人在广州，想吃遍潮汕
乐活
2024-11-08 08:33
广东
可如果要在这片美食天堂里，寻找好吃的潮汕菜、小吃。一条普通得让人怀疑找错了地方的大马路，没有惊喜地出现了。定位的洪阳正宗鱼头粥，到了才知道，这是一家宵夜档。我们转头，走进了隔壁几米的肠粉店——大豪流沙肠粉。虽然已到下午，但店内居然没有空桌，热气腾腾的肠粉一碟一碟打身旁过。于是有了牛肉肠粉、生蚝肠粉、牛肉鱿鱼肠粉、牛虾鱿肠粉、牛蚝鱿肠粉……有嚼劲的黄牛肉往蒜香芡汁里，再滚上一个来回，香浓爽滑，落入口腔后咀嚼几口，像是坐滑滑梯一样润了下去。用筷子戳破米浆肠粉，将肚里的配料翻出来，加入几勺辣椒，再混着芡汁拌一拌，原本料足鲜香的口感，又多了一重香辣的滋味。再配上一份橄榄汤，这鲜、嫩、香、辣之间，还有一份清甜淡的滋味。“流沙”是家乡镇子的名字，取名大豪流沙，就是希望在异地他乡，也能复刻家乡的味道。那个时候的南洲北路，更是没有什么人气，大家做着不锈钢的生意。今天的南洲北路，也因为几家地道的潮汕人开的美食店，有了十足的烟火气。但在小刘看来，这一份还是差了点意思，不够鲜，不够入味。卖狮头鹅的老板见我们走走停停，招呼了几声，于是一段潮汕话的交谈开始了。这段在我这里如同加密的对话，倒真有点走在了潮汕街头的既视感。只是大约十多来家，大部分由潮汕人开了餐馆相对地聚集在一起。什么肠粉、牛肉火锅、砂锅粥以及粿条、粿汁，各种潮汕小吃，基本的都有。进入晚餐和宵夜时间，一碗鲜香的鱼头、鱼腩粥，配上一盅例汤，再来上一份炒饭，几盘小吃，身心胃都通畅了。白天破旧冷清的馆子，一到夜晚，有了点宵夜档的喧嚣。海鲜汤是他们家的重量级，但大部分老食客爱点的，是炒饭。鸡蛋、咸肉、豆角、胡萝卜、香菇、虾米、肉干、萝卜干，简单的用料，味道却让人难忘。小刘评价，这炒饭，超越了地域范畴，不局限于潮汕，将“好吃”发挥到极致了。采用了潮汕传统做法，米先煮至七成熟，然后用米汤煮粥，确保米汤粘稠，米粒分明。粥里加入鲩鱼鱼腩、鱿鱼、虾米、咸肉片等多种配料，咸淡适中，十分鲜美。店内还有许多其他小吃，小刘也都给了7-8分的高评价。是啊，奔波了一天的人们，需要的，也恰是这一碗香喷喷的鱼粥和汤来抚慰了。离开南洲北路，这条新晋的「广州潮汕一条街」，其实还有很多选择。和在广州打拼生活多年的其他潮汕人一样，小刘觉得庆幸地是，离开老家，也能找到熟悉的潮汕本味。就好比他最爱的，藏在城中村沙溪，且要路过菜市场，开在街边民房一楼的金石允记。周围不少潮汕小店，但这家金石一直是他和朋友们宵夜的首选。还是会想念那一碗粿条、小吃粿拼盘、凉拌豆干、鱼皮等等。地道的潮汕小吃，于朴实中，守住了胶己人那念念不忘的家乡味。潮州肠粉精华在于酱料。大多是采用花生酱+沙茶酱+蚝油+芝麻油的搭配（地区不同略有区分），看上去有腻感，但吃起来爽滑不会腻。他们家的三拼肠粉比较推荐，鱿鱼、鲜虾、生蚝，个头不小，料足份量大。位于中大附近的一间很创痛的潮汕小食店。卤肉和粿汁都不错。非潮汕人开始会搞不清粿汁和粿条的区别，本质上原料相同，只是形状有区别。不同地区对粿片的处理方法也略有不同。在白云开了十几年的潮汕大排档。菜品相当丰富，卤水生腌小炒样样齐全。他们家的名菜就是招牌卤水鹅，如果你每个部位都想试试，那就选全拼，鹅肉、鹅肾、鹅肝、鹅肠、鹅血。牛肉是现切的，牛肉丸相当劲道，牛杂也很香。比较推荐他们家的嫩嫩爽滑鲜牛肉汤粉。在广州做鲎粿不多见了。这家算是吃过后还想吃的店。作为潮汕粿类中的一种小吃，点一份正宗棉城鲎粿，可以收获份量很大的一碗。位置导航不是很好找，也因此是一家吃货不会放弃的宝藏小店，店铺在街边，但很安静。
要说推荐的，一个是芥兰牛肉炒饭，清爽不腻，牛肉腌制过炒出来依旧很嫩。另一个是牛肉干拌粿条，跟家里炒的味道一样。比较正宗的干面，面条筋道，咸度适中，很香，口感不错。是一家宝藏小店。普宁豆干很嫩，喜欢凉拌牛肉，番薯粥也不错。漂泊在外“遇见”的潮菜，终归不如自己潮汕家乡的好，
