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“制度+”强化保障。切实把“粤菜师傅”工程作为重大民生实事来抓，成立潮安区“三项工程”领导小组，研究制定《关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展实施意见》，有效强化潮州菜烹饪产业发展的组织保障和政策支撑。
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“基地+”筑牢基础。依托2家省级“粤菜师傅”培训基地、1个省级“粤菜师傅”大师工作室、9家民办职业培训学校，开设潮式卤味制作、潮式风味点心制作、中式烹调师、西式面点师等一批补贴性技能培训课程，累计培训超3000人次，带动就业创业超1000人次，大力培育本地人才队伍。
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“学校+”拓宽就业渠道。通过“‘潮州菜师傅’进校园”“烹饪大师进企业”等形式，创新打造“会做菜的潮安大嫂”等品牌，有效提高“潮州菜师傅”培育能力。
贯穿职业发展通道。积极结合“乡村工匠”“急需紧缺人才”“非遗传承人”等人才评定工作，让隐藏民间的潮州菜烹饪技能人才通过“立交桥”取得相应人才待遇，进一步拓宽潮州菜烹饪高技能人才发展通道。
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搭建竞赛比武擂台。开展“潮安区乡村农家烹饪技能厨艺培训和烹饪技能厨艺赛”“2022年‘粤菜师傅’送教下乡暨‘潮菜进江东，笋香飘万家’烹饪技能厨艺竞赛”“潮安美食创新扬名，乡村振兴增光添彩”等专题活动13场次，挖掘、选拔一批烹饪技术能手，进一步提高从业者技能水平和市场竞争力。
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强化技能人才表彰激励。充分发挥典型示范作用，表彰一批技能高超娴熟的技术能手，进一步弘扬、营造尊重劳动、崇尚技能的良好社会氛围。截止目前，共有1人获“全国技术能手”、1人获“潮州市技术能手”、2人获区级潮州菜烹饪非遗传承人，7人获“潮安区技术能手”称号，10人获潮安区“十大乡村名厨”称号。
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完善潮州菜团体标准，推进潮州菜品牌建设。不断完善潮州菜品标准规范和潮州菜服务和环境标准等，系统梳理菜品标准、婚丧喜庆、满月酒、“出花园”等潮安经典食谱、菜单，树立特色潮安美食示范店口碑，引领提升潮州菜服务质量水平。
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推行“潮州菜师傅+”发展模式，助推乡村产业振兴。推行“潮州菜师傅+乡村文化旅游”发展模式，遴选认定一批餐饮企业和菜品为“潮州菜名店、名品”、“潮州菜工坊”，打造“白水三宝”、东凤芡实宴、江东竹笋宴等一系列地方特色菜品，结合乡村农家乐、户外拓展等乡村旅游方式广泛吸引游客前来体验品尝，拉动地方经济增长。
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产食结合，为“百千万工程”深入推进助力赋能。一方面，尝试“厂食”结合，充分运用潮安特色食材，研究筛选出适合规模化生产的“可复热潮州菜产品”，从菜品选择、食材筛选、烹饪流程、产品包装、菜品存储等方面全力写好潮安预制菜产业发展的“前半篇文章”；另一方面，注重“展食”结合，依托“潮食会”，设置“特色美食展区”，推介潮州特色菜品、特色小吃，将食品工业与潮州特色美食完美结合。
来源 | 中国报道
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