宁波人历来对米制糕点有研究，除了著名的宁波汤圆和水磨年糕，大街小巷里还藏着各种好吃的老底子糕团。
老蒋正是做宁波糕团的一把好手。
他在望春桥开了一家老店，最早做的是当地发糕变种而来的“水塔糕”。一晃20多年，“水塔糕”已是宁波的代表性糕团。
入口软糯，自带酒香；加上金桂、黑芝麻等小料，锦上添花
米粉要自己磨，米要新米，现做现磨，颗粒度足够小；
桂花只用广西金桂，可食用级的是标配，还要二次人工过筛；连黑芝麻也是自己炒，还必须是十星芝麻...
每一个环节，都是手工现做。
用料好，不买现成的，不嫌麻烦，这就是手艺人的基操
手艺严苛到什么程度？就连发酵用的酒酿，也是自己做的。
市面上的商家，用料好的也有，但自己做酵母，发酵酒酿，他是独一份。（一般商家嫌麻烦，会直接买现成的）
宁波人历来有做酒酿（当地话叫：浆板）的习俗。蒋师傅至今遵循古法，用酵母、水、大米，在恒温间发酵。
因此，他做出来的水塔糕，除了一丝自然甜味，还有酒酿的风味。
市面上的酒酿，度数不够，水塔糕风味出不来，他只能自己做。
季节不一样，发酵用的温度也不同，每3天就得做一次。
所以，做一次糕团，不仅“废人”，还杀时间。光米浆的发酵这一项，就得花掉24小时。
但好吃是真的好吃，一口咬下去，有弹性，没有饱腹感。
最大的特点就是孔洞特别小，自然发酵，甜中带酸，口感像棉花糖一般。
加了小料的，桂花/芝麻的香甜就在口中停留，回味仍然口有余香。
越吃越甜，越吃越香，是机器无法复刻的美味。
除了“水塔糕”，蒋师傅还有两爆款手工糕团，名字也好听，叫小金团、赤云卷。
小金团
自家手磨糯米粉，一口咬到芝麻香
拉丝糯米皮，十星芝麻香
外皮用的是糯米，自己磨粉、拌粉、蒸、揉……又是超长废人的步骤。而且必须是趁着面团烫手的时候，火速包起来，冷了就没有韧劲了。
经过1h+手工无数次揉搓，做出来的面团是可以拉丝的。这是小金团外皮Q弹的秘密，冷冰冰的机器复制不了。
内馅用的是自己炒制的十星黑芝麻，用料实打实，甜香不腻，也更健康。
最外面裹的松花粉，也有讲究，用高温做过杀菌处理，老人小孩放心吃。
赤云卷
自家手磨糯米粉，一口一个糯叽叽
拉丝糯米皮，精选红小豆
赤云卷，这绝对是红豆爱好者本命糕团了。
最直观的感受就是，入口丝滑，而且不甜，软糯香浓，属实是买了又买的糕糕。
磨成细细的红豆沙，最外面裹上自家磨的新鲜黄豆粉，这一口，很难不爱。
整个制作环节也极其讲究，除了服装、操作台干净外，甚至连晾糕糕的架子都奢侈得做了不锈钢定制。
宁波手工糕团全家福
一次吃到4种味道
水塔糕是发酵过的，初次吃可能感觉一些酸味，并不是坏了。
到手后冷藏保存即可，也可冷冻，自然解冻后，微波炉加热30秒即可还原美味。
小金团与赤云卷，开袋即食，尽快吃完。冷冻保存时，拿出自然化冻即可食用，化冻后微波炉叮15秒，会更软糯哦。
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