长在树上的“甜鸡蛋黄”,抗氧化物质含量高,营养丰富又好吃

政务   2024-12-22 10:30   北京  


有这么一种水果,看起来饱满多汁、金黄诱人,但是它其实在骗你!你吃一口就会发现,这家伙完全就应该被开除出水果家族,又齁甜又噎人,哪有什么水,分明是干吃鸡蛋黄。


巧了,它名字还真就叫“蛋黄果”,但是喜欢吃它的人却真的为它又甜又软糯的口感而折服。这篇文章咱们就来了解下这种奇特的水果。


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长树上的“鸡蛋黄”


如果你平时比较喜欢吃蛋黄,那么蛋黄果一定不要错过。这种果子成熟时果皮一般为黄色,薄而光滑,果肉为橙黄色,富含淀粉,质地似蛋黄,呈粉质状,口感香甜。


图:熟透的蛋黄果


要注意,蛋黄果可不是鸡蛋果,它们俩是两种不同的果子。蛋黄果属山榄科蛋黄果属多年生植物,原产地为古巴和北美洲热带,形状不规则,有球形、纺锤形、倒卵形,还有桃形,所以也被称为冬日里的凡间“仙桃”,除此之外,蛋黄果还有很多俗名,比如狮头果、蛋果、桃榄。


而鸡蛋果其实是百香果,也叫西番莲,为西番莲科西番莲属藤本植物,原产于巴西、阿根廷和智利等南美洲国家,有紫红色和黄色两种,很多人会习惯性的把紫色品种成为百香果,黄色品种称为鸡蛋果。


图:中国 iPlant 植物智


二者口感也完全不同,鸡蛋果吃起来口感酸甜且多汁,有“果汁之王”的美称;而蛋黄果吃起来口感软糯,就像在吃是带甜味的鸡蛋黄。


蛋黄果之所以有这样的口感,主要是因为它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只有 64%,鸡蛋黄的水分含量一般为 52%,这还是很接近的;蛋黄果的淀粉含量大多为 5%~9%,有些品种淀粉含量可高达近 19%。蛋黄果水分少、淀粉高,果肉的肉质就“粉质”,吃起来会有点噎人。


香甜绵密,营养不赖


熟透的蛋黄果可以直接用勺子挖着吃,一口下去饱满香甜的口感充满着整个口腔,不仅像蛋黄,还有点像冷却之后的贝贝南瓜,也有种吃慕斯的感觉。


图:一勺蛋黄果


蛋黄果不仅颜值和口感在线,营养也不错。


1

维生素 C 堪比橙子


蛋黄果维生素 C 含量还是不错的,为 14~69 毫克/100 克,不同品种之间有差异,有文献显示,“木瓜仙桃”品种的维生素 C 含量有 14.1 毫克/100 克、“耀堂仙桃”品种的维生素 C 含量为 29 毫克/100 克;还有文献将“仙桃 1 号”“仙桃 2 号”“越引 2 号”果肉混合后测得其维生素 C 含量为 50.7 毫克/100 克,这含量是橙子 1.5 倍


2

膳食纤维胜过香蕉


蛋黄果口感虽然有些腻,但膳食纤维却很高,中心部位较粉糯,贴近果皮部位的果肉稍呈纤维状。有研究将“仙桃 1 号”“仙桃 2 号”“越引 2 号”果肉混合后测得其膳食纤维含量高达 9 克/100 克,这含量比香蕉还高,是日常补充膳食纤维的良好来源


3

抗氧化活性是热带水果中的佼佼者


和大多数水果一样,蛋黄果也含有抗氧化成分。有研究对比了8种热带水果的抗氧化活性,包括人心果、莲雾、山竹、榴莲、蛋黄果、西番莲(百香果)、番荔枝和菠萝蜜,结果发现蛋黄果总酚含量(3.80%)和总黄酮含量(7.60%)在 8 种水果中最高,抗氧化活性最强


这 8 种热带水果的抗氧化活性排序为:蛋黄果>山竹>莲雾>西番莲>番荔枝>菠萝蜜>榴莲>人心果。


4

富含胡萝卜素


蛋黄果肉质橙黄色,含有丰富的类胡萝卜素,这种成分可以在体内转化为维生素 A,对维持眼睛和皮肤的健康很有帮助。


另外,蛋黄果吃起来甜,糖含量也是真的高,总糖含量在 15~20 克/100 克之间,“耀堂仙桃”品种糖含量较高,为 19 克/100 克,咱们平时吃的苹果,糖含量大多为 10%左右,“糖心苹果”的糖含量就算高的了,约为 16%。它的热量自然也不低,有数据显示蛋黄果热量为 129 千卡/100 克,这都快赶上榴莲了(150 千卡/100 克)。


综合来看,蛋黄果营养价值还挺高的,但属于高糖高热量的水果,如果正在控血糖和减肥,可别贪吃哦!蛋黄果的可食部在 70%以上,单果种 120~150 克,大一些的果子重量可达 220 克以上,果实有种子 1~4 粒。不想吃了长胖,建议中等大小最多吃 1 个,大一点的最多半个即可。


图:中等大小的蛋黄果 约 140 克


图:大一些的蛋黄果 约 220 克


图:蛋黄果种子,光亮且带纹路的咖啡色,还挺好看的

蛋黄果好吃,这些也要注意


1

未熟透的别吃,种子别吃


没有完全熟透,手感还邦邦硬的蛋黄果不要下嘴。未成熟蛋黄果和成熟蛋黄果口感上的区别,比未成熟柿子和成熟柿子的区别都大。


蛋黄果作为山榄科的水果,其树枝、叶、花、果等各个器官能分泌白色乳状汁液,这种汁液质地像油漆一样,很黏,可以从这些乳汁中提取类似橡胶的物质,这类物质是优良的绝缘材料,还具有巨大的经济价值。如胶木属可出产著名的古塔波胶;紫荆木属等种类的树皮含单宁,可提制栲胶。


成熟的蛋黄果不容易贮藏和运输,所以我们买到的大多是未完全成熟的,需要催熟后再吃。可以把它和成熟的香蕉苹果放到一个袋子里后封口,利用这些水果释放的乙烯气体进行催熟,一般两三天就能吃了

也可以直接将未熟蛋黄果直接放置在室温环境下,一段时间之内就会逐渐变软,用手轻捏果子,感觉整个果子变黄、变软了就可以食用了。


此外,蛋黄果的果核中含有一些天然毒性成分,因此我们应该避免食用蛋黄果的果核。


2

存放的小建议


蛋黄果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖,有的蔗糖含量最高,也有的果糖含量最高。果糖含量高的冷藏以后口感会更甜,所以,熟透的蛋黄果可以冷藏一下再吃,也许更甜哦。


蛋黄果属于后熟型热带水果,室温(≥25℃)条件下只能存放 5 天左右,温度越高果实越容易变软,也更容易腐败变质。建议将熟了的蛋黄果放在 10℃ 以下低温贮藏,一般可保存近 30 天。


总结


蛋黄果是一种热带水果品种,价格也不便宜。虽然口感像蛋黄一些有点“噎人”,但比蛋黄绵密香甜,营养也不错,补维生素 C、膳食纤维、类胡萝卜素,还具有较高的抗氧化活性。如果你没吃过,还是非常值得买来尝鲜的哦!



参考文献

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策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

          顾垒 中科院植物学博士 首都师范大学副教授

策划丨何通

责编丨何通

审校丨徐来、林林


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