扬州美食追根“茶”源
扬州 徐颖宏
作者徐颖宏先生：江苏省烹饪协会副会长、扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、扬州市作家协会副主席、富春集团总经理。
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“富春茶点制作技艺”于2022年11月29日被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录后，扬州茶点格外引人注目。汪曾祺先生早在1986年就写下了“富春茶点，天下第一”，看似过誉，实则老先生是有先见之明的。人们广为知晓的是以富春包子为代表的扬州点心，也知道扬州茶社多，但许多人对“扬州茶”相对了解得少一点，甚至还有人认为扬州不是茶叶主产区，不出名茶。其实，扬州早在唐宋时期就曾有“贡春”，产于蜀冈之上，品质较好，颇有影响。欧阳修任扬州太守时，在蜀冈上建“时会堂”作为贡茶基地，再建“春贡亭”记其事，有“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新”之句。随着气候变化，中国的产茶区重心南移，扬州茶数百年来优势渐弱。好在扬州人善辟新径，依托花木种植优势，开始了以珠兰、茉莉花等鲜花窨茶，再度拉升了扬州茶的影响。清代郑板桥所书对联“从来名士能评水，自古山僧爱斗茶”道出当年扬州饮茶之趣。上世纪中叶，扬州北郊及西部的平山、捺山、山河林场均陆续建有茶场，规模不等，产量不一，以本地消费为主。上世纪末，本市茶叶专家与相关茶企联手攻关，在仪征丘陵地带规模性种植出绿茶新品“绿杨春”，进入新世纪，“绿杨春”更加焕发生机，以其翠绿清秀、茶色清亮、入口清雅赢得口碑，深受消费者青睐。饮茶可以荡涤心性、袪除人的虚浮之气，让人沉静下来，以至于茶的真滋味与禅的真境界相互交融，愈发彰显魅力。而在扬州，百余年来，一款好茶不仅助推了扬州早茶蜚声国内外，还以其“三合一”的多元气质傲立茶林，成为“独沽一味”的人类非遗，它就是富春“魁龙珠”。魁龙珠诞生于百年前的民国初年，是富春先辈的巧思独创。浙江龙井、安徽魁针、扬州珠兰，按配方比例兑配，甫一成形即广受欢迎，后经多代实践调整，日臻完善，它集龙井之清，魁针之厚，珠兰之香。其色泽清澈，浓郁淳朴，芳香四溢，口感柔和，经久耐泡，还可在就餐中解除菜点的油腻，因而受到茶客的普遍赞誉，富有旺盛生命力。百姓的喜爱，名人的助阵，文学的渲染，历史的加持为魁龙珠锦上添花，再生动力。我在富春接待过多位名人，他们慕名饮用，品出门道，心生感慨，妙语迭出。台湾著名作家林清玄曾携太太和两个孩子来富春。他认为，富春魁龙珠名雅味醇，去腻生津，不管泡几次，滋味都是一样的，既不走味，也不浓苦，配上富春的肴肉、干丝和三丁包，魅力无穷，感觉“此味只应天上有”。台湾著名诗人余光中与夫人范我存在富春品魁龙珠后感慨道：“魁龙珠贵在将北方人爱浓香与南方人爱清芬有机糅合，妙在细品，功在佐食、重在‘品’字的三个‘口’中——一口润喉，二口提神，三口留香，乃雅俗同壶、韵溢品高；复味超逸，共构和谐。”他欣然题词：“富春茶香，扬州口渴。扬州菜香，举国口馋。”著名作家莫言在春雨中走进富春茶社，一番细品之后，题写“两代名厨四季宴，一江春水三省茶”，将富春特色高度概括，令人叫绝。抿上一口魁龙珠，话匣子就会随之打开。人们谈天说地，论古道今，乐在其中。好奇之人会寻问魁龙珠的奥妙所在，在得到知识点后更觉身心满足。魁龙珠原料取自长三角，百年前就牵手苏浙皖三省茗茶且融于一壶，典型的思维突破，借力创新，强强联合，优势互补，折射出美美与共。你看，三种茶耐泡的程度不同，出味的先后有别。龙井寡淡了，魁针接着发力，珠兰不失时机地散发出清香，一种在接力中互生，在互补中共荣的品质不时呈现，魁龙珠一以贯之地展示着“和”文化，这也是扬州的文化内核。况且，它还充满着吉祥：“魁”字，第一之意，应合口彩。莘莘学子，争先进位；“龙”字，图腾祛邪，避灾祈福。鱼跃龙门，如意高中；“珠”字，为水之精，洁润蕴祥。字字珠玑，状元及第。魁龙珠的堂吃效应百年不衰，其茶礼盒也是与时俱进。有内涵可挖，有故事可讲，有品质可赞，有粉丝可依，其珍品装、尊品装、随行装及献礼装等各领风骚。近年来魁龙珠茶艺日益完善，在上海进口博览会上惊艳亮相，也成为“丝路茶席”中的一员。在成为人类非遗后，魁龙珠个性化邮票又应运而生。幸福甘美的魁龙珠和中国名点三丁包、美轮美奂的迷你水饺一样，都是富春茶社首创，持续体现着富春人不拘一格，海纳百川、包容天下的特质。![]()
