手工织渔网
江川星云湖渔业资源丰富，湖畔的许多居民世代都是渔民，织渔网自然成为了他们必备的一项手艺。家住星云街道河咀社区的张林顺因为祖辈是渔民，也会织渔网，在耳濡目染中，张林顺不仅学会了织渔网这项传统手艺，而且还可以织出各式各样、各种规格的渔网，成为了当地有名的织渔网能手，每年经他手织的渔网有300多张，销往全国各地乃至国外。
河咀社区坐落在江川区星云街道，位于主城区北面，是全省有名的网具加工村，江川区专门设有一个专业的网具市场，主要就是这个村的居民入驻卖网具。上世纪70、80年代，全省各地都有这个村的村民卖网具的身影。如今，随着物流的发达，村民通过快递发往全国各地。据统计，这个村每年网具加工产值达6000多万元，高的时候达上亿元。
如今，随着机器织网的普及，传统织渔网的手艺也仅存于老一辈人手中。由于自然生态保护的需要，捕捞方式的改变，网具需求量减少，网具产值也随之下降。
江川盐水鱼：用火熬出的鲜香记忆
江川有句俗语“无鱼不吃饭”“无鱼不成席”,江川以鱼类品种众多，尤其大头鱼、抗浪鱼远近闻名，鱼成了江川人家餐桌上的常客。江川人做鱼的方法颇为讲究，极为注重“鲜香”二字，就盐水鱼来说，看上去似乎和用辣椒腌渍晒干的咸鱼差不多，做法却为江川独有，但凡吃上一口，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，总能惊艳人的味蕾，让人久久难以忘怀。
江川区餐饮协会会长赵金会曾随家人在抚仙湖、星云湖畔居住过，沿湖而居渔民做盐水鱼的方法，她都已掌握。在锅里放入水、食盐、各种佐料以及鱼，用火慢慢煮，直到把水煮干。各种佐料的比例和火候，决定了盐水鱼最终的味道。”赵金会说。据介绍，做盐水鱼，首先要在锅里把盐炒热变黄，接着放入菜籽油，随即放入花椒、八角、草果、姜。之后放水放鱼，确保水要淹过鱼身。最后放入辣椒，这时就可以开始煮了。先用大火煮，随后不断调整火候，最后用小火慢慢煮，当听到锅底有“嗞嗞”声时，撤掉明火，待铁锅冷却，鱼肉中的水分就蒸干了，盐水鱼就这样煮成了，待冷却数小时后就可以成为餐桌上的美味。
赵金会致力研究改进盐水鱼的制作方法和保存问题。本着让现代工艺融入传统技艺的理念，最终采用真空压缩包装。此外，赵金会还注重盐水鱼的产品包装和外观设计，力求体现出盐水鱼的那份特质。从盐水鱼真空包装到外观设计等都获得了专利。盐水鱼被赵金会做成了“可以带走”的土特产，并发展成了一个产业，带动了整个江川盐水鱼的加工与销售。
江川大酥饼：酥饼好吃万里香
江川大酥饼，又称江川大荞饼、“满油饼”，饼如其名大、圆、酥是其独有的识别码。舌尖上的香甜，是一种慰藉和寄托，更是一种符号，标志出某个地域的特征。江川大酥饼，2023年被列入市级非物质文化遗产名录。
江川大酥饼制作手艺多来自家族世代传递，有多家老店制作大酥饼，代表性的有李氏、汪氏、贺氏等大酥饼生产世家，多年老店。江川大酥饼传统技艺非遗代表性传承人（市级）万俊松做大酥饼已经有30余年了，开始的时候是跟着奶奶学、老一辈人学，采用传统手工制作工艺，是美食的盛宴，也是文化的载体，更是情感的表达。大酥选材苛求、颜值与口感并存，传统工艺紧跟时代需求，结合大众健康需求、口味变化、好看实惠又好吃，技艺传承，用心工艺只为守候舌尖上的乡愁。色泽金黄、口感细腻，食之，饼中酥香若饴，幸福的温柔仿佛在舌尖蔓延开来，是远在他乡游子记忆中的那抹香甜，也是连续亲情的纽带，产品深受当地和外地人们的喜爱。
江川大酥饼主要以荞面为主料，常见的芯子有豆沙、白糖、五仁、枣泥、山楂、火腿、鲜花等十多个口味。“我家的酥饼都是根据现在生活少糖少油健康需求制作，选材都是选用新鲜应季食材蒸煮做芯子。”制作大酥饼要经过熬煮、合面、称皮子、包芯子、打大饼、烤大饼等多个步骤，每个制作环节都要严格把控，制作的过程不仅仅是一道美食更是文化的一种传承。
江川大酥饼，是童年，是回忆，是乡愁，是无可替代。
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来源：星云街道
美编：杜莎莎
编辑：杜莎莎
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