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江阴人餐桌不可或缺的“三剑客”，从盛夏吃到隆冬

民生 2024-07-23 15:18 江苏

THE SUMMER WIND

01

盘县火腿

SUMMER WIND

中国三大“名腿”之一

盘县火腿，又名“火肉”、“兰熏”，是腌制的猪腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，

肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以“色、香、形”着称，被誉为“中国三大名腿”之一。

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盘县火腿的历史可以追溯到元代，‌经过千年的传承和发展，‌其制作工艺不仅符合大自然的规律，‌而且蕴含了盐、‌风、‌阳光以及人情的味道，‌使得盘县火腿在色泽、‌香味、‌品质上都有着极高的标准。‌这种传统工艺与现代技术的结合，‌使得盘县火腿在保持传统风味的同时，‌也满足了现代人对食品质量和安全的需求。

传统工艺

盘州市，位于贵州西部，‌四面环山，‌气候温和，‌年平均气温适宜，‌年降雨量充足，‌这些自然条件为盘县火腿的加工提供了理想的外部环境，‌使得盘县火腿具有了独特的风味和口感。‌

每年只在冬季腌制火腿、腊肉、香肠，经过一年的自然发酵，凉挂车间采用仿山洞原理的木质结构瓦房，用木碳（环保碳）控制室内温度、湿度自然发酵，付出漫长时间成本的火腿等腊味在酶的作用下最终产生出浓郁的异香。

口味

火腿的香和鲜味非常足

烟熏味恰到好处

拥有好的火腿该有的品质：鲜味和香味充分，“香气”在口中很回味，久久萦绕，烟熏的香气是“氛围组”（不爱吃烟熏的人也可能会接受的味道），最终是为鲜香味道服务的，咸度也适中（烹饪过程不用额外加盐）

火腿食用小贴士：

这次上架的盘县火腿是一年的，

不可生食，

直接搭配蔬菜、蜜瓜等生食的火腿需要到两年或以上。

做法

煲汤、煲粥、炒菜、清蒸都很适合使用这款火腿，增加独特腊味香气，有提鲜的作用，给菜品画龙点睛、锦上添花，不需要另外加盐。

炎炎盛夏，推荐和冬瓜一起蒸，冬瓜有清热去火的好处，适合在夏天多吃，火腿切成薄片或成丝、成丁，和冬瓜一起蒸……

水水嫩嫩的冬瓜吃起来比火腿还好吃，咸鲜的肉香味刚好和冬瓜的清甜融合在了一起，清鲜滋味，好爽口~

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02

原味香肠

SUMMER WIND

跑山黑猪 “肌肉发达”的香肠

黑猪的肉质本就紧致，当然也不是贵州特有，贵在这是“肌肉猪”：爱爬山、爱晒太阳。上山自己觅食，吃吃野果、青草，延续着农村老辈的饲养方式，野外有机饲草不足的季节，人工补充粗加工的饲料。出肉很少，肉质紧致，有嚼劲，香而不腻，做成香肠风味也很独特~

月黔食.原味香肠 49元/500g*袋

精选农家土猪天然香料腌制~

精选乌蒙山放养“跑山黑猪”

天然香辛料腌制24小时

不加淀粉、肥瘦适中

不是现代工艺的烘干肠

是传统技法制作的发酵香肠

肉质醇香浓郁

有弹性

发酵香肠小知识：

发酵香肠亦称生香肠，是指将绞碎的肉(常指猪肉或牛肉)和动物脂肪同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的肉制品。

做法

自家做的话煎、炒都很合适，配上喜爱的蔬菜，超级下饭

比较干香，和广式的那种偏甜的相比，这种是不甜的，咸鲜口，香味很足，肉质也比较紧，肥肉比较少，很农家味，有适中的烟熏味。

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月黔食.原味香肠 49元/500g*袋

03

贵州腊肉

SUMMER WIND

“配料表”干净

香肠、腊肉、火腿

配料表都很干净

延续了淳朴的贵州农家做法

比如这款腊肉，

配料表里只有“五花肉、食用盐、花椒、白酒”

月黔食.五花腊肉 49元/500g*袋

尊重食材还原本味~

精选新鲜优质五花肉和后腿肉

经修割整形、反复揉搓

入盐均匀

优越的黑猪生长环境（乌蒙山脉）

造就了优质的肉品

传统的制作工艺

还原腊肉淳朴的风味

讨人喜欢的“烟熏味”

腊肉和腊肠一样

家里哪天忘了买肉了

随时随地就能派上大用场

和西芹、荷兰豆那种脆生生的蔬菜一起炒

口感超棒！

黑猪肉因为运动量大、肉质紧，肉皮三分糯、七分脆，刚好和脆甜的蔬菜很搭配，直接蒸也很好吃。原本不爱吃烟熏味的，也会喜欢这种不是很浓重的烟熏香气，越吃越上瘾~（不用另外放盐哦~）

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月黔食.五花腊肉 49元/500g*袋

END

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjQ1MDg0Mg==&mid=2651006687&idx=1&sn=ba6b89d32d41f448851e719037e0c8e0

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