最近红薯和木薯火上了热搜，先有网红“东北雨姐”直播间销售的红薯粉条被发现“掺入了木薯淀粉，没有红薯成分”，再有良品铺子藕粉被举报配料表未标注木薯淀粉却检测出木薯成分、酸辣粉标注红薯淀粉却未检测出红薯成分。那么，只有一字之差的红薯和木薯，到底有什么区别？为什么会有商家以“木”代“红”？今天让我们一起来“薯”清楚。
相信大家对于红薯都不陌生，它也被叫做番薯或地瓜，是我们生活中常见的农作物，含有丰富的膳食纤维和维生素，吃法也是多种多样，可以烤、蒸、煮，也可以做成红薯干、红薯粉。
但对于木薯，很多人就不太熟悉了，莫非是红薯的兄弟？其实，这两种“薯”大有不同。首先，木薯是大戟科植物，又名木番薯、树薯，而红薯属于旋花科植物。木薯原产于巴西，喜阳、喜高温，不耐霜雪，对土壤的适应性比较好，用途多、产量高。在一亩田，目前木薯主要产地在广西、广东、云南等地，而红薯则在河南、湖北、河北、山东、广东等多个地区均有供应。
木薯的外形呈又细又长的圆柱状，表皮为土黄色，肉质大多呈白色，而红薯表面有绒毛分布，大小、颜色差别很大，有红心、白心、黄心等多种类型。木薯的淀粉含量高达70%-80%，有“淀粉之王”的美誉，是世界上第三大淀粉来源，名次紧紧排在水稻和玉米之后。
在一亩田平台，无论是供应热度还是采购热度，红薯都远远高于木薯；同时，从木薯和红薯的供应热度走势可以看出，两种作物的产出时间有重叠性，1月和10月均为供应高峰期。
这两年，木薯糖水和木薯羹很出圈，喜欢吃的人觉得木薯糯叽叽的口感让人“食过返寻味”，但是网上也有人称，因为吃了自制木薯糖水，出现头晕、恶心等疑似中毒的症状。于是很多人发出疑问，木薯到底能食用吗？真的有毒吗？
其实，生木薯真是“有毒”的！
我们知道，红薯主要是供食用的，和红薯一样，木薯也具有营养价值，含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素等，但和红薯不同的是它还含有氢氰酸，根据氢氰酸含量的不同，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。民间说“苦木薯醉人”，如果直接吃生的木薯，就可能引起中毒，甚至会危及生命。
因此，木薯可以食用，但在食用之前需要进行浸泡煮熟、烘干等适当的处理，现在很多人喜欢的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，就是用木薯淀粉做成的。
其实用木薯粉代替红薯粉的问题早就有发生，在央视的315晚会中，就曾揭露了市面上所售卖的一些红薯粉条其实是用木薯淀粉制成的。
是什么促使这些无良商家以“木”代“红”？自然是利益原因。
从产量上看，木薯的亩产量可达1万斤，而红薯的亩产也就在5000斤左右，很难达到上万斤。而从含量来看，木薯淀粉含量达70%-80%，红薯一般只有20%-35%。品质和产量的差异造成了木薯淀粉和红薯淀粉价格的差异。在一亩田上，当下售卖的木薯淀粉价格在1.8元-1.9元每斤，而红薯淀粉价格则在2.7元-4元每斤左右，价格相差了有一倍之多！
价格差异大，但肉眼看上差别并不大，所以，商家以木薯淀粉代替红薯淀粉制作粉条，能够大幅降低生产成本，赚取巨大利益。
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