快过年了，学炒一次泡椒牛肉丝，直接登顶了！
文摘
2025-01-24 11:41
重庆
重庆人说苍蝇馆子的菜好吃，是因为它往往有独门秘诀。能有多好吃呢？一个老麻雀了，没吃过猪肉，还没见过猪跑？我有炒青椒猪肉丝多年的垫底，今天就来学炒红椒牛肉丝。1，选牛里脊。家庭火小，每次炒牛肉适量，二三两即可。但可切1斤，分几次炒。2，切丝。牛肉纤维粗，不能顺着纹路切，得切横刀，把肉切断。3，加芡粉，调水。芡粉多少，自己掌握。水分成数次放，每次少，先用筷子使劲惨（调），静置，再放水。最好放点色拉油，再惨，让油和水充分融合，再静置。4，切配料。白芹菜切断；切泡姜丝和小米辣丝；切蒜丝。如果觉得还差点啥，不够泡菜味，我选切了一小把泡豇豆，先断，再切丝。5，炒。家庭天然气，火小，不像馆子火大，十几秒就可出锅。这里有个说道，油一下锅，油烟直冒，牛肉一下锅，很可能窜起明火。我的方法是，炒前把火关小，左手下牛肉，右手快铲，随即将火开大，一样可达到爆炒效果。待肉丝八成熟时，起锅，另外放油爆佐料。开大火，二三十秒佐料微卷，香气出，再将肉丝回锅。拈一嘴入口，鲜香麻辣，又嫩又滑，不比最顶级的苍蝇馆子差。
