外地的朋友第一次和南京人吃早饭
发现我们这里的早饭竟然是黑的
没错，“乌漆嘛黑”！
但真吃起来挺香的
南京的饭团和外地不同
正常的饭团是白米和紫米
但这家的饭团是乌米
一股特别的香气
可以唤醒每一位早起的“打工人”
对老南京人来说
芳婆乌饭团也是心中的早餐天花板
跑再远的路，排再久的队
来吃一趟芳婆都是值得的
早晨来上一份老油条加肉松卤蛋的乌饭团
酥脆的油条，松软的肉松
搭配卤水香气拉满的卤蛋
糯唧唧星人直接一个大满足
本期视频将带大家了解
网红乌饭是怎么制作的
开始准备第二天要用的南烛叶
很多都是从安徽运来的
将新鲜的南烛叶打碎
这是整个芳婆乌饭制作过程中
唯一需要机器参与的步骤
但叶子的粗细程度
需要芳婆在打碎过程中反复确认
叶子打得太大、太粗都不行
在用水浸泡6-7个小时后人工过滤
这一步只能靠芳婆双手人工挤压
反复挤压出全部汁水
而后就可以用过滤好的汁水浸泡糯米
经过漫长等待
凌晨2点开始淘米
这才是真正考验的一步
需要把乌米不断的淘洗干净
芳婆非常轻松行云流水的样子
让旁观的人跃跃欲试
结果尝试之后发现
很难抬起篮子沥水
谁能想到泡了水的糯米有多重啊
沉米、漂篮、提篮
晃篮、抖篮、拍篮
看似轻松的几个动作就是学不来
淘洗干净后的糯米倒入桶内
隔水蒸半小时
200斤的南烛叶
就变成了100斤的乌米饭
乌米饭趁热倒出后
需要不断翻炒以避免成坨
芳婆看似轻松、利落的翻动
实际真上手却是非常费劲
因为糯米蒸熟后增加了糯性
变得又重又粘又难以翻开
芳婆的配料也跟别家不一样
油条是租了店铺专供
肉松也是三泓的
南京的南烛叶只有3-5月份有
因为大家都喜欢吃，芳婆说
“大家都喜欢吃，那就想办法
再远也要把叶子摘到”
今年71岁的芳婆来到南京已经四十余年
从最初挑着扁担做生意
到现在位于王府大街上的
这间不足100平的小店
变的是芳婆的岁月芳华
不变的是芳婆的匠人初心
当我们吃着清香饱腹的芳婆乌饭
却不知背后这数十年来芳婆的艰辛
芳婆回忆起刚来南京的时候
甚至连一张床铺都没有
更别提给自己做件像样的衣服
都是靠周围的邻居帮衬
才得以将生活维持
这也是数十年来芳婆一直选择
在新街口王府大街
从不更变门店地址的原因
也是既不扩张，也没有加盟的原因
在芳婆看来
知恩感恩
同样需要一颗真心
如今她能做的便是亲力亲为
保证这份手艺给大家带来的好味道
也是馈赠一直以来帮助她的邻居
和好心的顾客们的一种方式
来源：南京发布
编辑：翟羽佳
审核：吴杰、王楠
发布：刘虎平
