食材一
准备原料:低筋面粉250克,黄油50克,水30克,红糖粉25克,糖粉50克,蜂蜜35克,鸡蛋25克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1小勺(5ML)。
表面刷液(蛋水液):鸡蛋10克,水20克。
装饰用糖霜:蛋白20克,糖粉150克,柠檬汁1小勺(5ML),各色食用色素适量。
食材二
用料
姜饼预拌粉350克
辅料
鸡蛋1个
鸡蛋黄1个
调料
蜂蜜85克
制作方法
烘焙:烤箱中层,上下火180度,12分钟左右。
1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。
2、用手混合揉匀,成为面团。
3、刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
4、松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀)
5、用各种形状的模具,在擀好的面片上刻出饼干模型。
6、把刻好的姜饼排放在烤盘上,鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
7、饼干烤好并冷却以后,就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜了。(这一步非常简单,不一定非要使用电动打蛋器,直接用手动打蛋器就可以了)
8、做好的糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜,可以调得稀一点,那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜,可以适当稠一点,那么少加一点柠檬汁就OK了。
9、用来刷底色的糖霜,调整到一定的浓稠度即可(提起打蛋器,糖霜会呈粗线滴落)。
10、根据自己的需要,在糖霜里调入不同颜色的食用色素,做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,用来画线条的糖霜,当然就装入裱花袋里啦。
11、刷底色的方法:用毛刷蘸着糖霜,刷在饼干表面。等糖霜干透即可。
12、画线条的方法:等底色的糖霜干透以后,在裱花袋前端剪一个小口,在饼干上挤出想要的图案即可(当然,也可以不刷底色,直接在饼干上画线条,随意发挥)。
TIPS
1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样,烤之前也最好松弛一会儿再烤,不然可能容易变形。
2、一盘饼干的形状与大小不一样的话,个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了,要取出烤盘,把烤好的小饼干先取出来,再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。
3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于,如果刷了蛋水液,饼干表面会有一层光泽。
4、红糖粉,很少能买到,其实在超市里买红糖,回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到,用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼,会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料,不过并不是所有人都能习惯它们的味道,可以根据自己的口味决定是不是添加。
5、用模具刻好饼干后,剩下的面团,可以重新揉成团,擀开(最好先静置松弛20分钟),然后继续刻。
tips
1.准备好所需食材
2.姜饼预拌粉、蜂蜜和鸡蛋混合后搅拌3-5分钟,揉成面团,盖上保鲜膜,放冰箱静置1-2小时
3.取出面团,擀成6毫米左右的厚片
4.用饼干模刻出饼胚,表面刷一层蛋水(蛋黄和水2:1)
5.烤箱预热10分钟,160度,烤10-12分钟
食用须知
"红糖"功效:
性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
作者: 歪国仁
翻译: 钩针图解匠
线材: 4股或者5股牛奶棉
(5股) 会更大一些,另外不同品牌的4股牛奶棉粗细都不一样,根据线材选择钩针。
针法: 十字短针
钩针: 1.25-2.75
萌4用1.8,苏4用2.0,5股牛奶棉用 2.5 或者3.0
敲重点:这个圣诞小姜饼不难,需要一点耐心,可以选择自己喜欢的线材和颜色来钩织,可以做装饰摆件或挂件。
小心得: 想要不同质感的玩偶,可以尝试用不同的线材。比如棉花糖整体非常软萌毛绒绒的感觉,没有针眼的痕迹。雪绒花有种软糯的感觉,手感很好。萌小吖比雪绒花整体好钩一点,针眼明显很多。空心纱就非常爆闪,但有点费手。喷毛纱也有点毛茸茸的感觉,而且线有点花色,很有质感,缺点就是钩起来没有棉线顺滑,有点偏涩。马海毛、玻璃纱可以做为花边做装饰。当然还有很多特色线,欢迎跟博主交流哦,期待大家的成品。
注:图解版权归设计者所有,侵权请联系删除
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