干噎酸奶蛋白质含量更高
“干噎酸奶”其实只是基于其口感的一种戏称，它正经的名字叫做希腊冷萃酸奶，是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。
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很多人觉得浓缩的都是精华，事实真的如此吗？“干噎酸奶”和普通酸奶比起来，有什么区别呢？
以上数据均来自某电商平台随机抽取不同品牌奶制品所提供的食品营养标签 图源：科普中国
通过对比可以看到，“干噎酸奶”的蛋白质含量是普通酸奶的2.5—3.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%—24%。即便是非零糖零脂的“干噎酸奶”，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。
这是因为，随着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。不过，也正是因为大部分乳糖被过滤掉了，所以“干噎酸奶”的口感不像普通酸奶那么柔和，而是变得更酸涩。
总的来说，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高钙的优势，由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。
干噎酸奶真能减肥、开胃吗
“干噎酸奶”的流行，一部分原因是不少健身达人把它当做减肥餐，它是否真的能减肥，还“很开胃”？
如果单从“干噎酸奶”本身的营养价值来看，它的确适合减重期间食用，尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。
但前提是，整体饮食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”当成“减肥秘密武器”，却不注意三餐限油限盐限糖、不控制总热量摄入，也很难达到减重目标。
建议大家可以用“干噎酸奶”搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，或者一餐的部分替代（同时减少其他食物摄入量）。这样不仅可以利用其高饱腹感达到减少进食量、降低进食频次的目的，还能满足基本营养需求。但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。
至于“开胃”，其实谈不上。“干噎酸奶”口感酸爽清凉，搭配新鲜水果，本来是容易刺激食欲（开胃）的，但由于其富含蛋白质，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，进食速度也很慢，吃完一碗估计只想让嘴巴休息。
食用干噎酸奶有一定风险
编辑：郝好
来源：科普中国、新华社、生命时报
