开栏语
KAI LAN YU
杭州，这座历史与现代交相辉映的城市，其韵味不仅限于西湖之畔的潋滟湖光，更深深植根于城东这片蓬勃发展、日新月异的区域——杭州临空经济示范区。在这里，“人间烟火气，最抚凡人心”被赋予了新的时代意义，它既是市井生活温情的真实写照，也是国际友好交往的温馨序曲。
杭州临空经济示范区特此推出《好食“临”距离》专栏，以食为媒，会友天下，邀您赴全球之约、享临空风情、飨舌尖美味。
天气逐渐变冷，
何不来上一锅
热气腾腾、酸辣诱人的酸菜鱼？
吃一口白嫩入味的鱼肉，
喝一口鲜嫩爽口的酸汤，
分分钟让你的味觉兴奋起来，
胃口大开！
今天，带你走进临空的一家“明星”老店
——老四川平头酸菜鱼。
别犹豫了，走，一起吃鱼去！
📍萧山区靖江镇靖江路（时代联华超市旁）
▼
初到店里，收银台前空无一人，正当疑惑时，店内客人指了指后厨，方知那个正在埋头杀鱼的是老四川平头酸菜鱼的老板娘刘敏。
刘敏夫妇是地道的重庆人，2012年，正当气盛的他们毅然选择创业，带着家乡菜——酸菜鱼，在临空开起了这家小店。店面不大，七十多平方米的空间内紧凑地摆放着十张桌子。夫妻俩加上一个服务员，便经营起了这份简单而温馨的事业。
这里没有城市餐馆里的取号系统，等位就是跟老板娘“确认过眼神”，确认过人数，确认过你的鱼几斤重，而后便是耐心的等待。
12年来，老板娘与老板总是“隐匿”于忙碌的后厨，一个准备一个烧制，而老顾客们也早已习惯了这份忙碌，甚至主动承担起“迎宾”的角色，为新来的朋友递上餐具、斟满茶水，唠上几句。
“小姑娘几位呀？”“一个人。”
一个人炫一条鱼，不禁让人略显惊讶，但也恰好映照出这家小店难以抗拒的魅力所在。
酸菜鱼，无疑是店里的明星菜品，镇店之宝。鱼片厚实滑嫩，肉质Q弹饱满，每一口都仿佛在咀嚼着满满的胶原蛋白，让人回味无穷。汤汁酸辣交织，只需一勺，味蕾便在瞬间被彻底唤醒，将其浇在米饭之上，简直给平凡的米饭注入了鲜活的灵魂，令人食欲大增，而辅料中的酸菜与腌萝卜，更是酸脆爽口，不禁让人一碗接一碗，“鱼”罢不能。
问及秘诀，老板娘刘敏笑着说道：“其实也没什么特别的，关键就是食材一定要新鲜。”她解释道，店里的鱼都是精选的黑鱼，刺少口感好，每天早上从农贸市场新鲜采购，现称现点现杀，确保绝对新鲜。
从服装厂女工到如今的“杀鱼高手”，日复一日的劳作，让老板娘刘敏练就了一套行云流水般的“功夫”。去鳞、净膛、剔骨、切片，七分钟内一气呵成，一条六斤重的鱼，在她手下化作250多片约3毫米厚的鱼片，恰到好处。
而后烹饪的工作便交给了老板。起锅，倒入酸菜和腌萝卜，翻炒后加入少许料酒，片刻后再放入胡椒粉，倒入些许开水，慢慢熬制。与此同时，将处理好的鱼片盛入碗中，加入鸡蛋清搅拌均匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，再加入少许淀粉和生粉，再次搅拌，使鱼肉更加鲜嫩润滑。
上桌前，葱、蒜、干辣椒、白胡椒层层铺垫，一勺热油浇下，滋啦一下激发出油泼辣子的诱人香气扑面而来，让人直咽口水。
如今，这家小店一到饭点顾客总是络绎不绝，每天可以卖出三四十条鱼，大约有150斤左右。尽管菜单相较于其他餐馆显得颇为简约，仅提供如肉末茄子、韭黄炒蛋、西红柿炒蛋等几款家常小菜，但每一道菜都令人惊艳。
“我们也想过再增加一些别的菜品，但担心忙不过来，反而影响了酸菜鱼的味道。”酸菜鱼“出圈”的背后，是刘敏夫妇对品质的坚守。
如果说，“鲜嫩”是对这家老店口味的评价，那“实诚”一定是它屹立不倒的原因。在食客间，“经济、实惠、菜量足、味道好”这些赞誉之词早已口口相传，成为小店的金字招牌。
说起未来发展，刘敏夫妇说道：“我们只想一如既往地用心做好酸菜鱼，让每一位顾客都吃得开心、吃得放心，让我们的小日子也过得红红火火。”朴实的话语中，道出了对美食的态度。
在岁月的长河中，他们用一道“酸菜鱼”，书写着属于自己的温暖篇章。
接下来，我们将带领大家
探索临空的更多美食
敬请期待！
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编 辑：沈舒瑶
摄 影：李元丰
审 核：徐 悦
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