拆迁，群力村人把鸡头米种在了太湖水域和同里九里湖水域，这里的水质和土壤都是最接近南塘的。
小宋家就是其中的一户，从祖辈起，宋家就开始种植鸡头米了，以前都是卖给本地的客人或者江浙沪一带的老吃客们。而这个90后姑娘是在祖传生意上第一个开拓电商营销的后浪。
鸡头米八月上市，十月下市，不过短短60天。过了这个时间，只能等来年才能尝到这样的鲜品，贪的正是它的时鲜与水灵。
凌晨3点，小宋家的工人开始采摘鸡头米，一摘就是六个小时。
大面积的池塘里淤泥厚重，鸡头米的叶片背面布满尖锐的小刺，茎系上长满硬刺，采摘困难。
长时间的田间辛苦劳作，更使得鸡头米来之不易。凌晨的采摘，为的是天亮之后，大家可以开始工作。
从前在苏州，最常见的景象就是老宅门前老阿姨戴着铜指甲，嘴里说着吴侬软语，手里剥着难缠的鸡头米。
阿姨们一掐一掰，熟练的手势便将粉嫩的鸡头米就从澄黄的外壳包裹中脱离出来，在碗里一粒粒堆成小山。
手剥鸡头米口感软糯滑爽，外观更加完整，而且保留了鸡头米黄色的薄膜，营养保留也更加全面，但是手剥鸡头米只能剥嫩籽，人工剥起来费时费劲产量还低，所以近年来越来越少，一般都是农家少量出品。
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