秋刀鱼究竟有多味美？每年的9月~10月是秋刀鱼最肥美的时候，其丰富的脂肪含量是美味的关键。因含有丰富的蛋白质和DHA，秋刀鱼在日本也被称为“脑黄金”，可见其营养价值之高。
营养价值
据测定，秋刀鱼肉的蛋白质含量很高，达到20.6%，高于许多经济鱼类，与挪威三文鱼（21.66%）相差无几。秋刀鱼脂肪含量也很高，达到21.1%，因此秋刀鱼属于高蛋白、高脂肪鱼类。
秋刀鱼肌肉中含有常见的18种氨基酸，每100克湿样中氨基酸总量为18.67克，必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸分别为0.38和0.79。根据FAO/WHO的理想模式，秋刀鱼肌肉中氨基酸组成符合理想氨基酸模式。
秋刀鱼肌肉中共检测出21种脂肪酸。其中，多不饱和脂肪酸8种，占脂肪酸总量的（20.73±0.12）%。最主要的是DHA，为 11.27%；其次是EPA、DRA（二十二碳五烯酸）和ARA（花生四烯酸）。秋刀鱼的多不饱和脂肪酸Ω-3/Ω-6为9.37，比例很高。秋刀鱼肌肉中单不饱和脂肪酸占到脂肪酸总量的58.70%。与其他海水鱼类相比，秋刀鱼的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量都比较高。
此外，秋刀鱼还含有丰富的维生素，如可预防恶性贫血的维生素B12、可预防唇炎和口角炎的维生素B2以及对骨骼和牙齿发育不可或缺的维生素D。
热量
平均每100克秋刀鱼可食用部分的热量大约为125千卡。每吃100克秋刀鱼，可通过逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟消耗完这些热量。因此，身材管理器也可以适量食用秋刀鱼。
功效
秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富。维生素E能减缓细胞衰老，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。
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中国水产杂志社
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部分节选自《舌尖上的水产品》
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