【带你看高淳】风味腌菜

学术   2024-12-04 20:06   江苏  

好吃的腌菜~



/好味美食速递/

风味腌菜

宜 - 吃美食


作为高淳县非物质文化遗产的传承,其制作工艺在当地已经流传了很长时间,是高淳人民在长期的生活实践中总结出来的传统美食技艺。



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独特的风味和制作工艺

特色传统美食

 特色 

口感独特:高淳腌菜的口感因种类而异。缸腌菜松脆可口,咬起来 “咯里咯里” 响;蒜菜咸鲜香辣,蒜香浓郁;烂腌菜则是在发酵后产生了独特的风味,闻起来臭,吃起来香。

食材讲究:选用的蔬菜都是当地种植的,具有浓郁的地方特色。比如扁杆大青菜,是高淳特有的蔬菜品种,其独特的品质为腌菜的口感提供了保障。






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腌菜松脆可口

特色传统美食

 腌菜种类 

缸腌菜:这是高淳最常见的腌菜,用高淳当地产的扁杆大青菜腌制而成。这种青菜棵大、杆宽、脆嫩,霜降前后,人们将青菜洗净晾干,在缸内铺一层青菜,均匀地撒一层粗盐,再排一层青菜,如此反复,最后在上面压一块大青石。经过一段时间的腌制,缸腌菜就做好了。它口感松脆,既可以直接食用,也可以用来搭配其他食材炒制,如腌菜炒毛豆、腌菜炒小鸡、腌菜东坡肉等都是高淳的家常菜。

蒜菜:高淳蒜菜是当地的一绝,有两千多年的历史。其做法是将白菜洗净,菜茎切成丝晾晒至干,然后加入辅料如大蒜、芝麻、五香粉、辣椒粉等腌制,再装入坛或缸中。蒜菜咸鲜香辣,口感丰富,无论是下饭还是佐酒都非常合适。


烂腌菜:也被称为 “千里香”,是缸腌菜过了年自然发酵后的产物。虽然闻起来有股臭味,但正所谓 “生臭熟香”,经过烹饪后,如做成烂腌菜炖豆腐、烂腌菜盐水炒豇豆等,味道极其鲜美18。




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岁月的沉淀,家乡的记忆

特色传统美食

 食用方式 

直接食用:腌好的缸腌菜和蒜菜可以直接作为小菜食用,搭配米粥、面条等,清爽可口,非常开胃。

烹饪配菜:高淳腌菜可以用来烹饪各种菜肴,增加菜肴的风味。例如,小鱼烧腌菜是高淳的一道传统家常菜,鲜美的小鱼与咸香的腌菜相互融合,味道独特7。

制作调料:烂腌菜的盐水可以作为一种特殊的调料,用来提味增鲜。在一些菜肴的烹饪过程中,加入适量的烂腌菜盐水,可以使菜肴的味道更加浓郁。


品味高淳腌菜,就是品味高淳的历史与文化,感受那份独特的家乡味道。让我们在这一道道腌菜中,寻回儿时的记忆,留住那份浓浓的乡愁。

快来品尝高淳腌菜吧,让这份传统的美味在你的舌尖上绽放光彩!



来源 | 高淳发布

编辑 | 许歌瑶             部门 |  学生工作处 团委

责编 | 张自仪             审核 |  张宝中

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