涨价惊人、又被爆大肠杆菌超标,“外卖之光”翻车让打工人天塌了

文化   2024-12-15 23:10   北京  

最近打工人“午饭救星”塌房了,每天饭点划拉外卖软件的时候,心头一阵止不住的恨铁不成钢。

测评赛道头部博主@老爸测评 收到很多粉丝投稿,“每次吃完卤味必拉肚子”,于是对几家品牌卤味进行了检测。

结果紫燕百味鸡查出来出来菌落总数和大肠菌群超标,样品中大肠菌群量最高的数据为29000,是标准值的290倍


这结果把大家吓得想吐,大肠杆菌直接或间接来自于粪便,“紫燕百味鸡这是没把鸡屁股洗干净还是员工上厕所不洗手?”

紫燕官方回应称,视频中被检产品所对应批次的出厂检测报告均合格。大家解读为生产线没问题,但运输和门店环节有纰漏。

之后紫燕官号拉黑在直播间质疑食品安全的网友、关闭微博评论区,观感上减了分,危机处理得不太让大众满意。


区别于绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这些基本上只作为休闲零食出现的卤味,紫燕百味鸡打入了正餐市场,成为打工人点外卖的心头好。

一份80g夫妻肺片+160g素菜+米饭,用完外卖券之后不到30,份量刚刚好、价格能接受,让打工人味同嚼蜡的一天吃出点爽口味道。


可没成想刚从老牌子焕新为年轻人的梦中情饭,还没体验多久顶流卤味的好日子,就开始不断爆出负面消息。

食品安全隐患、越卖越贵价格直逼名贵肉类、缺斤少两像在吃剩菜......

即使是一周能吃三回的人也得感慨,“紫燕你糊涂啊,打下来的天下又生生被自己作没了”。


01
拿捏打工人的紫燕百味鸡
吃出一批“紫门信徒”

绝味、周黑鸭这些卤味这两年日子不好过,市面上洋溢着它们被年轻人抛弃的声音;

唯独紫燕百味鸡活得还不错,牌子虽老,但品牌年轻力却快要溢出来。

各大社交平台上一搜,这个老招牌一点都不脱节,完全算得上是网红美食。

无数年轻人加入“紫门”,称之为“外卖的神”。


在美食荒漠北京,海淀大学生不想吃食堂又懒得去亲自出校觅食,便会主动向紫燕百味鸡靠拢,被它的浓郁味道俘获。

明知道里面加了包括巨量盐和其他调味料,还是止不住想拿汤汁拌饭吃。

00后小时候吃长辈从档口买回家的、拿它当家常菜之外的一道菜,长大后点外卖吃套餐,“爸妈严选”就这样活到今天了,活得还不赖。


打工人捧红一堆“打工人食堂”,开在商场B1和写字楼附近的麦当劳、米村拌饭、无限续面的新中式面馆成了救星。

而在懒得去店里吃的时候,紫燕百味鸡是不少人优先级排序很高的外卖选项。

夏天不想喝太热乎的粉面汤粥,紫燕的凉拌属性正对胃口;

冬天需要点刺激味蕾的重口食物,吃完要在下午狂喝八杯水的紫燕呐喊着“快来吃我”。

甚至还有摇身一变成减脂餐的趋势,有荤有素营养全面,低卡还不缺饭张力。

一旦吃过紫燕百味鸡,人生就定型了”,“紫门信徒”把它奉为舌尖上跳动的欲望、内心压抑不住的火苗,帮助它在这个美食需要靠梗和线上带货出圈的年代不掉队。

@yaolin

卤味这两年整体颓势明显,四强中的另外三家绝味、周黑鸭和煌上煌,营收大跌,今年上半年门店数量总共缩减了近2000家。

毕竟大家兜里掏不出钱了,没有闲情逸致每次路过就花上几十块,把店员总是称多的鸭脖鸭头带回家当看剧搭子。

绝味们的定位是零食卤味,是忍住不馋就能舍弃的。相比起来,紫燕百味鸡佐餐卤味的身份就路子宽多了。

大家拿它当正餐吃,偏向于刚性需求,买单意愿自然强一些。

来源于36氪

这种细分优势跟产品种类密切相关。紫燕百味鸡旗下的爆款是百味鸡、夫妻肺片这种川卤产品,还有猪头肉、烧鸡、卤牛肉等有“硬菜”属性的产品。

涵盖牛、猪、鸡等肉类,口感和食材丰富性远高于主要售卖鸡鸭副产品的绝味们。

2018-2020年间,紫燕利润增速高达112%,远高于其他的全国性卤味企业。今年上半年竞争对手们集体卖不动,只有紫燕利润和门店数不降反升。


为了不被急速变化的消费趋势抛弃,紫燕的年轻化和网红化运营十分明显。

绝味们的大本营本来是年轻人,卤味龙头的研究数据显示,18-25岁这个年龄层消费者的复购次数远远高于全部消费者。

而对于紫燕百味鸡来说,得到年轻人的偏爱才能激发出第二增长曲线、摆脱老牌子的陈旧、落伍感。


几乎没有堂食门店的紫燕做一人食外卖套餐,完美承接住了上班族的需求。

除了基本款,时不时推出三拼盒 、城市限定款,都能在网上掀起些热度。

推出跟奶茶一样的“小胖桶”,和王者荣耀、绝地求生这种大热游戏合作联名,出周边贴纸,官方下场整活......紫燕密密麻麻的动作写着“想抓住年轻人”这几个大字。

今年夏天还创立35年首次设立代言人,选了对品牌推广来说擅长开发内容营销的杨迪,自带网感能造梗、跟年轻人无缝接轨。


在社交平台上经常会刷到这样的帖子:“扎根闵大荒6年学姐强推的必点外卖”“来西安跟风最成功的一次”“在无锡吃了10次以上的店”“泉州最好吃的卤味推荐”。

话术很常见,只是没想到点进去发现是大家熟悉的紫燕百味鸡。

无论是紫燕的宣传贴还是网友自来水安利,反正紫燕是上了网红食品赛道的快车了,并且还坐拥全年龄层的广大基本盘。


这个本土家常牌子既能跟“麦门”“萨门”这样,拥有活跃的梗文化;还能像米村拌饭、老乡鸡一样从地域性牌子发展成全国连锁。

无数紫门中人边发疯边下肚,“没有你我可怎么活啊,燕子”。当然,是在今年一系列背刺事件之前。


02
“紫门”中人频繁被背刺
再爱吃也受不了这委屈

今天年中左右,大家开始发现紫燕百味鸡包装盒更新换代了。

倒不是升级材质或盒身印画,而是出现了一个沾点骗傻子性质的大鼓包。


几十克的东西装进去,将将能铺满底部,中间凸之后起确实显得量多起来,把火锅店在毛肚肥牛下面垫冰活学活用了。

盒子也越来越扁平了,被称为“紫门坍塌”事变。

职场一直标榜的扁平化管理没点谱,打工人吃的打工餐先行一步实现扁平化经营了。


不少网友火力全力,被紫燕百味鸡激发出了四处冲浪淬炼成的吐槽功底。

即使做了一定的心理建设,从拆开盖那一刻还是很难忍住不生气,“份量少成这样是在喂鸡吗”“原来这才是真正的宝宝碗”。

还有人被眼前稀少的几块肉刺痛,觉得自己在吃剩菜。加班到八九点到手一份残羹冷炙,天都塌了。


虽说一份套餐的价格也能接受,跟动辄四五十的外卖刺客比起来已经算仁慈了。

但稍微盘算一下单价,顿时明白过来自己占不到一点商家的便宜。

80g夫妻肺片要价26.8,换算下来一斤要将近170块,能吃一顿商场平价餐馆的双人餐了。


“有品研究所”对比了一下成都其他比较知名的连锁熟食店,同样是夫妻肺片,未使用优惠券的情况下,120克原价28元,150克原价32.9元,比紫燕百味鸡便宜几乎三分之一。


并且这种昂贵还在持续加大力度,“紫门”中人亲自见证了涨价的过程。

不少人在同一家店点“百味鸡+素拼”的米饭套餐,眼瞅着半年之内用完券之后的到手价从20出头涨到快30。

去店里称重买的人也感到了涨价,去年买20几块的量基本上够吃,现在30快打不住了。

深谙消费心理学的紫燕,把250g设为计量标准,数字一眼看上去没有那么吓人。

乘以2算出一斤的价格终于心死了,五香牛肉每斤上百,耳片、猪蹄、兔丁、蹄花大几十,鸡爪鸭爪类死守50一斤的大门。

仿佛进入了沪币的世界,让人惊呼原来自己吃了这么久的中式沙拉刺客。


还有一些富有质疑精神的网友晒出称重结果,心又被狠狠划了一道。

盒子自重算进去也还是缺斤少两,找商家询问原因,得到“我们都是按规定去皮称重”这样的固定答复,只能自认倒霉。

从小吃到大的网友坐不住了,小时候常吃、现在不舍得买了,不知道是以前不当家不知柴米油盐贵还是紫燕确实背刺大家了。

也只能试图替紫燕归因,如今都推崇单身、夫妻不多了,所以夫妻肺片物以稀为贵了。


而最近被爆出来的食品安全问题,之前也有过各种消费者反馈和投诉。

吃出纸片、塑料颗粒、毛发等异物,买到变质卤味,食品行业的通病它也没能避开。


大肠杆菌超标290倍这事一出,大家积累的情绪倾巢出动。

涨价忍了这么久,细菌污染再也忍不了了,网上对紫门一片真心错付的吐槽声。

紫燕百味鸡这几年发展迅速,门店超过了6000家,今年还成功出海开到了大洋彼岸的澳洲。

没成想齿轮转得太快,把食品品质和消费者保障一块甩了出去。

@丁瓜瓜

与周黑鸭的直营店和绝味、煌上煌的直接加盟模式不同,紫燕食品引入了经销商的角色。

为了适应业务规模扩张的需要,紫燕在2016年将直接加盟模式调整为“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的经销商模式。

紫燕将一部分利润让给经销商,后者承担起营销和门店管理的费用。

这种模式可以激发经销商的扩张动力、快速抢占市场份额。效果确实可观,紫燕已经是佐餐卤味领域的老大,市占率远超排在后面的卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭等。

但也削弱了品牌对门店的把控和监督,经销商对品牌声誉的维护不会比紫燕更上心,口味品质能否稳定和食品安全问题成为隐雷

截止今年上半年的数据

卤味市场的连锁化率不高,根据沙利文和中金公司推算的行业集中度数据,2020年休闲卤制品近20%,而佐餐卤制品仅为4.1%。

相比于冷链供货的“预制卤菜+预制米饭”,开在菜市场旁边、社区、超市里面的现捞夫妻店,其实才是大多数人的选择。

而对于被钉死在工位上的打工人来说,没有心思去探那些甚至不会开通线上渠道的小店。

跟没有门面的外卖店一比,吃预制的夫妻肺片套餐已经算相对不容易出错的了。


结果“紫门”就这么塌了,留下一众曾经的信徒陷入茫然。

是硬着头皮继续吃,反正天下乌鸦一般黑、估摸着别家卫生条件也差不多;

还是从“紫门”出走,寻找下一个能被打工人吃成食堂的XX门。




CBA今年最催泪一幕,球员实现了残疾小伙的扣篮梦↓↓↓



· Vista 看天下 ·



一 周 热 点 回 顾



2024 Vista看天下


V

最 新 奇 葩 小 吃,专 坑 恋 爱 脑

奶 茶 店 狂 推 “ 猪 饲 料 榨 汁 ”

“中 式 刑 侦 剧” 又 出 山 了



Vista看天下
一个永远理解你的朋友
 最新文章