走进非遗丨罗城羊肉汤,舌尖上的暖冬盛宴!

旅行   2024-12-27 07:31   四川  

“每日一碗汤,神仙都不当”



罗城



罗城羊肉汤

是犍为独特的饮食文化符号

它不仅承载着地方文化的深厚底蕴

制作技艺也独具一格

2023年入选县级非物质文化遗产名录

罗城羊肉汤迄今已有百年历史,

历经几代薪火相传,

融合汉、回两族文化,
不断完善“烹饪以味”为核心的文化内涵,
体现了罗城地区风土人情,
在获得百姓喜爱的同时,
也对古镇文化繁荣作出了积极贡献。

俗话说,

“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。

三九寒冬,

还有什么比来一碗热气腾腾的

羊肉汤更暖胃、暖心又惬意的事情呢?

作为犍为的代表性美食,

罗城羊肉汤肉烂汤醇、汤汁乳白,

具有温阳散寒、补益气血的功效,

以其独特的口感和丰富的营养价值,

成为了冬日里不可或缺的美食之一。

一碗奶白的羊肉汤,
汤浓味美、鲜洁爽口,
肉质细腻、香而不膻。
吃羊肉汤,蘸水也很重要
腐乳、香菜和小米辣
是让一碗羊肉汤更上一层楼的“岁寒三友”。

一小撮白腐乳让汤味层次更为浓郁复杂,
带着咸鲜酵香融化在每一滴汤汁中,
每一口的触感,都在诉说着满足。
再加上一勺小米辣,撒一点香菜末,
微辣刺激舌尖,让人回味无穷。

在熙熙攘攘的罗城古镇,
许多食客慕名而来,
只为品尝一碗热气腾腾的罗城羊肉汤。
罗城羊肉汤的制作技艺
更是从羊肉的挑选、拆骨、切配到烹饪过程,
形成了一套完整的技艺体系。
在挑选羊肉方面,
选用80斤左右的本地黑山羊,
肉质肥瘦适宜。

烹饪过程中,
羊肉经过骨肉分离、入料去腥、
骨杂头肉、文火去沫、辅以秘料、
大火熬色、温火熬香、薄切冷置11道工序。

拆骨和切配讲究精细处理,
以保证肉质的鲜嫩和口感,
在烹饪过程中
能够充分吸收调料和汤汁的味道;
炖煮过程讲究慢火焖熟,保持羊肉的原汁原味。
罗城羊肉汤制作技艺的传承和发展,
离不开一代又一代羊肉汤制作人的努力和坚持。
他们不仅保留了传统的制作方法,
不断创新和改进,
以适应现代人的口味和需求。
罗城羊肉汤,
不仅是文化的传承,
更是冬日里不可或缺的一抹暖意。
在寒冷的冬天喝上一碗羊肉汤,
足以驱散所有的寒意,温润整个冬季。

快来一起品尝

这份来自罗城古镇的非遗美食,
感受这份独特的温暖与幸福吧!


|部分图片源于网络

|编辑:曾  仟

|审核:黄  未

|审发:李  静

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