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屋内谈笑风生，后厨热火朝天。“十大罗碗”作为永新传统特色菜，每一道都是经过厨师们的精心制作，其色香味俱佳让食客感受到足够的尊重，已成为展示永新人幸福生活的亮丽底色。
作者 | 胡沙沙 吴婷
题图 | 永新“十大罗碗”美食宴
千百年来，地处赣西的永新，形成了极具特色的饮食文化，兼吴楚风情、汇湘赣习俗，口味鲜、香、辣。地道的永新菜肴，在江西省内外都颇有名气，非常受欢迎。“走，恰十大罗碗去。”这是永新县南乡去吃喜宴的代称。而“十大罗碗”正是永新传统喜宴的标签。永新南乡一般用底部比较高的罗碗装菜，数量一般为十个菜左右，“十大罗碗”的叫法便由此而来。“十大罗碗”的叫法，似乎只在永新流传，可以说是永新的代表菜，规格高、味道美，让人流连忘返。![]()
色香味俱全的西粉。刘俊/摄
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始于待客盛宴
以前的“十大罗碗”，特指永新南乡喜宴桌上的待客佳肴。四面八方的亲朋好友，为主家的“好事”奔赴而来。一年到头为生活奔波、难得见面的亲朋好友，因“喜事”齐聚一堂，在餐桌上分享各自的近况，也在闲聊漫谈中加深彼此的情谊。喜宴一般安排在本村内的宗祠，桌数按主家需求摆放，一般是十几二十桌，八人围坐一桌，高朋满座、宾主尽欢。屋内谈笑风生，后厨热火朝天。乡村的喜宴代表着主家的脸面，主家会拿出最好的食材，请来最好的主厨，操办这一桌大宴，只求宾客尽欢。这也是厨师的“尊严之战”，在乡下吃喜宴，如果厨艺不好，亲朋好友给出差评，厨师在十里八乡必遭非议。为此，主厨也使出“十八般武艺”，在一堆备好的原材料、数不清的锅碗瓢盆里腾挪，灶台里的火时刻都烧得旺，随着开席的锣鼓一敲，在厨房打下手的男人们拎起端菜板，一碗接着一碗的菜：金花蹄、煎豆腐、鱼汤、精肉丝、牲、西粉、肺肚汤、肉圆、扣肉、福子，便有序地把菜肴摆放在席面的饭桌上。土里长的、河里游的、地上跑的，都被永新人烹制成菜，既有新鲜的时令菜、鸡鸭鱼牛羊肉，还有本地田野间易得的芋头、黄豆等辅助荤菜，也有经过“烟火”日夜熏制的腊肉，一口下去既能品尝到来自田园地头的清新，也能感受到在时间中演变形成的熏香。永新作为传统的农业大县，物产丰富，“十大罗碗”作为永新传统特色菜，没有一道菜的原材料不是取自大自然，没有一道菜的做法不具有自身的特色。每一道菜，都经过厨师的精心制作和摆盘，再端到客人面前，色香味俱佳既让客人感受到足够的尊重，又能用独特美味勾起永新人的美食记忆。“十大罗碗”，不仅融入永新人的生老病死、喜怒哀乐中，也早已成为滋养永新人生命的美食底色。![]()
永新血鸭。
如今，各式各样的喜宴菜品已经远远不局限于“十大罗碗”了，永新其他特色小吃、菜品等也逐渐被囊括进来。但“十大罗碗”作为永新人的喜宴代名词却历久弥新，成为永新美食文化的印记。其中，附子汤背后的故事饶有趣味。据传早年间，一位永新儿媳为了照顾年迈而没有食欲的婆婆，经过多次探索，用多味原料熬制成味道鲜美的甜羹，从而流传开来。桔饼、油豆腐、熟花生、肉沫、猪油、鸡蛋等原材料全部切成碎粒，锅内放油煸炒肉沫、油渣，炒出香味后加汤，下入桔饼、油豆腐、白糖，加入蛋液、水淀粉勾芡，出锅放入姜葱花香油，一碗色香味俱全的附子汤便诞生了。在冬天喝上一口，全身都能瞬间暖和起来。酱萝卜老鸭汤，也是如今日常中常见的养生菜品，清热解毒、消食健胃。“酱萝卜”是永新“和子四珍”中的一味。永新酱萝卜采用纯正唐代工艺，一年精制成型，是上等的煲汤佐料，用以炖煲鸡鸭、排骨、鱼、泥鳅等食材皆可，营养丰富、口味独特，是陈毅元帅生前特别喜爱的佳肴，并经常用来招待外国元首。1984年，这道菜被选入人民大会堂国宴。除了煲汤，其他的永新菜肴都基本离不开辣椒的身影，例如青辣椒、红辣椒、干辣椒、朝天椒等。在永新，辣椒不仅是调味品，有时更是菜肴的主角，永新血鸭就以辣椒为核心，选用2至3个月的嫩水鸭，配以鲜红椒、生姜、大蒜籽等调料精心烹制而成，色泽红亮、香辣可口，令人回味无穷。以前的“十大罗碗”，因为食材好、用料多、制作精细等原因，只有在喜宴、年节待客时才吃得上。随着人们生活水平的提高，“十大罗碗”现已成为平常人家想吃就吃得上的普通菜肴，街头巷尾的永新菜馆也多有供应，“十大罗碗”从喜宴上尊贵、特殊的菜式成为人们的日常佳肴。“十大罗碗”承载着永新人对美好生活的愿景，也承载着他们在外奔波的乡愁。有“十大罗碗”的地方，就有永新人推杯换盏间的情感流动，他们相聚一堂品美食，用乡音话乡愁。![]()
南乡扣肉，入口即化，肥而不腻。刘俊/摄
融入文旅攻坚
2024年，借着承办吉安市旅游产业高质量发展大会的东风，永新着力打造“十大罗碗”美食IP，推出“红宴”“乡宴”“水宴”特色宴席，推动美食与文旅深度融合。
为推广“十大罗碗”，永新用活动带动人气，举办了“十大罗碗”美食系列推介活动，其中“十大罗碗厨王争霸赛”共计50支队伍参赛，制作菜品1000余道，吸引两万余人参与，推动永新美食走得更远、更广。
随着“十大罗碗”品牌的打响，永新美食声名远扬，越来越多的外地人涌入永新品尝美食，永新菜馆也开遍了江西省内外，仅在南昌市区便有百余家。
永新红色文化底蕴浓厚，是全国著名的“将军县”，还是三湾改编、龙源口大捷所在地。同时，永新的非物质文化遗产众多，总数位居吉安市第一、江西省第四，拥有“永新盾牌舞”“永新小鼓”两项国家级非物质文化遗产。
近年来，永新以美食为媒，将美食文化与非遗文化、红色文化深度融合。开展“十大罗碗厨王争霸赛”，选聘美食推荐官推介“十大名厨”“十大名店”，将永新历史文化、旅游景点、人文故事深度融合，全方位展示永新美食及其文化内涵，带动“吃、住、行、游、购、娱”旅游全要素发展，让游客品味永新、感受永新、爱上永新。
用美食激活味蕾，感受人间烟火味。来永新，恰“十大罗碗”！
