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......从不同温度对糖化DE值的影响结果可以看出,温度在60 ℃以下时, DE值随温度升高而增大,60℃时达到最高值94.26% , 随着温度的升高, 达到64 ℃时, DE值反而下降至86.75% 。
这说明该葡萄糖淀粉酶最佳作用温度在60 ℃左右; 超过 60 ℃后DE值下降, 原因可能是酶在温度较高时被钝化。
......
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在玉米淀粉制备结晶葡萄糖的过程中, 糖化工艺是影响葡萄糖转化率、葡萄糖质量, 以及生产周期的关键环节。
目前生产中
还存在一些
尚待解决
的技术问题:
一是、葡萄糖转化率不高;
二是、糖化的生产周期较长。
导致这些问题的原因是葡萄糖淀粉酶的水解局限性。 葡萄糖淀粉酶对α-1,4糖苷键分解很快, 对α-1,6糖苷键却分解很慢。
在玉米淀粉中具有α-1,6 糖苷键的支链淀粉含量在70%以上, 这就造成了玉米淀粉在糖化过程中转化率低, 生产周期长。
利用普鲁兰酶对α-1,6糖苷键的分解特性, 与葡萄糖淀粉酶协同作用进行糖化, 以期达到提高葡萄糖转化率和缩短生产周期的目的。
