新疆的饼,够百搭。
如何搭配,随食客心情而定,也不受位置的限制。时而在锅边,化作食材的陪衬;时而在肉上,化作汤汁的灵魂。
秋风渐起,凉意悄然袭人,一道「羊肉焖饼」,以羊肉之鲜美,焖饼之温软,适时地成为秋日餐桌上一抹不可或缺的风景。
食材简单
味道可不一般
高端的食材,往往只采用最简单的烹饪方式。只放生姜、胡椒、辣皮子、白糖等简单配料的信心,是新疆的“羊娃子肉”给的。
新疆大部分草原是天然的优质牧场,散养、欢脱的羊儿们终日啃食略带盐碱的青草,因此肉质鲜香,也很好入味。
大灶猛火,热油滚烫之际,倒入白糖迅速炒出糖色。
将分量十足的羊排、羊腿剁成块后扔进锅里,用“麒麟臂”不停翻炒至熟,再加入清水和配菜,小火炖煮备用。
三合一的不止速溶
还有这张饼
饼的加入,是这道菜的精华所在。
焖饼,既能充分吸收羊肉的汤汁,使整道菜品有着独特的口感层次,还可以维持温度,使得羊肉在上桌后保持软嫩、热腾腾的状态。
清水和面,分成大小均等的面块,案板和面块上都刷上油。用一双巧手揉成一个个光滑可爱的圆团子,擀成馕饼大小。
在这期间需要不停地刷油,为后期分层埋下伏笔。
取3张叠在一起,控制好力度和技巧,将其擀成一整张薄得透光的大饼,静待下锅。
*3张饼合成一张是为了在焖制过程中形成更明显的层次感,这样口感更好,也更易吸汤。
给羊肉盖层薄被
入味只需1分钟
羊肉焖饼的诀窍,是待羊肉煮至九成熟时,迅速将面饼铺到沸腾的羊肉汤锅中,盖上锅盖,让面饼吸收满满的“锅气”和汤汁蒸发出的精华。
只需焖1分钟就能出锅,在菜籽油的作用下,面饼虽合为一张,但依旧能层层入味。
大饼配大盘,倒入盘中时也有讲究,要控制力道,保证面饼一直在羊肉的上方。
这个时候还不能吃,还要将饼切成小块,再放到锅里和肉汤“贴贴”,待每一块面饼都沾满了汤汁后,就能享用这盘美味了。
每一个羊肉焖饼的食客出门时都会满足地拍拍肚子:
羊肉劲道有味,不显油腻,酥烂而不柴,鲜嫩十足,抿一口就能下肚;上层饼子软而不黏,充分吸收了羊肉的汤汁,薄而不烂,细嚼还有弹牙感……
啧啧,谁懂啊,羊肉焖饼的诱惑!
特别说明:图文部分源自网络,如有侵权,请及时联系删除!