10月18日，由中国调味品协会、上海太太乐食品有限公司主办的2024年太太乐鲜味科学研讨会举行。在数字时代赋能鲜味产业革新之际，此次大会以“鲜源智合·纵领至恒”为主题，汇聚全球行业先锋与学术专家，探讨调味品行业在智能化新时代的创新发展。
深化鲜味科学探索
产学研一体推动创新
在鲜味大会的展览现场，太太乐推出行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪，吸引了众多参观者的注意。该检测仪创新性地从“冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感”这五大维度，全面衡量调味料的鲜美度。
“这是我们和大学深度科研合作的一个成果。通过模拟专业感官评价，该款仪器实现智能化鲜味评价，这是风味领域由人工评价向智能化仪器转化的一次技术突破，在推动产品设计和产业自动化、标准化工作等方面发挥积极作用。”太太乐食品创新中心副部长、高级工程师张佳汇表示，目前，鲜美度检测仪项目已通过第三方权威机构技术查新和验收，综合技术达到国际先进水平，“未来，我们希望能够将这款仪器在行业里推广应用，为整个行业的仪器化、标准化、规范化发展作贡献。”
据了解，自2019年起，太太乐便获批成立市级“院士专家工作站”，开启产学研一体的研究应用，并牵头组建“鲜味产业技术创新战略联盟”。
在产业环境巨变的大背景下，智能技术创新已成为企业核心竞争力的关键因素。近年来，中国调味品行业也与时俱进，加速科技成果向实际应用转化的步伐。身为其中一员，太太乐持续加大科技创新投入，推动生产方式向智能化方向转变。
借助智能化生产线和自动化控制系统，太太乐实现生产过程的精确掌控和运行，促进产品升级和生产速率的提升。此前，太太乐荣登《2023年度上海市级智能工厂名单》，太太乐福赐特凭“产线柔性配置”项目入选《2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单》。
“我们积极探索产学研用的深度融合，与各大高校、科研机构紧密合作，将最新的科研成果应用于产品开发，为消费者带来更加鲜美的体验。”雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉在会上提到，同时，太太乐正积极利用AI智能大数据技术对鲜味进行精准筛选与整合。通过引入先进的人工智能技术，公司能够更精准地分析消费者的口味偏好，开发出更加符合市场需求的产品。借助大数据技术，太太乐可以对生产、销售等各个环节进行优化，提高运营效率，为消费者提供更好的服务。
打造多元化产品线
发布团体标准
活动现场，太太乐全家福系列产品亮相，展现太太乐紧跟消费需求与市场拓展的显著成果。通过深入市场洞察，太太乐优化产品组合，目前已拥有400余种单品。近年来，太太乐也在餐饮端不断强化定制化服务能力，并针对细分、特定渠道推出专属产品，现已推出包括零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分市场的粉面鲜，以及广受年轻人欢迎的“一包搞定”菜谱式调味料以及汤之鲜冷泡汁和火锅底料系列，全面覆盖固态与液态调味料，B端与C端皆均衡发展。
2024年，太太乐在继续夯实以鸡精为代表的固态调味料的同时，进一步加码以酱油、蚝油、鸡汁及菜谱式调料等为代表的液态调味料的创新增长。同时，针对消费者高端化和细分化市场的需求，推出减盐不减鲜的薄盐鸡精调味料，并对多款蚝油产品进行全面升级，进一步满足消费者的需求。
随着调味品行业步入高质量发展的新阶段，松茸鲜调味料作为其中的重要品类，也迎来了自身标准化建设的关键时期。近年来，松茸鲜市场迅速崛起，如何确保松茸鲜调味料的营养、健康与风味，成为各企业亟须解决的关键问题。
在此次大会上，《松茸鲜调味料团体标准》发布。该标准的发布实施将有助于推动企业加强质量控制，促进产品的创新与升级，提升调味品行业的整体发展水平。
曹辉表示，太太乐始终坚守质量与标准，以科研创新推动调味品产业的发展。在打造鲜味产品创新升级的过程中，不仅实现自身价值的提升，更全力支持并推动调味品行业的标准化进程。
“鲜味创新已成为一个重要趋势，因此对鲜味的研究及其科学探索至关重要。”中国调味品协会会长白燕女士在研讨会上强调，鲜味提升、源头管理、智能化应用，三者的结合为调味品行业的未来发展构建清晰的框架。调味品企业应该积极拥抱智能化，加大科技创新的力度，优化产品品质。
撰稿：李品
喜欢就点个“赞”和“在看”吧~↓↓↓↓
