走进食菌记野生菌火锅餐馆，过道里的奇石绿植点缀着古色古香的木窗，别有一番韵味。下午6点，餐馆陆续迎来一波又一波客人，大家不约而同点的菜品都有野生菌铜锅鱼。
“我最喜欢吃这家的野生菌火锅，经常会带着家人和朋友过来。”食客杨娇一边吃饭一边高兴地说。
制作野生菌铜锅鱼，一锅上好的汤底是灵魂。餐馆厨师张宇告诉记者，店里的汤底选用土鸡和猪筒子骨一起熬煮数小时而成，随后加入鸡肉丝和虫草花，再按比例和顺序，先后往铜锅里放入黄连头、白葱、红葱、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、谷黄菌、松茸、鸡枞、蟹味菇等10至15种野生菌，大火煮10多分钟后，待红葱和白葱完全熟透，整锅野生菌就可上桌了。
“放入野生菌的顺序和比例都有讲究，有的菌是用来提味，有的是提升口感，各种菌放的数量要搭配适当，整体的口感才会更好。”张宇介绍说铜锅是江川本地的一个特色厨具，因导热性好、热量分布均匀，食材能够迅速熟透的特点，店里的菜品都是用铜锅来做，更多地保留了野生菌铜锅鱼的鲜美，也为野生菌铜锅鱼的口感加分不少。
洁白的松茸、浅黄的鸡枞菌、深褐的牛肝菌，随着铜锅中各种野生菌片在黄色的汤底中翻滚沸腾，菌香瞬间扑鼻，鲜香四溢。舀起一碗，轻轻吹去热气，送入口中，汤汁的浓郁和鲜美，野生菌的滑嫩与细腻，无不让人陶醉。
“有顾客经常会要求在我们的野生菌火锅里加入江川本地产的鱼，这也就激发了我们去创新传统菜品的想法。”何月娇说，江川盛产鱼，当地人喜欢吃鱼，常常会有顾客带着鲜鱼来给他们加工后放进野生菌火锅里煮，反馈都很好，于是店里便将本地产的草鱼、青鱼、鲫鱼等鲜鱼融入到野生菌火锅中，推出新菜品野生菌铜锅鱼，没想到竟成了招牌菜品。很多顾客用餐时，常常会先喝汤，吃完野生菌和鸡肉后，才放鲜鱼进锅煮，虽然是清汤做法，但鸡的香与野生菌的香和鲜鱼的甜相得益彰，不用蘸水，每一口都已是惊喜的鲜味，而且老少皆宜。
为了满足更多客户的多样化、个性化的用餐需求，餐馆尝试着打造出一系列富有创意又不失传统韵味的多味佳肴，不论是以松茸丁和猪肉末为馅料，做成的松茸蒸饺，还是把小炒野生杂菌融入传统的铜锅洋芋饭，制作的铜锅杂菌洋芋焖饭，或是陆续推出的杂菌炒饭以及麻辣口味的杂菌黄焖鸡，都令人回味无穷。
据悉，野生菌铜锅鱼一年四季皆有供应，如果你有机会来到江川，一定不要错过这道美食。
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记者：李丹 李伟成 徐娜 杨俊芳
美编：杨怡霄
编辑：杜莎莎
初审：郭艳波
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终审：杨聪明
