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编者按：在大上期的战地美食专题《汉娜！来份儿烤猪肘子！二战德军野战肉食大赏》中介绍了德军餐桌上的各种肉类佳肴，不知道是不是让各位肉食爱好者感到满足。不过，饮食之道还要讲究个荤素搭配，所以本期文章给各位介绍一下德军战地饮食的素食部分，希望各位喜欢。在阅读之前还请加注星标，以免错过精彩更新，谢谢！德国人虽然是无肉不欢，但餐桌上只有肉食难免单调，整天大肉伺候也会腻烦，所以吃肉的同时，德国人也会搭配食用蔬菜解腻增味，均衡营养。不过，德国人经常食用的蔬菜品种并不太多，以土豆为最，此外各种豆类、芜菁、卷心菜、芦笋等蔬菜也常见于德国人的菜单中。这些食材自然也不会在德国军队的饮食清单上缺席。在二战时期，德军部队也开发了相当多样的素食菜谱，作为肉类食物的搭档伴侣，以调剂口味，增加营养，那么都会有哪些素菜呢？我们就一起去看看吧。![]()
■几名德军士兵在开进途中站着用餐，他们的饭盒里很可能是肉类和蔬菜烹饪的炖菜。
土豆在德国饮食中的地位相比肉类不遑多让，在德国人心目中“和爱情一样重要”。自从17世纪中叶传入德意志地区之后，土豆在普鲁士王室的大力推广下成为德国最重要的粮食作物之一，帮助德国农民挺过连年饥荒，助力德国军队屡克欧陆强敌。时至今日，德国依然是土豆生产和消费大国，2022年德国生产土豆超过1000万吨，居世界第六位，人均年土豆消费量为67千克，德国也有了“土豆国”的绰号。在德式饮食中，土豆堪称是肉食的最佳拍档，其做法多种多样，而且亦饭亦菜，也常被当作主食，有“第二面包”之称。![]()
■在德国人的饮食中，土豆的地位无可替代，被认为是“第二面包”。在二战德军的食物配给标准中，每名士兵每天可以得到750克土豆，与军用面包等量。在战地土豆菜肴中，比较受德军官兵欢迎的是炸土豆，其做法如下：先取用盐煮好的熟土豆，或是去皮切成薄片的生土豆，4人份的炸土豆需要大约20个中等大小的土豆，将它们与肥肉或培根一起放入热锅中煎炸至金黄色即可，在炸制过程中需要持续翻面，避免表面焦糊。土豆出锅后还可以用锅中的剩油炸洋葱丁，也是非常好的配菜。![]()
■色泽金黄、表皮焦脆的炸土豆片常常搭配肉类菜肴。在德军的餐桌上土豆最常见的形态其实是盐煮土豆，经常搭配各类肉食亮相，在野战餐食中扮演了重要角色，做法也是相当简单：首先取5～6个中等大小的土豆，洗净后切成小块或者薄片，放入冷水锅中，加入少许盐调味，然后开火加热至水沸，直到土豆可以用叉子或餐刀轻松插入即可，之后沥干锅内的热水，将煮熟的土豆重新置于锅中，盖上锅盖，最后用灶火干焖一段时间即可出锅。如果嫌麻烦，也可以将带皮土豆洗净后直接下锅煮熟，烹饪方式与上面相同。![]()
■盐煮土豆是德国食用土豆最常见的方式之一。土豆泥也是德军餐桌上用于佐餐的常见素菜，坚持素食希特勒经常食用土豆泥。首先准备4～5个盐煮土豆，将其捣碎成泥状，再取250毫升牛奶或水，也可牛奶与水各自参半，将其加入土豆泥中，加热后搅拌均匀即可。![]()
■土豆泥是西餐中常见的配菜，在德式餐饮中也是如此。此外，煎土豆饼、煎土豆条有时候也可以作为方便的主食。将500毫升土豆泥与大约40克小麦粉和一个鸡蛋充分混合，加入盐调味，静置半小时。将土豆面团置于撒有面粉的面板上，擀成手掌大小的面饼，最好沾点面包糠，在平底锅中煎炸至两面金黄色即可。土豆面团也可以擀成条状，切成手指粗细、大约5厘米长的面条，放入沸水中煮至面条浮出水面，之后将面条捞出，沥干水分后在平底锅中煎炸一小段时间即可。![]()
■德式土豆煎饼看起来也是相当诱人的。如果要在战地需要享用一顿下午茶，那么简单的土豆煎饼是个不错的配餐选择。首先捣碎3个中等大小的盐组土豆，搅拌均匀后摊在平底锅中煎炸，然后加入面糊，形成薄薄的一层，用中火煎至两面呈浅棕色即可出锅，适合搭配苹果酱和加糖的咖啡。
除了土豆外，其他蔬菜也常被用来搭配肉菜，在肉食匮乏的情况下，蔬菜也会成为德军餐桌上的主角，而且经常食用蔬菜也有益健康，因此各类蔬菜也是德军野战餐谱的常客，尤其是各种豆类蔬菜，比较典型的菜式是炖豇豆。首先将豇豆洗净，在锅中加入一些肥肉煎出油，放入豇豆略炒片刻，随后往锅中加水煮一会，当豆子变软时再加一点水继续煮，出锅前用面糊勾芡，加少许盐调味即可出锅，这道菜适合搭配肉类。如果要将豆子和肉一起煮，先把肉放在冷水中煮至沸腾，之后再加入豇豆。![]()
■炖豇豆搭配面包使用也是不错的选择。用豆类煮成的豆粥是德军早餐的常见选项。将1千克豆子在1.5升冷水中浸泡一夜，当豆子泡软后将其捣碎，随后加盐放入锅中煮至软烂，豆粥适合搭配酸菜和肥肉食用。芜菁也称大头菜，在德国常被视为饥荒时的应急食品，也是德军战地食物的重要食材选择，吃法很多，比如首先将2千克芜菁的根茎切下，然后去皮、清洗并尽可能切成薄片，之后煮熟或蒸熟，就可以搭配餐品了，如果添加一些香菜味道会更上一层楼。最好选择又嫩又绿的新鲜芜菁，与各种肉类菜肴搭配在一起颇受欢迎。![]()
■芜菁在德国常被视为应急食品之一。卷心菜汤也是德军餐桌上常见的炖菜品种，而且还开发出甜党狂喜版本。首先将红卷心菜去除枯萎的叶子，洗净后切碎或切成条状，再加入水和白糖、柠檬汁，如果可能的话，还可以加点切好的苹果片，然后慢慢炖煮，一锅又甜又酸的蔬菜汤就这样出炉了。![]()
■清新爽口的卷心菜汤可以搭配面包或肉食。在蔬菜的烹饪上，德国人最擅长的恐怕还是水煮青菜，从做法上看不是很适合东方人的胃，不如德式肉食那般讨喜，不过有肉有菜才显得更加均衡，也更加丰富口感，您觉得呢？
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