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说起霉豆腐，萍乡人几乎没有不熟悉的。霉豆腐是萍乡人喜爱的一道小菜。无论是吃饭、下粥，或者是吃个面条，霉豆腐总能将美味值拉满！简直是萍乡美食界的“超强辅助”。
霉豆腐的制作过程很有讲究。浸泡后的本地黄豆洗净后磨成豆浆，豆浆过滤后，加入石膏凝结成滑嫩的豆腐脑，再将豆腐脑在专门的模具里成型、压制、切块，霉豆腐的准备工作才算完成了。切成小方块的豆腐，要先进行发酵，大约两周左右后，豆腐会长出白色的菌丝，就是发酵完成了。
下一步就可以进入到腌制环节了。先将豆腐放入高度白酒“洗一洗”，白酒不仅能杀菌，还能增添独特的风味。接着将豆腐均匀地蘸上盐、辣椒粉、五香粉等其他调味料，将裹好调料的豆腐码平，装入坛中，静止一段时间后，再淋上熟山茶油，香喷喷的霉豆腐就制作好了。整个制作过程需要耐心和细心，才能制作出品质上乘的霉豆腐。
当打开容器的那一刻，一股浓郁的香味扑鼻而来。霉豆腐的色泽红亮，口感细腻柔滑，咸香中带着微微的辣味，刺激着味蕾。无论是在清晨的早餐桌上，还是在丰盛的正餐中，霉豆腐都能找到它的一席之地。
如今人们的生活水平越来越高，餐桌上的佳肴也越来越丰富，但朴实的霉豆腐依旧是许许多多人家中常备的美食。一谈起它，就会忍不住咽口水，不单单是因为它便宜又好吃，也是因为它承载了太多萍乡人关于家的记忆。
编辑：程悠扬
编审：黄猛猛 王月
监制：肖珊艳 罗振
