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寻味开元 ▏莫干山森泊—秋食在野·稻田晚宴

旅行 2024-10-25 17:04 浙江

暮秋霜降，山野秋色渐深，

秋日来信，稻香送来邀请，

暮天旷野中，相聚一场“蟹”的邀约。

10月24日晚，秋食在野·稻田晚宴在莫干山开元森泊度假乐园户外稻田顺利举办。

本次晚宴由森泊联手杨桂珍大闸蟹共同举办，开元旅业名厨工作坊两位主厨：莫干山开元森泊度假乐园副总经理兼餐饮总监赵成良、杭州森泊度假乐园副总经理兼餐饮总监戚兴良联袂打造，共同为晚宴宾客带来极致的味蕾体验。

晚宴设置在户外稻田之中，“大闸蟹”是本次晚宴的主角。餐桌安置在稻田之间，周围是泥土的芬芳和稻谷的香气，桌上是自然与厨师匠心结合的美食。在这个金秋十月，秋风送爽之时，伴随乐队歌声，邀请宾客们在层层稻浪中品味鲜蟹滋味，感受大自然的秋季赠礼。

台签和菜单与自然元素结合，菜单用镂空形式镌刻在梧桐叶之上，实用性与艺术美感兼具。

冷菜：牛油果三文鱼

选用挪威深海三文鱼，经过秘制酱汁泡制，更能引发其鲜美的口感，包裹秋实牛油果，鲟鱼籽酱点缀，二者相映成趣，回甘的三重口感交织在舌尖，带来一种独特的口感体验。

冷菜：燕窝黑番茄

复含花青素的蓝莓黑番茄，值得推荐大家品尝，红酒酱汁泡制36小时，山珍燕窝作引子，仿如秋熟的果实等待品尝。

冷菜：泡椒鲟鱼筋地参

选用优质象牙萝卜，经酱汁泡制4小时，添以晶莹剔透，宛如琥珀的鲟鱼筋点缀，凭借软、脆的口感，起到餐前开胃的作用。

冷菜：啫喱蟹肉柚子

这道菜的创新，也是脑洞大开，柚子做的啫喱搭配杨桂珍大闸蟹肉，拌上红心柚，在它面前向日葵花也做个配角，寓意凭你自己想象，如一幅温婉秋意浓的画面，使人垂涎欲滴

冬瓜食材选用有机田园小冬瓜，口感清香微甜的芋艿源自零污染高山种植，入口软糯，结合杨桂珍大闸蟹的鲜美饱满，三者融合凭借鲜、香、糯的复合口感，融入胃中，极具满足感。

硕大的太湖一号虾，满足你的视觉，刺激跳动味蕾，辅料搭配手拨青虾仁与萧山西兴臭干相结合，以空气春卷手法碰撞出美味奇迹，虾去壳脆皮挂糊，蕉粘海胆酱，三重奏的复合口味一波接一波迸发而来。

选用M9的和牛西冷牛排，自带骄傲的肉香属性，深受每个人的喜爱，搭配着小麦装饰做点缀，碧萝红酒酱汁的调味，油脂感丰富，让人记忆尤新。

辅菜：石榴汁爆珠

一口咬开爆珠巧克力，感受瞬间满口的石榴水，仿如刹那间秋韵回到夏季，味蕾舌尖的清新感，就像短暂的旅行，很是享受。

野生太湖大白条白净鲜美，作为地标性食材，经过48小时腌制冲洗，更富有弹性，附和川菜油淋手法，鱼的本味融合川菜的香味，细腻的肉质增添了绵绵的鲜香。

金鱼饺以手拨虾作馅心，虾身熬汤，蔬菜以秋季豆苗尖打底，金鱼一跃入口，来一个舌尖与美味的邂逅。

严选本地虾稻米，采用香虾稻共生的生态种养模式，更加绿色健康，再用秋季野板栗做一锅烟火气十足的石锅饭，抓住时令季的食材蟹的肥美期，满满的铺在石锅饭上，为宾客呈上珍馐，开启舌尖与江湖活鲜的一期一会，每一秒都筹备着鲜味的爆发。

这款甜品的出列也是颜值在线，“越窑如意瓶”由不同层次巧克力制作打造，口味层次不同，里面还搭配自制巧克力冰淇淋，口味的衔接不言而喻，一敲寓意前程似锦，艺术品的呈现让人不舍品尝。

晚宴前安排了特别的茶歇时间，让宾客在等待晚宴开始的时间里，品尝森泊主厨精心定制的下午茶。手冲咖啡、瓦罐烤奶、自制糖水加上香甜的板栗、红薯和非遗梅花糕，宾客们围炉煮茶，在秋日午后感受一抹温暖的香甜。

晚宴始末，佤族舞蹈演员们献上热情的民族舞蹈，火花四溅，秋夜在跳跃的火光中升温，美好祝福在竹竿间传递。宾客与演员们一起围着篝火舞蹈，感受独属森泊的热情。

作为以“自然”为IP的一站式度假目的地，开元森泊提倡天然、健康、美味的美食理念，精选应季、自然、绿色食材，在满足食客味蕾体验的同时追求更自然食养。除了美味，雨林早餐、茶园下午茶、云顶西餐、稻田晚宴等各种沉浸的用餐环境更是让游客释放压力，尽情享受假日。在森泊，美食也是度假美好体验之一。

往期回顾

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开元旅业集团始创于1988年，是一家持续追求价值领先的旅游产业投资与运营集团，是中国领先的文旅投资开发与运营企业。集团以酒店、文旅、乐园、商业等为主营业务，连续十五年蝉联“中国旅游集团20强”。

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