105岁日本「咖啡之神」，一辈子只为煮出一杯好喝的咖啡
乐活
2024-11-02 15:00
日本
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在东京银座的巷弄里，藏着一家声名远播的咖啡馆——琥珀咖啡。去过的人都赞叹：“这是我喝过最棒的手冲咖啡。”琥珀咖啡是日本首家专卖咖啡的店铺，唯一的菜单就是存放了至少十年的陈年咖啡豆。在这里，果汁、蛋糕等甜品一概没有，有的只是一杯醇厚的手冲咖啡。105岁的店主关口一郎开店70多年，自行设计烘焙设备与咖啡器具，以一杯现磨手冲咖啡征服了东京的咖啡爱好者。每天清晨，他会骑车前往店铺，推开木门，铃铛声响起，宣告忙碌的一天开始。暖黄色的灯光，映照在几何图案的瓷砖地板上，红色漆皮圆椅和整齐排列的陈年咖啡豆罐，店内无不散发出时光的韵味。他与富士合作研发了Grid Mill磨豆机，通过离心原理去除细粉，避免苦涩，确保每杯咖啡都能香醇浓郁。只见他右手提壶，保持均匀流速；左手轻握自制的法兰绒滤网，有节奏地转圈，使水均匀穿过咖啡粉层，最终得到一杯醇厚香浓的琥珀色咖啡。如果客人只想喝冰咖啡，那么冲好的热咖啡，会再次进入关口一郎的手摇杯中，再与用古董冰箱制成的U型冰块一起均匀晃动，最后流入香槟杯，披上一层特制的炼乳，招牌“琥珀女王”便成了。端上来的同时，关口一郎还会告诉你：“不要搅拌，直接这样喝。”到了人家的江湖地盘上，怎么也要守点规矩。端起来直接抿了一口，咖啡细滑、炼乳绵密......本来还想慢慢品，一低头，发现一整杯都已经被自己喝完了。不过细心的客人会发现，怎么店主......把咖啡装在香槟杯里了。原来，关口一郎认为，杯子的厚度、材质都会影响咖啡的口感。因此搭配适合的咖啡杯，是做好一杯咖啡的最后一步，也是绝对不能省的一步。关口一郎说，自从14岁喝过第一口咖啡，就种了它的毒，“世上所有的饮品中，我觉得只有咖啡最好喝。”为此他还自己研发了一款手冲珐琅壶。它壶口尖如鹤嘴，方便调整注水大小。不管什么人来讨教手冲秘诀，关口一郎就只给他一个字：练！他都不记得自己练习过多少回，才能在几乎静止的情况下，精准的控制着水流量，保证咖啡粉被均匀萃取......反正右手因为一直举着总是肿得老高。要知道手感这回事，是别人怎么也教不会的，必须靠自己。第一次碰上这么较真的店主，咖啡爱好者们如获至宝，纷纷从世界各地跑过来，就为了这一杯“真正的咖啡”。店刚开的时候，大家都在偷偷打赌，说琥珀咖啡馆肯定撑不过十天。
可一转眼，这家主打陈年豆子、只卖咖啡、从来都不换菜单的店，已经在银座开了70多年。很多人好奇关口一郎为何如此执着，他只是淡然回应：我不过是想喝上一杯好咖啡。
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