助力餐饮企业食品安全管理，北京一区开展“健康体检”服务检查

文摘 2024-12-09 12:25 北京

日前，朝阳区市场监管局餐饮科执法人员来到紫光园日坛店，为公司开展“健康体检”服务检查。当天的检查根据前期调研和企业提出的需求，制定了个性化检查单，主要从后厨加工制作过程、餐饮具清洗消毒流程等几个方面进行检查。“从检查情况来看，餐厅的后厨状况能够符合食品安全相关规定，从业人员的操作也比较规范，另外我们也注意到，门店反对餐饮浪费方面也做了很多工作，从宣传海报到小份菜都很扎实，希望你们继续保持。需要提示的是请企业总部要对照我局的检查要求，加强从业人员食品安全培训工作，特别是总部品控人员要严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》相关内容开展巡查检查，防止出现食品安全问题。”执法人员向企业相关负责人强调。

近年来，连锁餐饮行业发展迅速，品牌数量持续增长。为了落实北京市"北京服务"品牌建设精神，按照朝阳区打造国际消费中心城市主承载区工作要求，朝阳区市场监管局立足区域经济优势，积极转变职能，在2024年创新推出针对连锁餐饮总部的“健康体检”服务检查工作。

朝阳区市场监管局餐饮服务监管科副科长郑菲介绍道，“连锁餐饮总部的‘健康体检’服务检查工作具体实施是由连锁企业总部主动提出申请，我局结合历史监管数据、投诉举报信息、常见问题以及网络差评等因素‘问诊把脉’，制定个性化检查单，确保检查更具针对性和实效性。我局执法人员与连锁企业总部食品安全管理人员共同开展门店现场检查，将发现的问题进行归纳汇总，反馈至连锁企业总部，由总部统一进行处置整改，形成内部通报，督促各门店进行警示自查。目前，我局已受邀对西贝、紫光园、鱼你在一起等多家连锁企业开展‘健康体检’服务检查工作，累计服务连锁品牌19个。”

北京市紫光园餐饮有限责任公司食品安全部总监陈先生表示：“作为老牌连锁餐饮企业，紫光园一直高度关注食品安全管理，重视合规经营，总部还会聘请第三方参与巡店管理。在前期与朝阳区市场监管局的沟通中，得知了‘健康体检’服务检查工作，我们第一时间进行了申请。企业内部巡店人员参与监管部门手把手培训的同时，还组织我们的第三方巡检机构到区市场监管局进行交流学习，区市场监管局这项服务举措对我们公司的日常合规经营、企业项目拓展和品牌发展都有很大的帮助。”

据介绍，近年来，朝阳区市场监管局深入推进行风建设，高度重视监管创新，尤其强调服务导向，既保持必要的监管力度，又减轻企业迎检负担。充分体现‘监管即服务’的理念创新。“‘健康体检’服务检查工作的成功实施为优化营商环境、提升城市消费环境作出了积极贡献，为监管创新提供了有益借鉴。除了健康体检’服务检查工作外，我局还通过加强连锁企业总部内控人员培训，提高企业食品安全业务合规、问题处置、应急反应等方面能力；积极探索通过网络平台进行远程‘云陪同’，使执法人员与企业现场巡查人员进行网络实时交流，从而实现高效的非现场监督；积极开展连锁品牌调研，根据风险点分布情况，探索不同业态的差异化监管模式。”郑菲说。

下一步，朝阳区市场监管局将持续推广改进工作举措，借助连锁总部力量，把政府监督职能融合至企业日常管理之中，提升餐饮企业食品安全内控管理能力，推动餐饮品牌健康发展，打造“健康体检式”服务监管品牌，助力国际消费城市建设。

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来源：人民日报客户端

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