九小满胡思录
民生
美食
2023-08-22 19:09
安徽
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一转眼，九小满快要满一年了。和以往的任何从业类型不同，这真是一次奇异的经历。
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我更深刻的知道，食材的新鲜度对食物的重要性是如此之重要———焗香菇![]()
而后期加工的水平又可以把一些不是那么新鲜的食材化腐朽为神奇（比如臭鳜鱼，比如渍菜豆腐角烧肉）
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风，湿度，温度可以左右一块火腿的性格，而时间又可以让一些草根的食材变成打开你味蕾的敲门砖。
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音乐，可以温和你进食时的眼神；光线，微调着你对菜肴的判断。
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九小满开业的时候，正值夏的尾巴，一道冬瓜羹带给很多人幸福的清凉，而入秋后，渐有力有不逮之势，而萝卜和羊排的接力，好像就是把棉和真丝睡衣换成了单层的天鹅绒。
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古人说君子远庖厨，我看大抵是懒，厨房是琐碎和累人的，每一道光鲜亮丽的菜肴背后，是一条长长的分工协作产业链。在厨房外是大循环，厨房内是微循环。之前和一位年轻人产生过争论，他认为食物被采购完毕，就已经完成了它的使命，是吃完还是扔了，都已经结束了它的价值属性。我没法从经济学角度反驳他，但是想说，食物有食物的神性，当它可以滋养到你身体，才是最终完成了和大自然的配合。
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还有各色预制调料包，我只在餐饮业的门口窥视了一把，就发现大规模的调料包早就走进了后厨。工业化的运作极大的节约了各项成本，但是口味上日益不自然的厚重和刺激，却让很多人渐渐觉得自己做出来的菜索然无味。
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九小满的日子，依旧会平淡无奇又耐人回味，就像我们至今可怜兮兮的几条在大众点评网上的真实点评，不急不慌小恰小满，我们等待着结识更多的有缘人，让我们为我们的朋友用心做菜。![]()
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