流行千年的美食——火锅
火锅既方便又美味，还不受季节限制。冬天吃了浑身暖洋洋，夏天配着啤酒饮料吃得满头大汗，也觉得酣畅淋漓，通体舒畅。
其实，这种在锅里用水煮青菜肉食，再蘸酱来吃的烹饪方法，并不是现代人发明创造的。早在3000年前的商周时期，就已经有了火锅的记载。只是那个时候它还不叫火锅，叫作温鼎。
火锅的历史源远流长
温鼎的使用一直可以追溯到商周时期。作为古人加热食物用的一种器皿，温鼎在出土的青铜器中所占比例虽小，所处的地域性却很广。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展普及。这是一种可供一人单独使用的小型鼎，鼎口的直径大概在10到15厘米。食客可以一边在鼎中煮食物一边吃，就和我们现在吃的一人一锅的小火锅一样。
不同样式的温鼎
许多文献与考古资料都证明，商周时期的人们习惯于席地而食。就算家有喜丧大事，需要宴请宾客，也是在宴客大厅里铺上席子，主人和客人一起坐在席上边吃边聊，感觉就像是在野餐。由于普通的锅被加热后，容易烧坏筵席，所以早先用来宴请客人的食物一般都是事先加工过的凉食物。而温鼎的下部带足，能起到隔温的作用。如此一来，即便是有炭火放在鼎内部燃烧，温鼎放在筵席上也不会引发火灾。
巧夺天工的铸造技艺
不同地域出产的温鼎在外形上也存在着较大的差异。总的来说，温鼎大致可以分为方形温鼎、圆形温鼎和带托盘温鼎这三种类型。
1989年，在江西省新干县大洋洲镇出土的兽面纹青铜温鼎就属于方形温鼎。它一侧宽面横开一口，口前有门，门可以上下转动开合，还特别设置了用来固定闭门的插销。更奇特的是，它有双层底。外底上面5.5厘米处的腹腔里设有内底，内外底之间形成夹层，可当作炉灶使用。在夹层里放上炭火，加热的温度虽然不如柴火猛烈，也可以使所盛食物保持在温热状态。
兽面纹青铜温鼎
陕西省周原博物馆珍藏的窃曲纹温鼎，属于圆形温鼎。它有着两个方形大耳，口沿下方有曲纹环绕一周。鼎的下部空间用来放置炭火，自带一个无门的方形灶口，三根柱状足支撑着鼎身。这种温鼎缺少排烟口，工艺水平相对来说还不算成熟。
窃曲纹温鼎
值得一提的还有属于带托盘温鼎的晋侯温鼎。在它的卷尾乌形扁足间铸有一只圆形托盘，盘底有3个十字形镂孔。口沿下有相对的回首龙纹，这是西周穆、恭时期较流行的一种龙纹形式。器腹内壁铸有铭文“晋侯作此鼎”。
晋侯温鼎
除了外形上的分类，从炉火内膛的位置来看，温鼎也可以分为内置式和外置式两种。
方鼎和圆鼎就属于内置式。用夹层把鼎内空间隔成上下两部分，上层空间作为盛羹用；下层有屋形空间作为火膛来放燃料。下层带有火门，火膛底板有通气孔。火膛周围的挡火壁和溢烟口，可以有效防止火焰灼伤用餐者。而带托盘的温鼎则属于外置式。上部是用来盛羹的圆鼎；中部是放燃料的托盘，托盘是独立的火膛，安放在3个鼎足的中间；下部是鼎足。
单从外观纹饰与加工的技艺上看，内置式温鼎要比外置式复杂得多，所需要的铸造技巧也比较高，足见我国古代工匠们的技艺超凡，匠心独具。
五花八门的涮锅食材
在商周时期，羹食是王宫贵族们的主要食物。因此，羹的种类有很多，几乎所有可以入口的动物肉都可以做成羹。古人将羹视为人类饮食的常用佳肴，但是这种食物一旦冷却了，味道就会大打折扣，难以再激起食客的食欲。所以，人们才会用温鼎把羹食持续加热，使它的香味弥漫在整个房间，令人胃口大开。食客在享用粥羹的同时，会把凉肉和凉菜放到温鼎中涮食，如此便渐渐发展成了涮锅。
当然，不论古今，火锅的食材还是以肉类为主。古时候，没有野生动物保护法的限制，上到王公贵族，下至寻常百姓，只要馋肉了，就带着弓箭和兽叉跑去野外森林，随便猎些野味，回来便是一顿美餐。所以，那时候的涮锅食材远比现在丰富得多。像鹿、野兔、野猪、大雁、野鹤啥的，在古人眼中都算是最普通的野味。就连棕熊、老虎、豹子、狼这样的猛兽，只要你有本事捉到，照样能让它们成为自己的盘中餐！
涮火锅的食材
在徐州翠屏山发现的西汉墓穴中，竟然还挖掘出了鱼骨和螃蟹壳！这么看来，“第一个吃螃蟹的人”要追溯到西汉了！
“主食党”的崛起
吃火锅除了涮肉食青菜，还有些人“无主食不饱”。一顿饭里不吃点儿馒头大饼什么的，就总觉得没饱似的。比如，小科就特别喜欢一边啃着烧饼一边涮锅，而我个人更加偏爱用吃剩的火锅汤底下面条吃。也有些人习惯把烧饼之类的面食掰成小块，丢进火锅汤里一起煮。一锅汤涮到最后，把筷子伸进去搅搅，能捞出一堆五花八门的食物来，也算是一种热闹尽兴了。
我国早在汉代，稻、黍、稷、麦、菽这五谷就已经很普及了，黄淮及黄淮以北地区的人大都以黍、稷、麦为主食，而南方和西南地区的人则多以稻米为主。到了西汉，随着杵臼、碓、磨等粮食加工工具的发展，食用谷物粉面制成的主食逐渐替代了中原地区人们以前食用干饭和粥的用餐习惯。
各种谷物
由于当时的寻常百姓家，一年到头也吃不上几顿肉，所以，就只能在最普通的面食上下功夫，推陈出新，变着法儿地琢磨新花样。比如，用水煮着吃的叫汤饼；用笼屉蒸食的是蒸饼；用炉膛火烤熟的是炉饼。其中，汤饼还细分为豚皮饼、鸡鸭子饼、煮饼等；炉饼有烧饼、胡饼、髓饼等。
这些面食虽然都被称为饼，但是具体做法都各不相同。比如上面提到的胡饼，就是在饼上撒上芝麻再烤。髓饼则是用动物油脂作为作料，揉在面里，使饼的味道更加美味，营养也更为丰富。
各种饼
不得不说，相比直接用谷物煮饭熬粥，汉代百姓对于面食的创新热情已经到达了全民参与的新高度，值得我们点个赞。
光听听怎么能解馋呢？心动不如行动，干脆晚上买食材，自己回家也涮起来吧！
