来 源：视觉志（ID：iiidaily）
作 者：西力&黄瓜酸啤
谁能想到呢，今年中秋节最出圈的是一个地方省的省医院。
这里大排长龙，排队人群涵盖男女老少、老幼中青，还不乏跑腿小哥和代购黄牛。
为什么？大家在排什么？大过节的来医院凑什么热闹？
原来大家是来抢月饼的，贵州省医月饼已经火到全中国出圈，一年四季都有销售，高峰时期市民得搬个板凳、裹着被子，从晚上开始排长龙，“比专家号还难抢”。
一来二去，省医月饼成为“网红顶流”，买月饼的比看病的人都多，人民群众强烈建议医院增设一个月饼科。
由于人民群众的呼声太热烈，现在盒马生鲜上竟然也能买到贵州省医月饼了。
就好这一口的网友笑了：“之前医院排队排不到，现在楼下盒马就能买！”
图源：河马生鲜热卖榜
据澎湃记者介绍，盒马刚一到货仅在线上售卖，便一售而空。这个销售额直接成为盒马新门面。
现烤月饼热卖榜上，贵州省医月饼也吊打盒马烘焙产品，连续多天稳居第一。
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贵州省医月饼的前世今生
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贵州省医月饼的前世今生
不清楚状况的外地朋友可能会觉得，不就一个网红月饼，排队跟风火一阵，等过段时间热度下去，肯定也就无人问津了。
如果你也这么想，那可真是小瞧了贵省医。
请问有谁见过哪个网红月饼有资格被放在超市米面粮油的团购套餐里？
网上走红之前，省医月饼其实在贵阳已经火了二十多年。
2000年左右，这款月饼诞生于贵州省人民医院职工食堂。
那时它的名字是“酥饼”，被当作一种员工福利，并不对外供应。
没什么工业狠活，只有最朴素的手工和原料。
食堂的老师傅们现场揉面，馅料也是现做。来自云南宣威的火腿，切成黄豆大小，跟蜂蜜、白糖、猪油一拌，包入面皮，再热热地烤熟。
新鲜出炉的酥饼，火腿入糖，油香四溢，如此舌尖上的诱惑，非普通人理智所能抵抗，更别说动不动口水三千尺的吃货。
慢慢地，食堂酥饼被吃出了名气，一到中秋，还会被医院职工们拿回去当宝贝送礼撑场面。
久而久之，酥饼也就成了省医人的中秋高定。
当地吃货看了眼馋，强烈呼吁食堂对外供应，省医人“宠粉”没话说，真的做起了月饼生意。
但烤制需要时间，一个窗口的供应量有限，排队的人又太多，买个月饼堪比天安门看升国旗。
当地还有一个离谱笑话，凌晨四五点一个大爷冠心病发作，被送到医院。医生跟家属谈话，大爷挣扎着起来把家属叫到床边，家属心惊胆战，以为大爷要交代后事，没想到大爷说，“趁没人排队，快去买几斤月饼”。
月饼产量跟不上，投机人士看到了商机，开始量产假货。
以至于一到中秋，“全贵阳到处都是正宗省医月饼”。
2018年，贵省医成立贵州盛意食品有限公司，嗯，一家著名三甲医院，开了一家月饼公司。高峰时期每天卖出上万份，销量居然好过不少同行，据说医院食堂光靠月饼收入就吊打某些小科室......
上线一分钟售罄
至于为什么叫“盛意月饼”，不叫“省医月饼”，当然是因为医院的人手慢了一步，自家招牌早被别人抢注。
2019年中秋节前夕，盛意食品开通了公众号。
最主要的发文内容就是科普打假，什么防伪技术又升级啦，防伪二维码都改成三维码啦，甚至还得教大家如何分辨省医月饼真假公众号。
好笑的是，连仿冒公众号都在教人如何防伪。
图源：贵州盛意食品月饼公众号
在贵省医，不仅买月饼的人多，快递小哥也多，月饼窗口旁就搭着快递的棚子。不过快递并不和医院合作，主要是方便当地人给外地朋友“代购”月饼。
方圆几百米，还有数不尽的月饼黄牛。一问都说是排队现买的，只赚5块排队费。
不过因为太过火爆，担心影响患者就医，就在几天前，贵省医发出通知，宣布暂时关闭医院月饼销售窗口。
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“体制内月饼”，饼界隐藏顶流
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“体制内月饼”，饼界隐藏顶流
其实不只贵省医，靠真材实料的食堂自制月饼称霸一方的月饼届隐藏的王者还有很多。
据说山东最牛逼的月饼，来自东营一个机械厂的食堂。
不过不是普通机械厂，而是全国第二大油田——胜利油田总机械厂。
石油，月饼，光是把这两词放一起，就有种莫名的扎实感。事实证明，感觉没错，别人一斤买一盒，东营机厂月饼，一斤四个。个头大，用料豪横，口味多，是机厂月饼的最大特点。
在东营，人们靠月饼知秋。当商店柜台开始摆上各种机厂月饼时，东营人就知道秋天来了。
因为机厂比“机场”有名，据说外地人中秋去东营，如果不跟司机强调要去飞机场，司机一般会默认你要去机厂买月饼。
当然要理解机厂月饼在东营人心目中的地位，关键在于理解机厂的重要性。几十年前，东营还是荒碱地上的一个贫穷小村，之所以有今天的发展，靠的就是几代石油人的艰苦勘探建设。
后来企业改制，人事变幻，唯独月饼，用几十年如一日的味道，承载和持守了东营人的故乡记忆。
而在江苏徐州，当地最有名的月饼，来自旗山煤矿大食堂。
掉渣酥皮，最经典的口味是五仁、板栗，用料原则很硬核——“如果说再扔一把瓜子，机器的原料承载量就会过大，就会转不动了，那我们的果仁量就加到上限了，正好够我们的标准了！”
起初也是煤矿食堂为改善职工生活推出的员工福利，后来因为太受欢迎，开始在食堂窗口售卖。一传十，十传百，旗山矿月饼越来越火，一些从煤矿食堂流出的员工抓住了商机，硬是把食堂自制月饼，做成了一个当地品牌。
根据统计，旗山煤矿及周边地区，大大小小的月饼工厂、作坊超过100家。
如今旗山煤矿早已关闭，却留下了满大街的“旗山月饼”。
真真假假，连本地人都很难分辨清楚。
以至于后来大家心态都佛了，“只要好吃，就是正宗的”。
同样是苏式月饼，江苏连云港的港务局月饼，则是属于连云港人的老味道。
招牌是五仁，因此“五仁月饼有多难吃”吐槽大赛，一般不会有连云港人的参与。
江苏还有靖江人严选的季市粮管所月饼。
作为馋哭几代当地人的本命月饼，最受欢迎的是“特洗沙”，也就是“精品豆沙”馅，豆沙手工炒制，口感黏糯，里面还有大颗的瓜子仁。
在广西桂林，最好吃的月饼，藏在老棉纺厂食堂。
图源：桂林生活网
桂林棉纺厂，桂林人曾经的工业之光，见证了整整一代人的激情燃烧。
过去，一到中秋，老百姓就去棉纺厂排队买月饼，直到今天，老棉纺厂早已不复存在，但大家买月饼的习惯却保持下来。
因为食堂的老师傅们仍在坚持做月饼，依旧是30多年前的纯手工味道，一年只卖一个月，大家中秋前夕相聚开工，节后散伙，等来年重聚。
像这样的老式食堂月饼，比较有名的还有贵阳轴承厂的洗沙月饼，云南昆明卷烟厂食堂的云腿月饼......
对很多人来说，其实所谓的“体制内月饼”，大都承载着几代人的生活记忆。父母辈的青春岁月，年轻一代的无忧童年，几十年来风云变幻，老厂关闭企业改制，一代人老去，一代人长大，不变的似乎只有月饼，还是当初的模样，当初的味道。
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本地人严选，地方月饼风味考
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本地人严选，地方月饼风味考
除了当地人的情怀，为何体制内月饼顶着最朴实无华的包装和毫无宣发痕迹的title，却被无数人追捧，甚至畅销全国？
因为它从不弄虚作假。这些机关单位做月饼，不图什么盈利扩张，主要是为了造福职工，所以月饼用料好，配比健康，好吃靠的不是香精，而是真材实料。
没有市场化，体制内月饼不整那些博眼球、玩出位的花活儿，所以包装上面不讲究，一层油纸不占重，散装月饼一斤的钱，足秤的饼。
体制内月饼一做就是几十年，几乎就是隐藏的“老字号”，既然是给本单元职工的福利，味道自然贴合当地人的口味，绝不是送礼转手好多轮的精致摆设，而是真的吃进嘴里的本地人严选。
贵医月饼
要知道我们现在以为月饼就是那几个味、都长一个样的刻板印象，其实是站不住脚的。
每个地方对传统月饼的记忆都各有不同，还闹出过不少地域笑话。
杭州只有两种月饼，鲜肉榨菜和其他月饼。
图源：都市快报
苏州人心中，肉月饼才是正统，别的都是异端。
甘肃人眼中的大月饼，其他人：那是馍！
凉山大月饼
新疆人一看，格局小了，新疆奶皮子生万物，没吃过奶皮子月饼的人，不足以道人生。
制霸天下的广式月饼呵呵一笑，谁管你各方各俗、独门秘术，出趟国，别人只认广式莲蓉才是真真正正的中国月饼。
伦敦大英博物馆产出的超大号月饼，时人称之为喜饼，就是出自我国汕头，月饼在神州华夏有自己的江湖。
大英博物馆的“喜饼”
我国天南海北能总结出“南帝北丐、东邪西毒、中神通”的说法，恰好囊括广、京、苏、滇、晋五大门派，其他小门小宗更是不可胜数。
南帝——广式月饼，以其帝王级的统治力得名。
从市场占有率来看，广式月饼完全是月饼界的扛把子，广式月饼销量占整个行业的60%，也就是超过中国月饼市场的半壁江山。
其风味符合南方人的口味，皮薄松软、造型精美、不易破损，毕竟要远销全球，标志性的“硬皮”——糖浆皮是广式月饼区别于别的流派的独门神技。
广式月饼
广式月饼的饼皮是最薄的，一般是皮2馅8的比例，甚至还有1:9的，1889年广州城西一家叫“莲香楼”的糕酥店名震江湖，以莲子熬成莲蓉的做法逐渐开宗立派。
广式月饼重油重糖，因此广东人吃月饼通常一家人分食一个，每人一小块，还要饮茶解腻。
广东也有自己的“省饼”——广东湛江吴川的金九月饼，以大闻名。吴川是中国唯一的月饼之乡，一个县市级，拥有200多家月饼企业，年产值高达12亿元，宗师地位无出其右。
北丐——京式月饼，倒不是说北派不行，而是指其源流自御膳房糕点，而御膳房又是美食家洪七公心心念念的一口。
具有御点血统的京式月饼有皇帝钦点的提浆月饼，慈溪爱吃的枣泥月饼。
京式提浆月饼
还有民间京城百姓最爱的“自来红”和“自来白”，老北京会告诉你这两枚月饼演变自兔儿爷治病救人的红白药丸。
“自来红”和“自来白”
京式月饼起源于中原，发展于京津，主要特点是甜度适中，口感香脆，酥松油润，这归功于做月饼时用的芝麻油，毕竟老北京嗜芝麻如命。
东邪——苏式月饼，其花样百出，最为邪乎，故得名。
苏式月饼深受江南人喜爱，江湖名号仅次于广式，苏式月饼起源于江苏扬州，扬州紧靠六朝古都，经济文化发达，“苏”确切讲是“酥”，当年苏东坡诗中有云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”
苏式月饼
酥皮月饼品种多样，肉馅最为著名，通常加热了好吃。当地自产自销，不用考虑远途运输，所以可以把饼皮做得疏松。口味繁多，可百果可鲜肉，可椒盐可葱油，部分潮式月饼也可算作“泛酥式阵营”。
现代还有各种奇技淫巧，什么小龙虾月饼、牛蛙月饼，都是在酥皮里放热菜的框架，也符合东邪名号的怪诞不经。
小龙虾月饼
西毒——滇式月饼，情花之毒不可解，滇式月饼风味独特，天马行空，可谓是“放毒利器”。
滇式以腿法见长，云腿月饼自然是响当当的招牌，采用的是云南宣威火腿，宣威火腿早在清乾隆年间便享有盛誉，民国最为著名的“吃家”汪曾祺尤其好这一口。
写作中的汪曾祺
滇式月饼馅料咸甜适口，有独特滇式香味，单是云腿已经让人难以招架，配以组合拳——玫瑰云腿，更是活色生香。
云腿鲜花饼
中神通——晋式月饼，其最具特色的一款，以清朝三位面点师傅的姓加在一起为名，叫做“郭杜林”，以太极手揉面技艺闻名。
山西是面食的天下，郭杜林甚至以面为馅儿，面团混合白糖，用豆油拌至均匀，揉面时双手如画太极，风生水起，得“阴阳手”的神通，全靠面点师指尖的功夫。
图源：山西面试大会
外表朴实，内在细腻，掰开内馅，则见“仁”者无敌：核桃仁、青红丝、黑芝麻、桂花、葡萄干等辅料相映成趣。这种“以面为馅”的特殊工艺，集中代表了北方月饼的技艺，也可见面食帝国的霸气。
除五大宗派之外，还有秦式月饼、徽式月饼、衢式月饼、潮式月饼、台式月饼等更多支系。
其实地方传统月饼除了一饱口福，也是体现在地性的一张微观名片，透过独具特色的月饼口味，可以窥见本地的物产，还有人文历史。
月饼就像当地的隐藏密码，品味它，解码它，也就是在品味地方风物，体味背后的历史和文化。
图源：喜物，中华月饼地图
如今市面上很多月饼，大都只是买来送礼，包装精美，却离老百姓心目中“阖家同赏中秋月”的氛围越来越远。
而那些陪伴当地人长大、看上去平平无奇的月饼，反而才是我们记忆里不可或缺的风味。
资料参考：
1、广式月饼北伐记；周松芳；澎湃私家历史
2、月饼五大门派恩仇录；地道风物
3、苏东坡是如何过中秋的；三联生活周刊
4、有关汪曾祺的宣威火腿饼记忆；三联生活周刊
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