首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

每天只烧两桌，恐怕是杭州最难订的私房菜

旅行 2024-10-18 19:30 浙江

原先一天只烧一桌。

小丁食事处一度是杭州最难订的私房菜。

线上找不到，只能朋友带朋友，提前两个月才订得到，且只做周末。

吃顿饭，门槛这么高，坊间传闻很多，愈显神秘。

杭州城里好吃的老饕食客，你看看我，我瞅瞅你，谁也不甘落人后，你吃过，我没吃过，那怎么行？

直到去年，小丁食事处搬到了运河边。开放预约，每天接两桌，仍是杭州最难订的餐厅之一。周末差不多提前一两个星期才可以订到。

窗外就是运河，可坐14人的大包厢‍‍‍

6-8人的庭院小包厢

全职烧菜后，小丁变得圆乎乎的，成天穿着一身厨师服，说话有些害羞，似乎把所有想说的话都讲给了灶台。

开饭店之前，小丁是产品经理，阿里网易都待过，大厂出来，跟着以前的主管创业，是创业公司的一号员工，年薪有个五六十万，其实不差钱，只是精神比较内耗，加班又累。

2022年9月，小丁跟老板递交了辞呈。

产品经理时期的小丁和前同事们

“他也支持我，我跟了他很多年，实习就跟着他，也跟着他一起大厂出来创业，我现在还是有原始股。但烧菜是我的兴趣，他理解我。”

每个人都有自己的排遣方式，打球、跑步、钓鱼、掼蛋……小丁是烧菜。

“洗菜、切配、炒菜对我来说都是一个放松的享受过程。”说完，小丁又补了一句，“但碗我不洗的，叫阿姨洗。”

17、18年光景，小丁买在杨柳郡的房子还没交付，租住在闸弄口天仙新苑，那会就已经开始烧家宴，一到周末，请朋友到家里来，整一桌菜。

“做着玩，那时没有收费的，顶多有的朋友自己拎点菜过来。”

闲时，小丁也写点个人公众号，主要是记录和分享自己研究的菜谱。

有来家里吃过的朋友就在点评上上传了点评，一家并没有店的点评。结果，被人发现，朋友带朋友，慕名来吃的人越来越多。

一家实际上并不存在的饭店，网上收藏竟破万

这么有一搭没一搭玩了两年。新房交付，小丁就搬到了杨柳郡，平时上班，一到周末，就开家宴，慕名者众。

“很多是朋友托朋友托过来，又不好意思推掉，经常我一看，后面两个月的周末都排满了。”小丁说。

身边朋友都是吃货，大众点评上都是V7、V8的级别，一家并不存在的店，人传人，破了圈。

“像四季金沙厅的王勇大师也不知道在朋友圈还是哪里看到了，就也想来吃吃看。”

越来越多食客登门，托熟人，找关系，要来吃，给多少钱也要吃。

“在家里烧，也不会拿你和专业厨师比，就比较包涵。”

从家里烧烧，到下决心开店，也是基于一桌一桌的食客反馈叫好，渐渐建立起信心，有了全职的底气。

江城路，水门南弄，锦绣工坊，经朋友介绍，小丁在一个会所借了片场地，算是从家里客厅搬出来，开张营业了。

这个阶段，已经不是朋友和半熟人的圈子，但还是只烧一桌。很夸张，至少要提前一两个月才排得上。

吊足胃口。

“其实没有刻意营销，完全靠朋友在不同平台写写点评，发发照片，来吃的也都是不知道通过什么渠道知道的。”小丁实话说。

有个萧山客人，叫倪哥，从公众号翻找出小丁的微信号，找过来，提前预约，等了半年才吃上。倪哥热情，第一次吃得惊艳，像江湖大哥一样，紧握住小丁的手，就差搂一起了，彼此加了微信，吃成兄弟，现在也常来。

“倪哥还反过来经常带我们出去吃，南丰饭店就是他带我去吃的。”小丁笑笑。

江城路做了八九个月，预订一直很紧张。但毕竟是借来的场地，装修环境也不理想，绝非长久之计。

小丁决定，搬。

于是有了运河边这家新小丁食事处。

“一大一小，两只包厢，带点板前散客，我自己一个人是可以烧得过来的。”

吃吧台（板前）的，都是自己朋友。对着灶台吃，又不能有油烟，光是抽油烟机，都费了好些心思定制。

小丁的板前中餐，其实比名头很大的上海头灶还早。

“我只是没有主动去玩概念做宣传，我只是在做这个事情。”烧菜以外，小丁是绝对的i人。

一个人买菜、烧菜，一天就服务两桌客人，这种私房菜其实跟家宴没什么两样，现在有个概念叫主理人餐厅。

相较于把自己交给一支成熟专业的厨师团队，选择单枪匹马的主理人餐厅，选择的是某种被单独服务的尊贵感。

小丁之前，杭州这样的主理人餐厅，最有名的是里园。

所有的酒席宴会，家宴是最深情的。因为你是给你的爱人、孩子、父母烧菜。

小丁是台州人，烧的台州菜，加上他的理解。

每天上午，小丁都会亲自去挑选食材，每上一道菜，会和你介绍这道菜的来历。私房菜的妙处就在于主理人的个性和偏好，会带来食物更多的张力。

从菜式来说，温台是接近的，宁波区别大一些。温州更清淡质朴，白灼多，蘸蘸吃，要么黄酒蒸蒸。

台州是家烧，猪油跟海鲜的结合，用猪油把海鲜更加释放出来，是一种荤香之味。

台州菜毕竟是小菜系，技法倒没什么说头，就是家常做法，不像粤菜湘菜讲究刀工火工，台州菜就是食材，然后家烧。

沉淀几年，小丁也攒了几道经典菜。

红琥珀蒸雁荡山溪鳗，这款红琥珀黄酒，一开始朋友是推荐给他喝的，这款酒专门出口日本，更柔顺一些，无过滤，糟味轻，酒味更鲜，到了小丁手里，嫁给了溪鳗。

溪鳗是冷水鱼，更瘦，不似江鳗肥腻，江鳗的话可能更搭高年份的黄酒，油脂度高，要大香去压一下。这款酒与冷水溪鳗，铁搭无两。

台州老鸭汤，台州人吃鸭子多，加一些香料，使鸭汤更醇厚，用的就是绍兴和德清一带的土麻鸭，每天现杀过来。

香蒸东海大油带，另一个版本就是用黄贡椒蒸，取材自长沙菜，不是纯辣。简单清蒸，油脂香不够淋漓尽致。

一手宽的两斤大油带，清蒸会有点肥腻，借助拼配的豆豉辣椒粉或黄贡椒去烘托出油带的鲜味，拔高一点，更好地表达出来。

青蟹丝瓜汤，台州黄廊的青蟹，三门青蟹现在为了迎合外地人追黄求膏，全是滩涂里养殖的，肉质稍粗。黄廊的青蟹，肉质鲜甜细腻，蟹壳薄。

私宴难订，小丁又另外研发了几道包装小菜，方便客人买回家吃。

比如鸭舌，大家都吃过，尤其温州人，从小吃到大，但小丁做的这道豉油皇鸭舌就特别惊艳，那一小块丰润又弹牙的肉啊，让人吮指，欲罢不能。

小丁自己卤的，选的鸭舌条条饱满。新意之处，鸭舌表面挂了一层酱汁，均匀地沾满白芝麻，像糖葫芦，咸甜口味，更香浓，更有汁水感。

酱油老母鸡，传统的温台一带口味，小丁说记得小时候出去吃酒席都会有这道菜。

酱味没有杭州这边的酱鸭重，也不会那么干，带一点点甜口，非常耐嚼，又有一份汁水感。追剧下酒的隽品。

卤安格斯牛腱芯，用的进口牛肉，每一片都有漂亮的纹路，带筋，保持了牛肉本身的奶香，没有过重的香料味，这也是小丁烧菜的一大宗旨。

小丁每天八点去菜场，买些肉蔬食材。买得熟了，摊主也会帮忙留着好东西。海鲜则是每天台州发过来，一天一发，一点库存没有，吃完了，客人想再加点，也没有。

“全部我自己烧，桌数再多我也烧不过来。”

运河河景大桌塞满能坐14位，庭院小桌塞满8位。只做一轮，也不翻桌。偶尔中午也会接个一桌。

小丁就爱在厨房待着，也不大会主动去应酬，很少喝酒。有些老客偶尔会把他喊进包厢，那就客客气气敬一杯。

自己爱烧，也爱吃，到别处吃，小丁一个月会出去采风一趟，带着别处的食材、风土、灵感，回来研发新菜。

像武侠小说里的主人公，江湖游逸，四处学艺，终成一代大侠。

几个月前，长沙吃得销魂了，小丁在食事处边上另开了一家湘菜馆，香香食局。

只要3元钱。在杭州坐水上巴士1号线到运河天地就能吃到这家超下饭的湘菜。

* 小丁食事处 *

运河天地8幢一楼101

吃什么推荐：红琥珀蒸雁荡山溪鳗、香蒸东海大油带、台州老鸭汤、青蟹丝瓜汤、豉油皇鸭舌、酱油老母鸡、卤安格斯牛腱芯

记者吕磊

来源丨运河天地运营单元
责编 | 可人
编审 | 丁大未

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNTgwNTk2Mg==&mid=2651372747&idx=1&sn=c75207a0f9bee25544811fec5d620372

杭州大运河历史文化街区

【老杭州新生活】杭州大运河历史文化街区核心区包括桥西历史文化街区、小河历史文化街区以及大兜路历史文化街区，并辐射百年富义仓、运河天地、文化艺术园区以及浙窑公园等区域。发布招商运营，街区活动，旅游资讯及生活资讯等。

最新文章

第三届市民艺术集市 | 艺术要“典”亮千年历史的北关夜市

小河市集丨11月，来小河赴一场秋日浪漫之约

新店开业丨Elon Radio Bar 音乐的召唤，狂欢的序曲

用五感捕捉运河边的美不胜收【下集】

用五感捕捉运河边的美不胜收【上集】

桥西 | 周末打卡「运河拱宸茶集」喝茶、领券、拿好礼！

运河大船剧院试营业啦！运河映巷影视文化街区迎来新亮点

第六届浙江古琴艺术节——中国古琴文化展暨“大匠华章”斫琴名家名琴展即将启幕

小河印象丨霜降至，秋已深，小河秋色如诗如画

文末福利丨爵士钢琴「一代宗师」泰德·罗森塔尔《TED 爵士钢琴三重奏音乐会》

火爆出圈的【大运河历史文化街区】招租啦！！

每天只烧两桌，恐怕是杭州最难订的私房菜

富义仓、桥西街区、大兜路街区、小河街区、小河公园......这些美景等你pick！

宴山茗·YesTea丨温杯烫盏，满室生香

富义仓稀缺铺位诚邀您的加入

官宣｜运河水陆一日游联票正式推出!

水陆集散中心游客中心（运河天地码头）停运服务通告

小河历史文化街区｜这碗吃了23年的敬老长寿面温暖延续

大兜路历史文化街区稀缺铺位诚邀您的加入！

运河画派吴理人“画说”节气 | 凝露千片玉，晚稻金黄菊花艳，今日寒露~

最后3天！运河街区火爆出圈，“摊”玩的你还不来？

共庆华诞｜市商旅集团（市运河集团）处处飘扬“中国红”！

喜讯 | 富义仓获评大运河文化研究重要窗口

e人i人看这里！这个假期在运河街区一起变成快乐达人

运河酒鬼巡游倒计时，最后2周！

船游新玩法，一票畅游运河景区！

大兜路 | 第二期北关市集“最美摊位”评选结果揭晓！

大兜路 | 第二期北关市集“最美摊位”评选结果揭晓！

桥西 | 运河画派吴理人“画说”秋分节气

提醒！即日起，部分水上公交营运时间有所调整！

小河直街 | 中秋佳节，酱园诚邀你试吃一口唐朝月饼

大兜路 | 第二期北关市集最美摊位评选活动开始啦！

应急响应升级！刚刚，杭州发布台风蓝色预警

小河直街 | 中秋佳节，酱园诚邀你试吃一口唐朝月饼

手工艺活态馆 | 我与嫦娥姐姐有约，穿越千年的中秋奇缘

运河天地 | “花屋西别府的植语”的展讯来了

大兜路 | 在杭州，中秋团圆宴就来这里吃！

桥西 |「运河拱宸茶集」秋日首场，重磅亮相，快看↓↓↓

招租 | 桑庐、富义仓部分物业公开招租

桥西 | 今日白露，运河画派吴理人“画说”节气

大兜路 | 一起走进紫尘阁中医门诊部，开启养生时光

品牌赋能焕新起航 | 运河投资发展公司新LOGO正式发布！

运河市集丨金秋九月，来小河遇见新的自己&奔赴大兜路，赶秋天的第一场北关市集

大兜路探店 | 月亮会漫过树枝，穿过树叶落在我们的小店上

汪苏泷、胡夏、希琳娜依·高给大运河打call啦！

招租 | 运河天地、浙窑部分物业公开招租

方回春堂拱宸桥馆周年庆！养生好礼超值折扣，这周末一定来！

招租 | 大兜路历史文化街区部分物业公开招租

大兜路 | 听说，杭州这条街是「吃素」的？

喜讯丨全省仅三个！桥西历史文化街区入选

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉