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老话说，山珍海味鱼翅汤，不抵一盘豆腐香。而充满特色的传统民间美食豆腐乳，更像是一种情感的纽带，勾起人们对家乡、对亲人、对童年的深深回忆。
走进双村蓝碧豆制品作坊，一股浓郁的豆腐乳香气扑鼻而来。师傅们正在忙碌地生产豆腐。通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固等多道工序，制作出细腻嫩滑的豆腐。随后，再将豆腐切成小块放进发酵室进行自然发酵。发酵过程中，师傅们会根据天气变化和豆腐乳的发酵程度，适时进行调整和管理，确保每一块豆腐乳都能达到最佳的口感和风味。作坊负责人高淑莲告诉记者，豆腐乳的制作工序精细考究，原料黄豆都是精选当地无污染的大豆，水也是选择当地的地表二类山泉水。经过一段时间的发酵，豆腐乳逐渐呈现出诱人的色泽和香味，发酵好的豆腐乳喷上白酒，然后在秘制配料中拌匀，使每块豆腐乳都裹满调料和辣椒粉，最后装罐并倒入麻油密封保存，一瓶瓶浓香四溢的豆腐乳便做好了。记者了解到，作坊聘用的师傅有11名，大都是附近的脱贫户，一瓶小小的豆腐乳也带动了他们增收致富。
双村蓝碧豆制品作坊工人 王耀：我在这里工作快两年了，每天工作五六个小时，蛮轻松的，每个月也可以领到一到两千块钱。离家又近，又方便照顾小孩，又可以照顾家庭。
一块豆腐乳，或许就能让人们回忆起家乡的味道、亲人的关爱和童年的欢乐时光。每当品尝到这一口熟悉的豆腐乳时，那些美好的记忆就会浮现在脑海中，让人倍感温馨和幸福。这种根植于心的记忆和乡愁，也让它成为了超越食物本身的一种文化符号。
双村蓝碧豆制品负责人 高淑莲：我们的豆腐乳每年产量有20000瓶左右，销往全国各地。我们吉水土特产店及餐馆也有销售。
记者：聂源晨 刘星晨
编辑：陈宝明
初审：周绍腾
审核：郭海红
监制：许祖平
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