建水
一座云南的“江南小城”
自唐以来已有1200余年的建城历史
其舌尖上的“非遗美食”
沉淀数百年的味道
不仅仅是
味蕾上的享受
舌尖上的传承
更是历史的见证者
心灵中的共鸣
是刻进骨血里无法割舍的“乡愁”
生活在建水的各民族祖先用自己的勤劳和智慧酝酿出了众多的美食，不少美食也被列入非物质文化遗产代表性项目，它们以其深厚的文化内涵、独特的制作工艺和口感，吸引着无数食客前来品尝，成为了云南美食文化中不可缺少的一部分。
建水汽锅鸡
寒冷的冬天
来上一锅热腾腾的汽锅鸡
是非常不错的选择
用建水紫陶汽锅为专用炊具做出的汽锅鸡，其制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口，能比较好地保存鸡肉的营养，原汁原味，香溢四座。其中三七汽锅鸡不仅营养丰富，而且还能祛病强身，为传统的滇味药膳。汽锅鸡在国内外享有盛誉，是国宴上的一道名菜，被东南亚国家评为“云南第一大名菜”。
2017年6月建水汽锅鸡烹制技艺列入云南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
建水西门豆腐
在建水的大街小巷
都可以看到烧豆腐摊
摊上围满客人
边吃边和老板聊天
而炕上手工包制发酵的四方豆腐块
为西门豆腐
西门豆腐制作取西门大板井水，味道极其香醇嫩美，其制作技艺流传至今已有600余年的历史，形成了独特的饮食文化，成为宣传建水的一张靓丽名片，被央视等各极媒体做过拍摄报道。
2017年6月建水西门豆腐制作技艺列入云南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
建水甜醋
在建水的美食里
无“醋”不在
醋，成为美食的点睛之笔
吃烧麦必须有甜醋
建水甜醋闻起来有淡淡的酒酿香味，食之香醇爽口，喝过之后口舌生津，消暑解渴。甜醋在熬制过程中不掺杂任何其他物质，无任何添加剂，所带的甜味也是在发酵中糖化而来，属全天然食品。一盘普通的烧麦搭配一碗建水甜醋，则美味升级；建水小吃凉勺粉、凉卷粉也是必加甜醋，才是古老地道的临安味道。
2023年1月建水甜醋制作技艺列入云南省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
建水过桥米线
过桥米线
是具有建水地方特色的名特早餐食品
以汤底、米线、配料做成
过桥米线汤味鲜美，肉片滑嫩，别有风味，且品种丰富，有草芽米线、汽锅米线、菌子米线、乌鱼米线、夹层肉米线、汆肉米线、肠旺米线等几十种口味。其中草芽在建水米线里最为出名，已成为了一种标配，又称为“草芽过桥米线”。
2015年12月建水过桥米线制作技艺列入州级非物质文化遗产代表性项目名录。
建水狮子糕
建水县城大街小巷
乃至乡村的副食品商店
摆放有一种用彩印红纸包装的糕状食品
名称为“狮子糕”
因糕状形似雄狮颈毛而得名
狮子糕选用纯糯米、纯菜子油、纯糖、纯蜂蜜作为主要原料，保持传统制作工艺流程，产品香甜酥脆，老幼宜食，物美价廉。
2021年6月建水狮子糕制作技艺列入州级非物质文化遗产代表性项目名录。
建水曲江烤鸭
皮香肉嫩、色泽红润
肥而不腻，麻辣鲜香
对！
这是曲江烤鸭
来建水必吃
由于选料认真，制作细致，加上用栗树、松枝烧炉烤制，曲江烤鸭形成了建水地区风味独特的美食佳肴。曲江烤鸭的选料、烤制、蘸水十分讲究，因选用材料均为天然食材，故使曲江烤鸭风味突出。
2021年6月曲江烤鸭烤制技艺列入州级非物质文化遗产代表性项目名录。
建水曲江莲藕
传统的曲江莲藕（当地又名莲花菜）菜肴选料极为考究，无论宴请宾客还是婚丧嫁娶，选用的都是本地特有的“香藕”，加上一些配料，经过蒸、煮、煎、炸、炖、伴等烹饪手法，做出的粉蒸莲藕、煎藕饼、藕稀饭、炝藕、糯米揣莲藕等美食。
2023年12月曲江莲藕菜肴制作技艺列入县级非物质文化遗产代表性项目名录。
煎藕饼
藕粥
建水普雄水泡梨
建水普雄乡高山生长一种小黄梨，个体小，皮薄肉厚，果实均匀，鲜食酸涩，富含多种氨基酸及其他营养元素，用淡盐水或冰糖、甘草水浸泡于土罐中，严密封固，三至四个月后开取而食。水泡梨不仅风味奇特、口感极佳，还具有健胃脾、生津解渴的功效，深受人们喜欢。
2023年12月建水普雄水泡梨制作技艺列入县级非物质文化遗产代表性项目名录。
在建水
舌尖上的“非遗美食”
浓缩了传承人技艺的精度和情感的温度
在这充满烟火气息的小城里旅居
使我们的生活
更加活色生香
来源丨 古城建水
编辑丨王楚云
审核丨王颖懿 白燕银 夏小雯 李文女
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