山核桃又称“小胡桃”，听起来就挺娇小可爱的。它生长在特别挑剔的地方，得有那么一方水土，它才能茁壮成长。山核桃的壳儿薄得像纸，轻轻一敲就开了。而核桃的核桃壳儿相对厚实点，得用点劲儿才能破开，但里面那醇厚的口感，jue对值得你费这劲儿。![]()
这是一点！但要说起营养价值，则是山核桃比核桃更丰富！！![]()
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山核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和Omega-3脂肪酸！![]()
能够cu进神经细胞的发育和保护神经元免受sun伤，有助于提高记忆力和认知功能等！被称为“天然脑黄金”、“长shou果”，老人、小孩吃都大有裨益！
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健康又好吃，而这个时候，正是收获山核桃的季节，此时不吃，更待何时？
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要知道，山核桃是时令产品，吃的就是新鲜的坚果香和酥脆口感。一些商家会用陈年货混淆视听，不仅早早上新，还打出低价标签，结果不香不酥，还容易有酸味。![]()
为了让大家吃到最新鲜的一口，我们的山核桃，只用当季鲜果，8月底刚在锅里炒好。![]()
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但我们这款配料表干净！只添加少许白砂糖、食用盐调味！![]()
开盖即吃，一颗接一颗，根本停不下来，工作室的女生们几乎每个人都备了好几罐解馋。![]()
但是，山核桃仁不便宜，同规格50g罐装都要20元+/罐！![]()
不过我们是直接从原产地厂家拿的货，省去了中间环节，价格要实惠一些：
每年9月核桃开始成熟，过去都是工人们亲自上树，用竹竿把核桃打下来，有的坡度达到60°，危险系数很高。这两年，当地基本都改为拉网等待核桃自然掉落的模式了，山核桃的生长时间也跟着延长了平均1个月左右。虽然效率低了，周期也变长，但山核桃能积累更多营养物质，不仅个头更饱满，风味也会更浓郁，还能减少对果实的机械损伤。接下来还要层层精挑：刚摘下来的山核桃，用机器去除外面那层厚厚的蒲壳，放入水里洗净，再人工挑去漂浮在水面上的空核桃，这一步就淘汰了三分之一的核桃。水选很考验师傅经验：略微上浮的是空籽，倾斜的可能是半边坏了。这几毫米的差别，外行人还真看不出来。只有当地的老师傅，眼光够毒辣，一下子就分辨出来。先入人工挑出，再机选，按果实孔径大小分出三个等级（一般工厂只会分两级）。之后还会按重量、色泽不同再筛选两轮：不饱满的不要，发黑的坏果不要。
剩下的好核桃平铺在地上，根据每一批的情况调整晾晒天数，来保持内部水分等的稳定，这样也能确保之后的炒制和成品的稳定。
晒的程度直接关系到核桃仁香不香，完全晒干后，蒸煮去除涩味，然后进行二次晾晒。再经过专业的老师傅人工剥壳取仁！保留饱满完整的果仁！开始炒制！翻炒的过程只添加了少量盐和糖，别的调料一点都不放，不仅是调味，也是为了保证口感——所以，果仁的酥脆度和低糖，其实是矛盾的，二者难以兼得。但我们的山核桃仁，两者都做到了。减糖减盐，不减酥脆。生核桃仁带有单宁的苦涩感，要用开水煮掉涩味。有些不靠谱的厂家，在这一步就会加入去涩粉，让核桃仁色泽变得更浅而鲜亮，也更容易吸收糖和盐，增加重量。煮好后，统一送去大锅里炒，这一步十分关键：温度、火候、时间等皆是讲究，不够就不酥脆，过了就发糊。
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这样炒出来的山胡桃仁吃起来丝丝回甘，完全没有普通炒核桃仁的油腻感，醇香酥脆~
几乎一整罐都只有完整的、大颗粒的果仁，碎末、碎仁极少。![]()
可惜的是，12道工序下来，100斤核桃只能剩下约5斤桃仁，所以非常珍贵，这也造成了它相对高的价格！![]()
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把它拌在酸奶里，轻轻松松就是美味一餐，有营养又饱腹感满满~![]()
而我们的山核桃仁的钠含量低至601mg（足足少了100mg），低于市面上绝大多数的产品，少糖少盐凸显山核桃的清甜本味。检查了厂家的营业执照、食品生产许可证，各项资质都是齐全的。![]()
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不过，我们是直接从厂家拿的货，省去了中间环节，价格要实惠一些：所有订单均保证新鲜，因为没有防腐剂，保质期是半年的哦~（不过就这小玩意儿我一周就能炫完哈哈哈）
