有人的地方就有江路
吃喝的世界同样也存在着“江湖”！
“切二斤牛肉下酒!”
武松打虎前都要喝酒吃肉，
盖世英雄也是要有小菜垫底儿！
在北京下馆子
有自己的“江湖行话”
外行听不懂，
这就叫江湖人“对面拿贼，平地扣饼”。
1
为什么叫“下馆子”不叫上馆子
据说曾经极少数跑江湖做生意，
或是极少数离家苦行的人，
为了凑合填饱肚子，
才在自带干粮外选择饭馆。
如此看来，
饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，
其社会地位比较低下，
于是就有了“下馆子”的说法。
时至今日，“顾客是上帝”
早已不是从前的环境，
但是大家已经习惯了。
而咱北京人则更喜欢生活化更浓一些：
“走，搓一顿去”。
这都属于“小菜一碟儿”的最基础。
2
在北京您要知道的老字号中
和数字有着不解之缘！！
别小看这一顿饭，
一顿酒和一顿席
八大居，八大楼，
广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、
春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。
这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多，
在烹饪上讲究
爆、炸、扒、烧、熘
除此北京地道的一个词儿：
“汆儿”
羊肉汆丸子，羊肉汆儿。
京味菜中属清真菜最有风味儿了，
在对待牛羊肉上制作上，回民真是风生水起~
八大菜、八小碗、十六碟，样样精巧。
高中低档俱全了都。
3
特殊的名字
以前老北京平民饭馆子有特殊的名子，
叫“二荤铺”，就卖两种荤菜？
“二荤铺”不是只有两样荤菜的意思，
是有普通吃食，楼上有雅座有席面的馆子，
又能经济实惠卖穷人，也能吃点儿像样的菜。
猪肉或羊肉；或是肉与下水。
便宜味美~
汉民饭馆称“大教馆子”，
回民饭馆称“隔教馆子”，
4
特殊的叫法
话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，
油称“漫”，
香油即“香漫”；
糖称“勤”，
红糖即“红勤”；
酱油称“沫字”，
黑酱油即“黑沫字”；
盐称“海潮字”；
即使简单的数字如一二三四五六七八九，
非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，
“嘿，师傅，买25条鱼”，要说：“混水字月中着”。
不是“混”这道儿上的，您还真不知道！
做菜也有讲头儿，
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“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”；
“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；
“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，
意思对这人要小心点儿；
厨师若要大便了-“吊桥”，
小便-“碎呼碎呼儿”，
这工种里也有说头儿
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饮食行业——“勤行”
（不是特指做吃食的买卖家儿，还有很多勤行儿）
面点工——“面案（二）”
还有
炒菜的大师傅——“红案（二）”
做面点的大师傅——“白案（二）”
基本款
这么一看，有多少人都能知道？
没几个！！
不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在
这话就都跟上了。
比如喝酒的时候，
老北京人说喝酒，
咱们“逗一口儿”，
咱们“喝会子”，
咱们“海喝一顿”
“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”
二锅头——“二嘚子”
开水叫——“滚水”
饺子包子盒子——“馅活”
面条怎么吃？——“锅儿挑” 或“过水”
混淆版
不知道，嘿，您可就露了大怯了！
这里的“吃食”可不“好吃”
大耳帖子——巴掌
怂包蛋——怂人一个
菜包子——干什么什么不行
老油条——圆滑不厚道
毛兔子——不靠谱儿
拌蒜——走路不利索
废物点心——没用的东西
肉头——肉呼呼的
最后，小编真情奉上，
咱北京人饭桌上的规矩~
不全请补充！
北京馆子终极规矩
来源：老北京城
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