日本TBS电视台的综艺节目“がっちりマンデー！！”最近制作了关于“赚钱的店”的专题报道。节目并不是单纯只看店面的总营收，而是会将营收除上店内面积，以“每坪营收”评估这间店赚不赚钱。
根据专家统计，“每坪营收”能够达到平均每月30万日元的店面，就已经算是相当厉害了。但是下面这间家庭料理餐厅更是惊人！
在日本东京品川区西五反田这个地方，有一家名叫“きになる嫁デラックス”的家庭料理餐厅。
虽然店内只有5坪大，但天天都是大爆满。这间餐厅每个月营收250万日元、每坪营收竟达到50万日元的超高水准！
究竟这间店是如何赚到这么多钱呢？老闆平野アミ小姐表示一大关键在于——店里没有提供菜单！
仔细看墙上和桌上，真的完全没有菜单。
这间餐厅的消费方式，是以“2个小时吃到饱4950日元”的方式来收费。
虽然以东京的消费来说，这个定价相当便宜。但是每天提供的家庭料理，都是看平野小姐当天制作什么菜色，客人就只能吃什么菜色，不能够要求制作其他东西。
客人每天都只能从既定的家庭料理当中，挑选想吃的菜色来吃。但是为什么不提供菜单，由老板任意制作当天的菜色，就可以让餐厅赚大钱呢？
平野小姐表示，如果像一般餐厅一样，提供菜单让客人点餐的营业方式，每天就得准备大量的食材，才能够应付客人的任何要求。
但是如此一来，每一种食材不论贵不贵都要进货，大大垫高营业成本。如果客人点菜的量不及食材的进货量，也会导致食材的浪费。
一般的餐饮店会准备能够应付菜单上所有餐点的食材，这些食材的价格波动、保存和浪费，都会垫高营业成本。
反过来说，像平野小姐这样不提供菜单、每天都任由她随兴出餐的方式，就可以只挑选当天比较便宜的食材进货，压低营业成本。同时也能够确实消耗所有食材，不怕造成浪费。
如此一来，不但能够让餐厅赚取更多的利益，也能够保有更多的订价弹性，通过压低价格，吸引更多客人上门消费。
平野小姐的“无菜单经营法”不仅仅是一个降低成本的巧妙策略，它更像是一次对传统餐饮模式的大胆反叛。通过与顾客建立信任，让消费者不再被菜单所束缚，反而享受到了回归本真的饮食体验。
这种独特的经营模式或许提醒我们，在资源有限的时代，减少浪费、提高灵活性，正是每一个企业需要深思的核心课题。毕竟，越是看似简单的创新，往往隐藏着最深刻的商业智慧。
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