永新：冬至前后腌制忙 又到萝卜飘香时
民生
2024-12-26 19:27
江西
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万物萧瑟的十二月，却是永新县埠前镇高川村的“冬收季”。和煦的阳光下，高川村家家户户陆续开始上演“晒胡萝卜干”的丰收景象。
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高川村自古以来就有晒胡萝卜干的传统。松软肥沃的土地和丰富的水资源，为胡萝卜的生长提供了得天独厚的温床。这里种植的胡萝卜品种身形修长、肉质紧实，因颜色鲜艳、水分恰到好处，被村民用来制作当地的特产——胡萝卜干。高川胡萝卜干口感咸甜、细嚼无渣，秘诀在于直接选用整条胡萝卜洗净腌制晒干，这样做出来的胡萝卜干既保存着土地赋予的“鲜香”，也有阳光晾晒留下的“醇香”。“鲜香”与“醇香”的完美结合，同样离不开老一辈高川人流传下来的纯手工晒制技艺。![]()
永新县埠前镇高川村种植大户谢美善介绍说：“想要萝卜干好吃，关键盐分要把控好。我们一般是100斤萝卜放18斤盐左右，放盐的时候上面要多放一点，底下要少放一点，放完盐之后腌渍三到四天，期间每天都要翻一下，这样盐分就比较均匀，腌好后天气好的话晒七到八天左右就可以了，天气不好的话，晒的时间要更长。”![]()
晾晒场内，整齐摆放的胡萝卜，迎着太阳散发出诱人的色泽。密密麻麻的胡萝卜干在阳光与微风的作用下悄然变化，白花花的盐霜缓缓析出，散发出咸香的味道，而高川村的居民正是凭借这门老手艺，过上了幸福生活。在高川村，至今还流传着“下谢本姓谢（xia），不做萝卜就叫花（fa）”的俗语。谢美善表示：“我们本村种萝卜有一百多年历史了，以前生活条件不好，大人们都是靠晒萝卜干供我们去读书，维持生活，现在生活水平提高了，种萝卜的人也少了，但现在我在家里种田，没有事情做的时候，也想继续维持种萝卜的行业。”![]()
在永新，胡萝卜干虽平凡无奇，却有着无可替代的经典地位。尤其是老一辈人，对它更是情有独钟，在物资匮乏的年代，胡萝卜干曾占据他们餐桌的半壁江山；即便如今物质极为丰富，它仍是老一辈人割舍不下的冬日至味，那一口咸香，早已深深融入他们的饮食记忆与生活情怀之中。![]()
来源：永新融媒编辑：彭艺
复审：周建武
终审：贺海军
监制：李平
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