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（国庆假期特辑：往期精彩回顾）
文 | 餐饮屋檐下
假如一家店，出品、楼面各三人正在请辞，厨师长也将“连夜跑路”，大众点评3.9，营业额差强人意，该如何应对？
然而，根据今年上半年的全国市场数据汇总，西溪店店长王斌所带的店取得了杭州市场第一的好成绩。
那么从接手时的一团乱麻，到如今的杭州市场第一，一手烂牌打出王炸，木屋烧烤杭州西溪店到底做对了什么？
王斌店长手一挥，爽快答道：“老三样，活力团队、顾客体验和高效运营，做到位就行了。”
话虽如此，但这三样秘诀在木屋已不是新鲜事，在游戏里，一样是二技能控住三技能开大叠加一技能补刀，为什么他就打到国服第一了呢？
真正厉害的“英雄”懂得利用独特的走位，将三个技能玩出新花样，废话不多说，上干货！以下是一局《木屋荣耀》手游解说局，小编将带您复盘其战至巅峰的荣耀之旅！
事在“人”为，要想搞定事，先得搞定人。组建活力团队，王斌一共两个走位，第一步，留住人，第二步，带训人。上文已说到，5月接手西溪店时，王斌一人未带，本想单带偷塔，谁知守家的是一个也无。出品、楼面、厨师长全部请辞，店内团队七零八散。一番沟通后，王斌发现员工离职的原因主要为三点：常挨骂心情差、管理组带训少、评C过多。对此，王斌做出了三项改善：待遇留人、感情留人、事业留人。在待遇上，王斌设置了许多员工关怀的奖励，比如评上老A、金服后，除了公司奖励的300元外，门店还会额外奖励300，并积极为伙伴们争取更多日常福利。在感情上，王斌十分乐于鼓励与引导伙伴，遇事从不先责难，而是优先沟通与疏导。在事业上，王斌以带训计划为基点，为每一位伙伴规划了更好的发展路径，让他们看到了这一份工作的前景价值。经过改善后，原先要走的几位伙伴，最终真正离职的只有一人，且非个人主观原因。留住人之后如何培养人？王斌的带训规划得益于杭州训练部与市场部独特研发的《楼面训练手册》、《出品训练手册》等等，他要求伙伴们每日学习以后拿给人事助理签字，并坚持先理论后实操，所有的伙伴必须在学习完训练手册并通过了运营助手里的理论考核以后，才可以进一步接受实操带训。在严苛的带训流程下，门店通过了三个老A、三个金服，全员皆升级为高级员工。值得注意的是，在三个金服里，有一位，便是最初提出离职的一个小姑娘。完成这两个走位后，王斌的活力团队便建设起来了，他成功推下了杭州市场考核的第一座塔：人才培养，达成了第一阶段的小目标。![]()
人为“顾客”事在人为，人办事又是为了什么？为了顾客。在木屋，顾客永远摆在所有事的第一位。对此，王斌完成了他的第三步走位：经营大众点评，提升顾客体验。刚接手的时候，西溪店的大众点评得分为3.9，如今王斌已将其提升至4.5，他表示，再有一个月便可以上五星门店了。西溪店之所以先前的大众点评结果不佳，除了疫情下市场低迷的原因，主要问题在于出品不稳定、服务意识不强。“首先是因为之前疫情的原因，人才流失快，伙伴们走了又来新的，出品就不稳了。其次在服务上，以前管理组往出菜口一站，干了员工的活，就没人去真正关注顾客体验了。”王斌解释道。根据3i模型理论，在营销3.0时代，品牌只强调定位是徒劳无益的，差异化才是反映品牌完整性的根性特征，从本质上而言，差异化就是企业如何保证向顾客提供自己承诺的服务和满意度，它只有和定位一起发挥作用，才能创建出良好的品牌形象。木屋的承诺是“不好吃，一定死”，而能让顾客打从心底里满意的，除了好吃，还有周到的服务。一方面，他制定了严格的产品研修规划，积极带训伙伴技能，将每一道产品研修遍，每一位伙伴带训到位，以此来稳定出品，让好吃不打折扣。另一方面，他要求管理组无论多忙，都必须要在中央区域巡视，时刻关注顾客需求，打造差异化服务，以此来把握顾客体验。这样一来，菜品保证了好吃，服务保证了周到，不搞刷好评的一套，4.5的评分实打实的来了。拿下了顾客体验后，王斌成功推下了杭州市场考核的第二座塔：大众点评，达成了第二阶段的小目标。![]()
高“效”为王木屋向来只走自己的路，别家流量称道，木屋只追求高“效”为王。效率与效益，我们两手抓。盘活团队才能高效运营，用高效的出品与服务，带给顾客最用心的体验。从60万营业额做到如今的7、80万，并持续稳定增长，王斌的走位是是什么？很简单：各司其职。玩过王者荣耀的小伙伴们都知道，辅助不要抢血包吃，要去卡兵线和参团，上单不能猥琐发育不干活，前期得带线后期得切C，上中下路，条条大路通推塔；射法野辅，各个英雄活不同。只有保证每一位伙伴在自己的岗位上把活干好，做精做专，打好团队配合，才有可能拉动效率，提升效益。“比如说，门迎这个岗位十分重要，门迎是否热情，一定程度上决定了我们今天能拉到多少客人。如果每个人在自己的位置上把活干好，高效运营绝对有保障。”搞定团队、搞定顾客后，效率与效益手到擒来，不用在高地上折戟沉沙，市场考核的第三座塔：营业额，轻松拿下。一场复盘，王斌的三个技能和独特的走位，你Get到了吗？没学会就再看一遍叭！深入胖东来沉浸式考察，揭秘其一个月业绩爆增15倍的流量密码
