咱北京人爱吃面这一点，
那可是祖辈儿传下来的，
说起这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京人办宴席上的面条，必须是打卤面。说到这您就知道了，在早年间这黄花木耳卤，稍微困难点的家庭可是吃不起的！因为配料就足够震撼！
讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花。煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！
如果说黄花木耳打卤面有点过于复杂了，那么酱油汆走的绝对是简约路线，不过现在有句话怎么说来的？简约并不代表简单！
凉锅热油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆，咱老北京人对它可是爱不释口。
（图片出处见水印，侵删！）
说起芝麻酱面，这可是小编打小儿的最爱。相信不少朋友和我一样，对它有着发自内心的喜爱！
（图片出处见水印，侵删！）
吃芝麻酱面，面条一定得过水儿，不然容易发粘拌不开。至于澥芝麻酱，绝对是个技术活，得慢慢加水，一个方向搅拌，不然芝麻酱很容易就稀了。还有一样儿，就是蒜汁，虽然咱北京人吃面讲究就蒜，但是小编觉得其他的卤啊，浇头啊，没有蒜还都能凑活着吃。可这芝麻酱面，如果没了捣出蒜油的那一勺蒜汁，绝对了然无味了许多！
没错，臭豆腐！小编没说错，臭豆腐拌面，众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的，而是带汤的那种，不过闻着臭，吃着香是和长沙的一样！
（图片来自大众点评： XP_fox）
用臭豆腐当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。不过还是温馨提示一下，如果饭后有社交活动，这种浇头还是要慎重选择的！
（图片来自大众点评：XP_fox）
刚才说了几种纯素纯素的浇头了，咱吃面也得来点荤腥不是？烂肉面，吃着绝对过瘾，肉食主义者的必选。
据说这种吃法，多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉，连汤带肉浇在白坯儿面上。要的就是肉汤里那个味儿，吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里，别提多香了！
小编以前有个同事，地道老北京。我俩一聊吃什么，他就准是面条，我说你老吃面条不腻呀？人家一句话说出真谛：“北京人爱吃面，这是胎里带的，改不了！”而他的最爱还就是这羊肉汆儿！
（图片来自大众点评：你雨农哥）
嫩嫩的羊肉切薄片儿，加之大葱做汆儿，刚出锅那一瞬间，绝对让您的哈喇子流出来！
又到了一个小编的最爱，茄子肉丁面。这个浇头属于半荤半素的感觉，当然您要是自己家里做，荤素的比例随您自己掂排，不过小编还是更喜欢3分的肉，7分的茄子！
您别看都是吃面，都是就蒜，这茄子面和芝麻酱面还真不一样，不知道您怎么样？反正小编吃茄子面的蒜，必须是论瓣儿吃的，要是捣成汁儿好像到没有那个味道了！
（图片来自新浪：何siao敏的博客）
老咸汤儿，在过去家家户户腌咸菜的年代，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗？真不是！你说不好吃吗？好像也真不是，尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤，那味道现在恐怕不好找了！
老咸汤儿可能确实不好找了，可是三合油咱还是可以自己做的！而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的！
（图片来自新浪：大军1969的博客）
香油，酱油，沏（qu）点花椒油，至于比例还真不是1:1:1，不过就跟炸酱面一样，谁家的最正宗？恐怕没有定论，您吃着顺口儿，就是合适，爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的！
说了这么半天还是绕不过炸酱面去，不过小编这次说的是小虾米炸酱，不是一般的肉丁酱哦！过去在到了“五月节”正是小河虾上市的时候，拿小虾米炸酱就成了当时应季的好吃食！
将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样，如果没有小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！
说到西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了，可以是道菜，可以是碗汤，当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤，一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面！
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西红柿鸡蛋面，可咸可甜，完全由您自己掌握，虽说咱北京人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做，还营养丰富，怎么也得吃两碗啊！
（图片出处见水印，侵删！）
您瞅见没？
在吃面这件事上咱北京人可繁可简，可咸可甜，
包容百味而又富于变化，
想了半天只能用“讲究”这两个字来形容！
来源：老北京城
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