海参,是世界八大珍品之一,同人参、燕窝、鱼翅齐名,不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强,海参逐渐走上百姓的餐桌。
好多人都吃过海参,但是你知道你吃的是海参身体的哪个部分吗?
通常,我们吃的都是海参的体壁,极少数人可以有机会吃到海参肠和海参性腺。
这里,小编就跟大家好好介绍一下海参的结构吧,让你吃的明白!
海参典型的体型为短到长的圆筒状。口圆形,其周围有围口膜,一般位于身体前端,有的偏向背面,有的偏向腹面,周围有形状不同的触手包围,触手数目10~30个,常为5的倍数。肛门在身体后端,其周围常有不甚明显的小疣。多数海参的体壁,呈革状且黏滑,背面有许多瘤状或疣状凸起,称为疣足,腹面常具许多管足,是海参的行动器官,呈空心管状,由体壁突出形成,内部和水管系统想通,末端有吸盘,吸盘由钙质骨板——端板所支持。具有管足的腹面多呈足底状,背面则呈拱状,而且背面和腹面区别明显。
海参的身体由体壁包围,也是海参的主要食用部位,主要由角质层、上皮和真皮构成,而真皮层构成体壁的主要部分,并决定体壁的厚度,其表层包含有称之为骨片的骨骼,骨片的形状和大小,是海参分类的重要依据,极少数海参体壁内没有骨片。
海参的消化系统由口、咽、食管、胃、肠及泄殖腔组成。口向下进入水咽球中央的咽部,穿过石灰环和环水管,消化道变为细短的食道,但是食道往往不明显。食道下面接胃,胃在某些海参如强硬瓜参和锚参呈明显的囊状,富有肌肉,但在多数海参上,胃的界限不明显。胃下连接着发达的肠管,长为体长的2~3倍或几倍,环绕于体腔之中。肠环绕有规则,开始是沿着中背线向后延伸,然后拐弯再沿左边向上延伸到水咽球附近,又拐弯沿着腹中线向后直到肛门,分为前肠和后。在那些具有呼吸树的海参类群,肠管末端开口于膨大的泄殖腔。
呼吸树是海参特有的呼吸器,但只见于枝手目、楯手目和芋参目,位于泄殖腔上端和大肠交界处,有一短茎分出左右两根树枝状分枝管,大小相等或不相等,前端可伸到水咽球附近的体腔中。呼吸树散布有体腔细胞,特别是有色球形体更多,里面有排泄性质的许多颗粒。呼吸树除了有呼吸作用外,还有排泄作用。
海参绝大多数为雌雄异体,且从外形上难以区别。生殖腺通常由许多管构成,许多生殖管向前汇合成为一总管,通过体壁开口于背中线的间布带的生殖孔,性成熟时,生殖腺体积很大,生殖管可达20~30cm,在生殖季节,雌性生殖腺呈橘红色,雄性生殖腺呈淡乳黄色或乳白色。
海参营养丰富,含有蛋白质、多糖、海参皂甙、脂类及多种矿物质和微量元素。
其中,海参蛋白质主要以胶原蛋白为主,美容养颜,以纵形肌中含量最高,其次是海参的体壁。从海参的上皮组织分离获得的有亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽具有抗肿瘤与消炎活性。
多糖是海参体壁的另一类重要成分,其含量、组成及硫酸酯化程度是判别海参优劣的关键指标,具有很多药用价值。
海参皂甙在海参的体壁和内脏中都有,在不同器官组织及不同的生长季节含量不同,经许多药理实验证明,海参皂甙有抗癌杀菌作用。
海参的脂质成分以磷脂为主,后者约占总脂质含量的90%,胆固醇含量约占总脂类的1%。海参体壁中脂肪含量较低,海参内脏中脂肪含量有的高达16%以上。海参的脂肪以功能性脂肪为主,多为不饱和脂肪酸,有利于保护心脑血管。
经过小编这耐心的介绍,你是否对海参的结构和营养更了解了?