在彭阳这片古老而又年轻的土地上，流传着一种独特的美食——“十大碗”，它不仅承载着彭阳人丰富的饮食文化，更是这片土地上乡愁记忆的缩影。彭阳的“十大碗”，又称十全席、十攒、十样景，寓意十全十2美，银用十个大碗盛而得名，是彭阳传统筵席的标配，常见于喜庆、团圆时宴请宾客，展现了彭阳人对于美好生活的向往和祝福。品尝彭阳“十大碗”，就像在品味一部历史长卷，每一道菜都承载着这片土地的风土人情和岁月沉淀。
关于“十大碗”的来历，可以追溯到彭阳悠久的畜牧和农业生产历史。在这片土地上，勤劳的彭阳人用智慧和汗水培育出了丰富的食材，而十大碗正是他们将这些食材发挥到极致的美食结晶。每一碗菜都蕴含着彭阳人对食材的深刻理解和对烹饪技艺的精湛掌握，是彭阳人逢年过节、喜事临门时招待亲朋好友的最高礼遇。
其实，我不一点儿都不懂彭阳“十大碗”，最深刻的记忆还是我十岁那年，奶奶带我参加亲戚家的婚礼，也是我第一次吃到“十大碗”。吃席前，奶奶反复叮嘱我，丸子汤面的丸子只能吃一个，汤可以多喝点。在这一桌上，奶奶年纪最大，她坐在“上席”，也就是靠墙的位置，我则坐在奶奶的对面，也就是走道边。在期待中，我看到有一碗菜，汤上面飘着金黄的鸡蛋饼丝，但看不见丸子，也没有绿菜衬托，我知道这碗菜里面一定有丸子。等菜上齐了，奶奶拿起筷子在一个碗上轻轻的点了一下，说“都吃都吃”，大家便开始用筷子夹菜吃，奶奶还是不放心，偷偷用一根指头给我暗示。那个丸子千真万确的香，比其他菜都好吃。
二十世纪八九十年代，彭阳人农村有喜事或者丧失招待客人大多数都是“十大碗”，也有“十三花”零上，我也跟个吃了好多次，还每次只能吃一个丸子。随着人们生活水平的不断提高，村民们对菜的品质要求越来越高，招待客人慢慢发现成炒菜，因为“十大碗”的制作工序繁杂，制作耗时还花样少，也就退出了农村的红白喜事的舞台。但人们还是久久不能忘怀“十大碗”的味道，浇浇地农家乐有了“十大碗”，县城里也有了“十大碗”饭店，彭阳人偶尔也去回忆一次，如今去多吃几个丸子不成问题，因为丸子再也不按人头做了，喜欢了吃它三五个绝对不为过。
前些日子，我有一种冲动，想当个吃货，找回十大碗的味道，也就隔三差五的找一家农家乐去探探，也走访了村子里几个老年人，和他们一起记忆“十大碗”的味道，在他们的记忆中，彭阳的“十大碗”，碗碗都是情，口口都是爱，每一口都是对这片土地的深情厚谊。我也从中积累了一点“十大碗”文化，想着分享给大家。这只是一个吃货的生活记录，既不是彭阳“十大碗”的代言之作，也不是专业学术观点，若有不喜欢请出门左拐，绕道前行。
彭阳的“十大碗”的组成极为讲究，通常由“四柱五菜一丸子”构成。四柱包括肘子、鸡肉、羊肉和甜盘子，五菜则有酥肉、长粉、小炒、东坡肉和豆芽（凉拌），再加上一碗丸子汤，便构成了完整的“十大碗”。这些菜肴荤素搭配，肥瘦兼具，清淡可口，回味浓厚，每一道菜都让人垂涎欲滴。
其中，东坡肉是“十大碗”中的头魁菜，其制作过程更是繁琐而精细。选用本地土猪五花肉，经过清洗、切块、下锅煮制、炸制、刷蜜等步骤，最后与其他食材一起上笼蒸制，直至肉质酥烂、香味四溢。而垫在东坡肉下的萝卜干，则是用夏秋之季刚拔出的鲜萝卜切片晾晒而成，与东坡肉搭配食用，既解腻又解馋。
除了东坡肉，其他菜肴的制作也同样讲究。如鸡肉、羊肉等肉类食材，多选用农家自产的土鸡、土羊，经过清炖、红烧等烹饪手法，保留了食材的原汁原味。而蔬菜类食材，则多用当地自产的蔬菜，如豆芽、菠菜等，经过凉拌、炒制等手法，呈现出清新爽口的口感。
彭阳“十大碗”的上桌顺序和摆放也大有讲究。通常按照“一鸡二肘三羊肉，甜盘子跟着后面走，五是三萨六长粉，七上小炒八东坡，九是豆芽十丸子”的顺序依次上桌。而摆放时，则多用正方形的方桌，每端一碗上桌，桌上的碗菜位置随之移动，形成各种组合，碗碗成席。待所有菜肴上齐后，坐“上席”者前面从左到右依次摆放三排，第一排是东坡肉、鸡肉、羊肉，中间一排是长粉、小炒、肘子，第三排是排骨、丸子、甜盘子，席口则摆放豆芽菜。这样的摆放方式不仅美观大方，更体现了彭阳人对于礼仪和文化的重视。
如今，随着餐饮美食的多样化，“十大碗”早已经淡出了许多百姓的餐桌。然而，在彭阳这片土地上，“十大碗”仍然是许多人心中固守的乡愁记忆。每当逢年过节或喜事临门时，彭阳人总会想起那道道美味可口的十大碗菜肴，那是他们历经岁月与生活磨砺的乡味，是他们心中永恒的乡愁之味。
彭阳“十大碗”，不仅是一道道美味佳肴的集合，更是彭阳人智慧和文化的结晶。它承载着彭阳人对于美好生活的向往和祝福，也承载着这片土地上乡愁记忆的缩影。在未来的日子里，让我们继续传承和发扬这道美食文化瑰宝，让彭阳“十大碗”成为更多人心中的美食记忆，让游客有走进彭阳，不吃一席彭阳“十大碗”，就等于没来过彭阳的遗憾。
（文字/木易水车 图片/选自网络）
