如果来淳安要吃
一桌地道淳安菜
桌上肯定少不了豆腐
“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”
足以说明淳安人
对豆腐食品的喜爱
一起来看各个乡镇
推荐的招牌豆腐
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每到年底，淳安人都会做几榨辣豆腐。据说是以前丈母娘在腊月做好，用来回赠女婿正月上门拜年的礼品，又叫“腊豆腐”。
腊豆腐的制作与白豆腐相同，只在点卤后，按个人口味，在豆腐花内拌入事先准备好的辣椒、桔皮、芝麻辣子丁、橘皮丝、生姜末等佐料，然后压榨风干。
它可当零食，也可入菜。特别是在火上一烤，豆腐特有的香味夹杂着桔皮、芝麻的清香，闻闻都是一种享受。
做好的豆腐在火炉上烘，这就是烘豆腐。
烘豆腐烘豆腐，烘是重头戏。底下铺上水煮后晾干的松针，用文火慢慢烘烤，外表烘成金黄色才行，随着烘烤的进行，烘豆腐的香味自然而然地飘散出来。这样的豆腐可以放得更久些，口感也比白豆腐有嚼劲。
烘豆腐可以炒着吃、煎着吃、炖着吃、烤着吃，也可以直接当零食吃。
也是因为这层白色菌丝绒毛而得名“毛豆腐”。它闻起来有一股淡淡的臭味，也被称为淳安臭豆腐。冬季围着炉子，将辣椒酱涂抹在毛豆腐上，用炭火烘烤吃，味道超赞。
把豆腐乳均匀地抹在玉米粿上，往火炉上一烤，玉米粿与豆腐乳的香气在火的作用下完美融合，拿起来轻轻一咬，嘎蹦脆，带着酱香，好吃极了。
“松渍豆腐”其实就是腌渍过的烘豆腐，腌渍过程并不复杂，口感的好坏主要取决于“松渍瓶（腌渍豆腐的容器）”里的香料。
想要吃“松渍豆腐”了，就把烘豆腐干放入“松渍瓶”里，盖上盖子便可。豆腐腌渍的时间要掌握好，一般一天一夜就可。
苦槠豆腐以前是青黄不接时的充饥之物。苦槠是树上结的果实，黄豆般大小，将捡回来的苦槠脱壳去皮，晒干净后就叫苦槠肉。
做苦槠豆腐时，把苦槠肉用清水浸泡数天，然后磨成糊状在锅中沸煮，煮熟后放在盘中冷却后就变成豆腐了，猪肝色的，可煮可炒。
苦槠豆腐也可以制作豆腐干，豆腐干晒干后，可长久存放不变质。类似的，在淳安还有神仙豆腐、橡子豆腐、木莲豆腐、血豆腐等。
神仙豆腐
“我们的豆腐，看似小块、却十分好滋味，连明朝三元宰相商辂都爱吃。”
商辂是淳安里商乡人，相传小时候最喜欢吃同乡郎范的豆腐。后来中了状元做了宰相，经常把家乡的豆腐拿来招待同僚，大家吃了都说味道鲜美。为了纪念这位宰相，村民们叫它“商辂”豆腐。
“商辂”豆腐制作很讲究，采用原种豆，严格遵循本地煮浆“三起三落”，这样古法制作出的豆腐，保留了食物最“本真”的味道。
淳安很多饭店里的炒香干用的都是富文香干，它比一般的豆腐干更厚、更嫩、更香。
香干纯手工传统工序制作：做好的豆腐切成正方形小块，一块一块用纱布包好，叠好后放入特制的模具中再次挤压水分，这只是半成品。还得加入茴香、香叶、八角等用十几种调配的香料煮好的香料水，加盐加酱油，大火烧开后继续焖煮30分钟，然后捞出在竹帘上凉干。
一片片，橘褐色，南赋豆腐干味香、咸、甜且有回味，可以直接当零食吃，也可以切丝拌、瘦肉炒，可以对半一切放进猪、鸡肉里炖，也可以整块当成下酒菜。
南赋豆腐干很受青睐，都是纯手工制作，从磨豆开始，需要五个多小时才能变成豆腐干。
淳安的“豆腐方阵”
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资料：县农业农村局 橙柿互动
编辑：汪淑慧
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淳安县融媒体中心编发
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