全面解析：大麦的营养价值、应用研究与高效猪料饲喂指南

在我国，长期以来猪饲粮中都以玉米作为主要能量原料。但是，由于原料价格的不断上涨，尤其是2014年国内玉米价格暴涨，局部地区价格高达2800元t，为了缓解成本压力，寻找、开发和补充新的饲料资源已成为了当务之急。

数据显示，2012-2013年我国饲用大麦的使用量是16万，而这一数据在 2013-2014年增长到了80万t。预计将来饲用大麦的进口还会逐渐增多。

本文主要对大麦的营养特性、应用研究、加工工艺以及饲喂建议作一概述，以期为大麦作为饲料资源的开发利用提供参考。

一般所称的大麦是指皮大麦，又称带壳大麦或有稃大麦，成熟时其子粒与稃壳紧密粘连。而裸大麦，又称“裸麦”或“米麦”，是大麦的变种，其子粒在成熟后稃壳容易脱落。

在使用大麦替代配合饲粮中的玉米时，一个重要的考虑因素就是其区别于玉米的营养特性。由表1可见，无论是皮大麦还是裸大麦，其粗蛋白质与氨基酸(总的和可消化的)的含量均高于玉米。其中，大麦中猪第一限制性氨基酸-赖氨酸以及色氨酸的含量约为玉米含量的2倍左右。

因此，利用氨基酸平衡原理，用大麦替代部分玉米和豆粕喂猪，可减少蛋白质饲料的用量，从而降低饲料成本。

另一方面，大麦的淀粉含量低于玉米。与此同时，大麦的消化能也比玉米低 0.62~1.54 MJ/kg。而与玉米相比，大麦较高的粗纤维含量是主要影响因素之一，尤其是裸大麦，其粗纤维含量为玉米的3倍。

此外，大麦中有效磷的含量也比玉米高9.1%~18%。因此，利用大麦配置饲粮可减少配方中无机磷的添加量。这不仅使得猪粪便中的磷排放减少，有利于环境保护，还具有节省猪饲粮成本的经济优势。

最后，影响大麦在猪饲粮中饲用价值的另一个重要因素是大麦中含量较高的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP)。

由表2可知，大麦的NSP含量为玉米的2倍多。特别值得注意的是，大麦可溶性NSP含量远高于玉米，是玉米的45倍。而像阿拉伯木聚糖、B-葡聚糖、纤维素的含量，大麦均高出玉米数倍。

总的来说，与玉米相比，大麦作为饲料其子粒的饲用价值相当于玉米的 95%左右。

2.1 大麦在断奶仔猪上的研究

伊利诺伊大学Stein教授认为，大麦对于断奶仔猪而言是比较合适的饲料原料。研究也表明，大麦型饲粮相对于玉米或小麦型饲粮能够提高断奶仔猪的生长性能(Medel等，1999)^[2]。

赖长华等(2001)^[3]分别用0、15%、30%、45%和60%的大麦替代断奶仔猪饲粮中等量的玉米，结果发现，在仔猪阶段(9~30kg)，各大麦添加组的日增重与采食量均比不含大麦组的高，同时料重比均比不含大麦组的低，综合各项指标来看，以含大麦15%组饲喂效果最佳。

然而，仔猪阶段使用大麦时，由于其较高的粗纤维含量以及较低的能量水平，仔猪饲粮添加大麦的水平应当受到限制，并且裸大麦优于皮大麦。

2.2 大麦在生长肥育猪上的研究

在养猪过程中，绝大多数的饲料都是用在了生长肥育阶段。因此，选用适合的原料来进行肥育猪的饲粮配制就显得至关重要了。

Chung等(1998)^[4]研究发现，以大麦取代肥育猪饲粮中36%的玉米降低了肥育猪前期(52~86kg)的日增重，但对肥育猪后期(86~104 kg)生产性能却没有产生影响。

欧秀琼等(2004)^[5]用含45%大麦的试验饲粮与玉米型饲粮进行比较，研究大麦对猪胴体和肉质的影响，结果表明，采食大麦型饲粮的猪胴体瘦肉率增加了3.0%，6~7肋背膘厚降低了 9.48%。

而 Kim 等(2014)^[6]以 0、20%、40%、60%、80%的大麦取代肥育猪饲粮中等量玉米的研究表明，随着饲粮大麦含量的增加，猪的日增重和背膘厚呈现线性下降(P<0.01)；该研究还进行了第2个试验，将含60%大麦试验组的猪于试验第0、2、4、6、8周屠宰，研究其对猪胴体组成以及肉质的影响，结果发现，随着饲喂时间的延长，猪的屠宰率呈现线性下降(P<0.05)，但背脂中饱和脂肪酸的含量则呈现线性增加(P<0.05)；该研究并未发现大麦型饲粮对肉质的影响。

此外，学者们以单独谷物饲喂生长肥育猪的研究发现，饲喂玉米的猪的脂肪较饲喂大麦的更黄(Carr等，2005)^[7]另有研究也发现，仅饲喂大麦较商品配合饲料(不含玉米)能够提高肥育猪大理石纹评分以及一些肉色指标。

2.3 大麦在母猪上的研究

对于母猪而言，在妊娠阶段提供体积较大的饲粮是十分有意义的，这不仅能增加母猪的饱腹感，减少其躁动，还能提高母猪胃肠道的容积以保证哺乳期母猪的采食量。而大麦中相对较高的粗纤维不仅有利于增加妊娠母猪的饱腹感，还能减轻母猪泌乳早期的便秘问题。伊利诺伊大学 Stein 教授认为，大麦可以完全取代妊娠母猪饲粮中的玉米；而在添加油的条件下，可以取代泌乳母猪饲粮中50%的玉米。然而，关于大麦在母猪上的应用研究甚少。

2.4 NSP酶在大麦型饲粮上的研究

NSP是大麦的主要抗营养因子，其中以B-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和纤维素等为主(Henry，1985)^[8]。研究表明，可溶性B-葡聚糖和阿拉伯木聚糖在动物肠道内可形成黏性物质，提高肠道内容物的黏度，影响肠道内容物的机械混合，一方面降低了肠道内食糜通过消化道的速度，导致畜禽采食量下降：另一方面，肠道内容物混合速度的下降也降低消化液与底物的混合速度，延缓了消化酶对底物的消化，从而使营养物质不能得到充分的消化与吸收(Almirall等，1995)^[9]。

国内外学者的研究均发现，NSP酶的添加可以改善大麦的养分消化利用率和动物的生长性能。Li等(1996)^[10]报道，在以无壳大麦为主的基础饲粮中添加 B-葡聚糖酶可提高仔猪总能、粗蛋白质、一些氨基酸的回肠末端以及全消化道消化率。

而Inboor等(1993)^[11]研究发现，大麦饲粮中添加酶制剂可提高断奶仔猪的日增重与饲料转化效率。黄少文等(2008)^[12]研究发现，在添加复合NSP酶制剂的条件下，饲粮中添加小于40%的大麦对于提高养殖经济效益是有利的。

总而言之，多数研究表明，NSP酶的添加可以消除大麦抗营养因子的影响，提高能量、蛋白质、氨基酸等的消化率，并能改善肠道健康，提高大麦的饲喂效果，同时减少疾病的发生与环境污染。

有效开发利用饲用大麦的众多办法中，除了添加外源性NSP酶清除大麦的抗营养作用外，适宜的加工工艺对于大麦的利用也是十分重要的。

大量研究表明，饲料的颗粒大小对于养分消化、采食量、饲料转化率以及肠道健康都有影响(Healy等，1994；Lawrence等，2003；Kim等，2002；Mavromichalis等2000；0ryschak等，2002)^[13-17]。

Morel等(2007)^[18]研究表明，大麦型饲粮粒径在400~1100m之间对猪生长性能是没有显着影响的，但是当粒径过细时，胃的完整性以及小肠结构都会受到影响，从而导致整个肠道健康出现问题。

此外，Lawrence(1985)^[19]报道，当饲粮大麦含量较高时，颗粒料较粉料有更佳的饲喂效果。欧秀琼(2004)^[5]认为，在养猪生产中，对大麦进行膨化处理或对大麦饲粮进行制粒，或两种方法结合使用，都能提高饲粮养分消化率，取得满意效果。

大麦的适口性不如玉米，一方面是由于大麦所含的NSP引起食糜在消化道黏度增加，影响大麦的适口性；另一方面，大麦壳中含有单宁因子，如果大麦粉碎得太细，这些单宁因子就会释放出来，造成大麦适口性下降。

由于大麦的纤维含量较高，故在实际生产中仔猪应避免使用，但是经过脱壳、膨化等工艺处理的大麦可取代仔猪饲粮中的部分玉米，取代量以不高于10%为宜。

在生长肥育猪中，大麦的使用可改善脂肪硬度以及猪肉风味，但是增重及料重比则会受到影响，故大麦取代玉米的比例以不高于50%为宜。而对能量需求不高的种猪饲料，可使用部分大麦，但其量以不影响能量需求为原则。

如在泌乳母猪料中，由于大麦的能量含量比玉米低，故其取代玉米的量以不高于50%为宜，但是如果搭配 5%~6%的油时，大麦可取代泌乳母猪饲粮中全部的玉米。

此外，大麦不同品种间的养分含量变化较大，故在使用大麦进行饲粮配方设计时，应尽量使用实测的养分数据。另外，由于大麦有感染麦角菌和霉菌的可能，故应尽量避免使用质量太差的大麦。

在传统玉米-豆粕型饲粮成本压力越来越大的背景下，类似大麦等新型饲料原料越来越被人们所认识与重视，因此充分认识大麦的营养特性和适合的加工工艺以及NSP酶制剂产品的恰当使用将会成为使用大麦成功与否的关键点。

来源：帝斯曼（中国）动物营养研发有限公司，袁栋，吴金龙，侵删致歉！