蛋白质溶于水就乳白微黄？
肉类蛋白质其实多数不溶于水，溶于水的是高温下的脂肪，脂肪本身就是微黄，乳化后就是乳白色。
做鱼汤用油煎锅就有白汤是为什么？不是鱼的颜色白，是因为油脂溶于水才白的。做鱼汤不煎鱼，就很难熬出白色汤汁。
用洗化产品洗油多的餐具有效果，就是脂肪的乳化。瓶子上写的某某表面活性剂就是其中有效成分。比如这种表面活性剂每千克只要十块钱，好的洗涤剂中大约有4%到5%，低价产品中大概1%到2%。
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